Beskrivelse / smak
Aji Colorado chili paprika er langstrakt og slank, med en gjennomsnittlig lengde på 12 til 15 centimeter og en til 2 centimeter i diameter, og har en rett til litt buet, konisk form. Huden er blank, forvandlet fra grønn når den er ung, til lys oransjerød, til en mørkere rødbrun når den er moden, og er halvglatt, noen ganger dekket av små rynker. Under den tynne huden er kjøttet lyst rødt, skarpt og vandig, og omslutter et sentralt hulrom fylt med mange runde, kremfargede frø. Aji Colorado chili paprika tilbyr en moderat varme som forsvinner raskt blandet med en søt, fruktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Aji Colorado chili paprika er tilgjengelig på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Aji Colorado chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum baccatum, er en av de fire viktigste paprikaene som finnes i arten og finnes på en raskt voksende busk som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. På spansk betyr ordet Colorado 'farget rødt', og i Andes-regionen der disse paprikaene opprinnelig ble dyrket, ble de merket Aji Colorado for sin røde hud. Aji Colorado chili paprika er favorisert for sin moderat varme, som varierer fra 20.000-30.000 SHU på Scoville skala, men er først og fremst verdsatt for sin skarpe, fruktige smak. Denne paprikaen er lokalisert til hager i Peru og Bolivia og finnes ofte i tørkede former, malt til et pulver eller blandet i pastaer som en smak til hverdagsmatlaging.
Næringsverdi
Aji Colorado chili paprika er en utmerket kilde til vitamin C og er en veldig god kilde til vitamin B6 og A. De inneholder også flavonoider som har gunstige antioksidantegenskaper, som lutein og betakaroten, inneholder viktige næringsstoffer som niacin, riboflavin og tiamin, og inneholder mineraler som kalium, mangan, jern og kobber. I tillegg til vitaminer og mineraler, har Aji Colorado chili paprika en forbindelse kjent som capsaicin, som gir paprika sin krydret smak og har vist seg å inneholde kreftfremkallende og antibakterielle egenskaper.
applikasjoner
Aji Colorado chili paprika kan brukes fersk eller tørket i både rå og kokte applikasjoner som steking, grilling, koking og baking. For friske applikasjoner anbefales det å bruke hansker for å beskytte hendene mot capsaicin, noe som kan forårsake irritasjon under neglene. Aji Colorado chili peppers kan hakkes og blandes i salsas, skiver og kastes i salater, hakkes og røres i chili, supper og gryteretter, eller legges til eggretter for en fruktig, skarp smak. Aji Colorado chili paprika kan også sauteres i grønnsaksretter, fylt i empanadas eller lett stekt, og kan brukes som erstatning for jalapenos når mer krydder er ønsket i en rett. I tillegg til ferske og kokte applikasjoner, tørkes Aji Colorado chili paprika populært ettersom huden er tynn og lett kan smuldre ned i chile flak. Tørket Aji Colorado chili paprika kan drysses over kokt kjøtt, ris og bønneretter, brukes som krydder på pizza, eller konserveres i olje eller eddik og gjøres til en pasta. Aji Colorado chili paprika passer godt sammen med poteter, tomater, løk, hvitløk, kjøtt som fjærfe, biff, svinekjøtt og fisk, annen sjømat, bønner, linser og mais. Den ferske pepper holder seg 1-2 uker når den oppbevares hel og uvasket i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Chilipepper i Capsicum baccatum-arten er en viktig del av det lokale kjøkkenet i Andes-regionen og har blitt brukt i kulinariske og medisinske applikasjoner siden inkaene. Verdsatt for å tilføre smak og varme til kulinariske retter, ble chilipepper så respektert av inkaene at de ofte ble gitt som hyllest til høytstående ledere som en form for beskatning. De ble også antatt å være et av de første krydderne som ble brukt i daglig matlaging. I dagens Peru og Bolivia dyrkes tørket Aji Colorado hovedsakelig i hager og blir knust til chiliflak eller kombinert med eddik og malt til en pasta. Den knuste krydret pepper brukes i retter som escabeche, hvor fisk marineres i sitronsaft som ceviche og sauteres med urter, chili og krydder. Aji Colorado-pasta brukes også i den andinske retten pachamanca, som er et måltid med kjøtt, grønnsaker og poteter tilberedt i en jordovn.
Geografi / Historie
Aji Colorado chili paprika er hjemmehørende i regionen rundt Andesfjellene som strekker seg langs Peru og Bolivia og har blitt dyrket i tusenvis av år. I dag dyrkes Aji Colorado chilipepper primært i hager og tilbys ferske gjennom lokale markeder i Sør-Amerika. Paprikaene er også tilgjengelige i frøform gjennom elektroniske kataloger, og tørkede versjoner av pepper selges på spesialmarkeder i Sentral-, Nord- og Sør-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Aji Colorado Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Peruansk oppskrift | Anticuchos | |
| Flerårige tidsfordriv | Boliviansk suppe med hvetebær |
