Beskrivelse / smak
Akkefrukter er små til mellomstore med en avlang, oval, til pyriform. Fruktene består vanligvis av 2 til 4 lukkede fliker, som danner vertikale fordypninger langs overflaten, noe som gir frukten et buet, pæreformet utseende. Fruktens skinn eller pod er strukturert og modner fra grønt til knallrød eller oransje-gul når den modnes. Når frukten er moden, vil også lappene splitte fra hverandre, og avsløre rødrosa membraner med flere blanke, svarte frø festet til bleke ariler. Bare arilene er spiselige når de er modne, og belgene, membranene og frøene anses som giftige og bør aldri konsumeres. Arils varierer i farge fra elfenben til gul og har en halvglatt overflate med en fast, svampete konsistens. Når de er rå, har arilene en subtil søt og garvesmak som minner om avokado og mandler. Når arilene er kokt, utvikler de en myk og delikat natur med en rik, nøtteaktig og smøraktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Ackee trær produserer frukt året rundt i tropiske regioner over hele verden.
Gjeldende fakta
Akkefrukt, botanisk klassifisert som Blighia sapida, er uvanlige, tropiske frukter som finnes på store, eviggrønne trær som tilhører familien Sapindaceae eller såpebær. Fruktene er hjemmehørende i Vest-Afrika og ble spredt til tropiske regioner i Karibia og Sørøst-Asia i løpet av 1700-tallet. Til tross for at de er naturalisert over hele verden, blir ikke Ackee-frukt ofte konsumert på grunn av deres giftige og giftige natur når de er umoden. Modne arils er de eneste delene av frukten som kan konsumeres, og belgene må naturlig modnes og deles opp før de anses å være trygge å spise. På Jamaica blir fruktene kjærlig beskrevet som 'smilende' eller 'gjespende' når de splittes på trærne. Det er 48 varianter av Ackee som kan deles inn i to undergrupper, en kjent som 'smør', som er en myk, gul aril som kan moses når den tilberedes, mens den andre er kjent som 'ost', som er en fastere, elfenben aril brukt i preparater som krever en tettere konsistens. I dag er Jamaica et av de eneste landene som spiser Ackee tungt, og trærne blir ofte plantet i hager til daglig bruk.
Næringsverdi
Akkefrukt er en utmerket kilde til vitamin C, en antioksidant som styrker immunforsvaret, øker kollagenproduksjonen i huden og reduserer betennelse. Fruktene er også en god kilde til fiber for å regulere fordøyelsen og inneholder jern, kalsium og noe vitamin A. Umodne Ackee-frukter inneholder hypoglycin A og B, som er giftstoffer som kan forårsake jamaicansk oppkastssykdom og kan være potensielt dødelig ved inntak i store kvantiserer.
applikasjoner
Ackee frukt er best egnet for kokte applikasjoner som koking og steking. Det er viktig å merke seg at fruktbøttene bør deles naturlig for å bli ansett som egnet og trygge å spise. Hvis fruktene ikke har åpnet seg, må du ikke spise dem. Når de er åpnet, må de skilles fra hverandre før matlaging, da belgene, membranene og frøene inneholder giftige forbindelser som potensielt kan være dødelige hvis de tas i store mengder. De rensede arilene kan spises rå, men de fleste forbrukere velger å lage arilene for bedre smak og tekstur. Ackee frukt er tradisjonelt tilberedt som en grønnsak, kokt i saltet vann og lett stekt i kokosolje eller smør for å utvikle en myk, kremaktig konsistens. Arils nøtteaktige smak utfyller smakfulle ingredienser og kan innlemmes i salater, supper, ris, karriretter og gryteretter. Arils kan også tilberedes og moses på burgere, blandes til smoothies, eller blandes i kaker, brød og vaniljesaus. Ackee-frukt passer godt sammen med timian, krydder som gurkemeie og allehånde, chilipepper, aromater som løk, hvitløk og grønn løk, tomater, paprika, fisk, bønner, ris, quinoa og plantains. Ferske Ackee-frukter skal tilberedes umiddelbart og konsumeres for å få den beste smaken, eller de kan blancheres og frosses til det er nødvendig. Når de er kokt, holder Ackee-frukten 3 til 4 dager i kjøleskapet. Ackee-frukt kan også hermetiseres i saltlake for lengre bruk.
Etnisk / kulturell info
Ackee-frukt er en av hovedingrediensene i Jamaicas nasjonale rett kjent som Ackee og saltfisk. Retten konsumeres først og fremst som frokostmat og består av saltet torsk, løk, tomater, scotch bonnet paprika, Ackee og allspice. Ackee-arilene blir kokt først og deretter kokt sammen med de andre ingrediensene for å skape en salte, salt og krydret smak, tradisjonelt servert med stivelsesholdige tilbehør som stekte plantaner, kokte grønne bananer, ris, erter, deigbrød eller dumplings. Ackee og saltfisk er en elsket rett i hele Jamaica og konsumeres ofte, selges på vegboder, matbiler og tilberedes i hjemmekjøkken. Ackee er også en favoritt ingrediens i italiensk matlaging, som er jamaicansk vegetarisk mat som hovedsakelig konsumeres av rastafariere. Italiensk mat bruker ferske, forerte ingredienser som er rikelig med regionalt, og rettene tilberedes på ubehandlede metoder for å skape et naturlig, sunt måltid. I italiensk matlaging blir Ackee-frukt tradisjonelt kokt og servert med kokte grønnsaker, korn, ris eller frø i kokosnøttolje.
Geografi / Historie
Ackee-frukt er hjemmehørende i tropiske regioner i Vest-Afrika og har vokst vilt siden antikken. Det store treet finnes i områder i hele Nigeria, Ghana, Kamerun, Benin, Senegal og Gabon, men i Vest-Afrika brukes frukten medisinsk i stedet for som matkilde. På 1700-tallet ble Ackee-frukt introdusert fra Vest-Afrika til Vestindia, antatt å ha blitt båret på slavehandelsskip, og ble naturalisert over hele øyene. Fruktene ble også introdusert til England i 1793 gjennom kaptein William Bligh og ble plantet i Royal Botanic Gardens i Kew, England. Innen Karibia er Ackee-frukt veldig populært i Jamaica, hvor det blir funnet viltvoksende og plantet i hager. I dag kan Ackee-frukt foras eller kjøpes fersk i lokale markeder i tropiske regioner i Vest-Afrika, Karibia, Mellom-Amerika og Sørøst-Asia. Fruktene blir også kokt, hermetisert i saltlake og eksportert i liten skala fra Jamaica til USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Ackee Fruit. En er enklest, tre er vanskeligere.
