Beskrivelse / smak
Alabama Red okra består av små, langstrakte belger, i gjennomsnitt 10 til 15 centimeter i lengde og 2 til 5 centimeter i diameter, og har en pæreformet, sylindrisk til blokklignende form, avsmalnet i enden uten stammen. Belgene er faste, glatte og kantete med definerte rygger og er noen ganger dekket av et fint lag med hår eller pigger. Podens overflate viser også sortens unike fargelegging, for det meste grønn med karmosinrød til knallrød aksent. I likhet med belgene viser stilkene og bladveinen til planten mørkerøde fargetoner, som skiller den visuelt fra andre okra-kulturer som for det meste er grønne. Under overflaten er kjøttet lysegrønt, skarpt og tynt, og inneholder slimhinne, noe som gir belgen en glatt munnfølelse. I podens sentrum er det også et sentralt hulrom fylt med mange kremfargede til hvite ovale frø. Disse frøene bidrar til podens knasende og lett svampete konsistens når den er rå. Alabama Red okra høstes tradisjonelt før full modenhet og har en subtil søt, nøtteaktig og vegetabilsk smak.
Årstider / tilgjengelighet
Alabama Red okra er tilgjengelig året rundt i varme klima, med høysesong på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Alabama Red okra, botanisk klassifisert som Abelmoschus esculentus, er et arvestykke som tilhører familien Malvaceae. De tykke, tofargede belgene er en favoritt hagesort og brukes som ingrediens i kulinariske retter i hele det sørlige USA. Alabama Red okra er ikke kommersielt dyrket i stor skala, og finnes primært i hager i bakgården, favorisert av produsenter for sin lett å dyrke, produktiv natur, sjeldenhet og store plante størrelse, og når opp til to meter i høyden. Planter vil produsere mange spiselige belger gjennom sesongen, og de unge og ømme belgene brukes i et bredt utvalg av ferske og kokte kulinariske tilberedninger.
Næringsverdi
Alabama Red okra er en utmerket kilde til vitamin K for å hjelpe raskere sårheling og vitamin C for å styrke immunforsvaret. Belgene er også en god kilde til mangan for å konstruere bindevev, folat for å produsere sunne røde blodlegemer, og inneholder lavere mengder kalium, fosfor, sink, jern, kobber, magnesium og kalsium.
applikasjoner
Alabama Red okra har en søt, subtil nøtteaktig smak som passer godt til både rå og kokte applikasjoner. Belgene kan høstes unge, brukes ferske i salater, eller de kan kuttes i to, drysses med salt og pepper og spises som en fersk forrett eller matbit. Alabama Red okra kan også grilles, stekes, kokes, dampes eller stekes, og belgene blir lyse grønne når de er kokte. Belgene kan dampes lett, dekkes i smør og salt, og serveres som en enkel sidetallerken, skiver og kastes i supper og gryteretter, eller kuttes og lagvises i ratatouille og gryteretter. De kan også rulles i maismel og stekes, hakkes med andre sommergrønnsaker og stekes i en kake, syltes og hermetiseres for utvidet bruk, eller stekes for en skarp tekstur. Det er viktig å merke seg at tilberedningsmetoden og tilsetning av sure ingredienser som tomater vil bidra til å redusere okras slimete konsistens. I det sørlige USA blir Alabama Red okra populært tilberedt i gumbo, en tykk lapskaus laget av smakfulle krydder, kjøtt og grønnsaker, ofte skjeet over ris. Alabama rød okra passer godt sammen med tomater eller tomatsauser, mais, aubergine, paprika, belgfrukter, urter som oregano, basilikum, persille og timian, hvitløk, eddik, kjøtt inkludert biff, svinekjøtt og lam, reker og krydder som som gurkemeie, koriander, garam masala, paprika og chilipulver. Uvaskede, hele Alabama røde okra-belger holder seg 2 til 3 dager når de er løst innpakket og oppbevart i en perforert plastpose og oppbevart i kjøleskapets skarpere skuff. Belgene kan også blancheres og oppbevares i en plastpose i fryseren i 2 til 3 måneder.
Etnisk / kulturell info
Alabama Red okra er et favoritt utvalg omtalt i Okra Festival i Lowndes County, Alabama. Den årlige sommerfestivalen ble etablert på begynnelsen av det 21. århundre og ble opprettet som et nabolagssamling som feiret kultur, mat og musikk. Okra var en sentral ingrediens i feiringen, da det var en vanlig grønnsak dyrket i nabolagets hager og var en av de eneste blomstrende plantene som ble funnet i de varme sommermånedene. I dag har Okra-festivalen vokst utover en liten samling til en av de mest populære begivenhetene som ble holdt i Alabama på sensommeren. Tusenvis av besøkende deltar på det gratis arrangementet for å lytte til live musikk, prøve lokal matlaging og støtte lokale kunstnere og håndverkere. På festivalen selger leverandører populært retter som stekt okra, syltet okra, eller de selger belgene friske av posen. Okra er også kjent som lokale kokker til gumbo og blir bakt i okra paier, som rapporteres å selge ut hvert år tidlig på morgenen.
Geografi / Historie
Alabama Red okra er en arvestykke som er en etterkommer av gamle okra-varianter som er hjemmehørende i Afrika. Okra ble først oppdaget i en region som strekker seg over Etiopia, Eritrea og Sudan og ble antatt å ha blitt dyrket siden det 12. århundre f.Kr. Plantene ble senere spredt gjennom Nord-Afrika til Europa, Midtøsten og Asia. På 1600-tallet ble okra brakt fra Afrika til det sørlige USA, hvor mange forskjellige varianter, inkludert Alabama Red okra, ble avlet over tid. I dag kan Alabama Red okra dyrkes i tropiske, subtropiske til varme, tempererte klima. Sorten selges primært i frøform gjennom nettforhandlere, men ferske bøtter kan også bli funnet gjennom hager, lokale bondemarkeder og spesialbutikker.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Alabama Red Okra. En er enklest, tre er vanskeligere.
