Beskrivelse / smak
Afrikanske eggplanter kan finnes i et utvalg av størrelser fra en liten, rund eggform til en deprimert kuleformet, gresskarlignende form med dype furer, og avhengig av variasjonen varierer de fra 5-15 centimeter i diameter. Den ytre huden er blank og glatt og kan være gul, grønn, hvit eller rød, og det indre kjøttet er knasende og blekgult eller elfenben. Afrikanske eggplanter har en tydelig bitter smak som blir mer bitter etter hvert som den modnes.
Årstider / tilgjengelighet
Afrikanske eggplanter er tilgjengelige året rundt med høysesong på sensommeren og høsten.
Gjeldende fakta
Afrikanske eggplanter, botanisk klassifisert som Solanum aethiopicum, varierer i farge og form, avhengig av sorten, og er delt inn i fire grupper kategorisert etter størrelse, form og bruksmetode: Gilo, Shum, Kumba og Aculeatum. Afrikanske eggplanter er ofte kjent som Mock Tomato, Bitter Tomato, Ethiopian nightshade og Scarlet Eggplant.
Næringsverdi
Afrikanske eggplanter inneholder fiber, kalium og noe betakaroten, askorbinsyre, jern og kalsium.
applikasjoner
Afrikanske eggplanter kan brukes i både rå og kokte applikasjoner. Når de er rå, kan de kuttes og spises friske, syltet, purées i juice eller tørkes for senere bruk. Afrikanske eggplanter kan også tilberedes ved å grille, steke, steke og dampe. De blir ofte fylt eller tilberedt i kjøtt-, grønnsaks- eller risretter og kan også brukes som en pastaerstatning. Bladene og de unge skuddene fra den afrikanske auberginen, som inneholder det meste av plantens næringsverdi, kan brukes i supper, gryteretter, sauter og til og med syltet. Den iboende bitterheten til den afrikanske auberginen komplimenteres av søte smaker, rike proteiner og røkt kjøtt. Afrikanske eggplanter passer godt sammen med karri eller lange braiser i en enkel blanding av olje og hvitløk, nøtteaster som parmesan, kjøtt som skinke, bacon og pølse, karamelliserte løk eller sopp, søtpoteter, babymais, tomater, rød paprika , grønne bønner, bønner og peanøtter. Afrikanske eggplanter holder seg opptil uke når de lagres hele på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
Afrikanske eggplanter har vært en stift i afrikansk kultur og mat. En populær vare som selges av gateselgere, 80% av den totale aubergineproduksjonen i Afrika kommer fra små familiebedrifter. Afrikanske eggplanter konsumeres regelmessig i husholdninger og brukes populært i karri. Eldgamle folklore nevner også denne frukten som en velsignelse for fruktbarheten, og afrikanske eggplanter blir ofte gitt som en gave under bryllupsseremonier.
Geografi / Historie
Afrikanske eggplanter dyrkes hovedsakelig i Sentral- og Vest-Afrika. De har siden blitt introdusert i Karibia og Sør-Amerika og dyrkes til og med i noen av de varmere klimaene i Sør-Italia. I dag er afrikanske eggplanter tilgjengelig på bondemarkeder og spesialforretninger i Afrika, Sør-Amerika, Karibien, USA og Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer afrikansk aubergine. En er enklest, tre er vanskeligere.
