Beskrivelse / smak
Aleppo chili paprika er konisk, rett til buede belger, i gjennomsnitt 5 til 10 centimeter lange, og har dype, vertikale fordypninger over overflaten. Huden på poden er blank, glatt og fast med en voksaktig konsistens, og overgår i farge fra grønt, oransje til knallrødt når det er modent. Under overflaten varierer det halvtykke kjøttet fra blekrødt til oransje og er skarpt, stripet og vandig, og omslutter et sentralt hulrom fylt med membraner og små, runde, kremfargede frø. Aleppo chili paprika har en pittig, jordnær og semi-søt smak, fremtredende etterfulgt av fruktige undertoner og en langsom, moderat til skarp varme.
Årstider / tilgjengelighet
Aleppo chili paprika er tilgjengelig på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Aleppo chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er krydret, fargerike belg som vokser på busker som når opp til en meter i høyden, og er medlemmer av familien Solanaceae eller nattskygge. Oppkalt etter en av de eldste byene i Nord-Syria, er Aleppo chili paprika også kjent som Halaby paprika, Halabe paprika og tyrkisk paprika. De moderat til varme Aleppo chili paprika varierer fra 10.000 til 23.000 SHU på Scoville skalaen og brukes sjelden fersk. Pepperen er hovedsakelig tørket, avsådd og malt til et krydder som brukes mye i middelhavs- og Midtøsten-retter. Selv om Aleppo-paprika har økt i popularitet som en erstatning for vanlig knust rød pepper, har tilgjengeligheten av Aleppo-chilipepper drastisk redusert på grunn av den nåværende borgerkrigen i Syria og omegn. Siden eksporten av pepper utenfor Aleppo er begrenset, blir det gjort en innsats for å redde og fortsette å dyrke paprika i Sør-Tyrkia og USA.
Næringsverdi
Aleppo chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C og inneholder også capsaicin, en forbindelse som skaper følelsen av varme eller krydder og antas å ha antibakterielle og noen smertedempende egenskaper når den brukes lokalt på huden.
applikasjoner
Aleppo chiles kan brukes i både rå og kokte applikasjoner som steking eller grilling, og blir populært tørket og malt til et krydder for mat fra Middelhavet og Midtøsten. Når de er rå, kan paprikaene hakkes ferske til salsas, fall, sauser eller tilføres oljer. Aleppo chili peppers kan også stekes og serveres som de er eller brukes til å smake kjøtt som fjærfe, lam eller biff i braises og kebab. I Nord-Syria blir Aleppo-chili oftest lufttørket, avsådd og knust for å lage et flassende chilikrydder, brukt omtrent som rød chiliflak eller paprika. Tørket og knust krydder kan tilsettes i eggretter, poteter, stekte grønnsaker, chili, pizza, pasta, ristes over popcorn, eller drysses på toppen av avokadotoast. Krydderet kan til og med brukes til å feste et glass for et krydret tillegg til cocktailer. Aleppo chili paprika passer godt sammen med fetaost, braiserte eller stekte grønnsaker som grønnkål, brokkoli, dill, mynte, sylteagurk, kirsebærtomater, kikerter, bønner, grillet kjøtt som biff, svinekjøtt, fjærfe og lam, sjømat og tofu. Paprikaene holder seg opptil en uke når de oppbevares hele og ikke vaskes i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Byen Aleppo, Syria regnes som en av de eldste bebodde byene i verden og sitter langs den berømte Silkeveien som en gang strakte seg fra Nord-Afrika og reiste østover gjennom Arabia, Persia og Kina. Langs denne handelsruten ble krydder brukt som valuta og handlet med andre varer helt tilbake til 200 fvt. I dag er byen fylt med mange forskjellige smaker, og kjærligheten til krydder er en av de viktigste grunnene til at Aleppo chilipepper ble tørket og malt til bruk som smakstilsetning. Aleppo chili paprika blir også noen ganger referert til som Halaby paprika, sannsynligvis fordi byen ble omdøpt til Halab for en kort stund etter at den ble erobret av muslimske tropper i midten av det 7. århundre.
Geografi / Historie
Paprika fra Chile er hjemmehørende i Sør-Amerika og ble brakt til Europa med spanske og portugisiske oppdagelsesreisende som returnerte fra reiser til den nye verden. Da plantene ble introdusert til Spania og Italia, ble de raskt spredt over Middelhavet til Tyrkia og Syria. Mange nye varianter av paprika ble opprettet i dyrking, og Aleppo chili paprika ble utviklet i Aleppo, som er en by langs den syriske grensen ved siden av Tyrkia, og fikk global popularitet i 1994. Siden den syriske borgerkrigen brøt ut våren 2011 , har chili-avlinger blitt ødelagt, og mange bønder har måttet forlate avlingene sine. I et forsøk på å holde sorten i markedene, flyttet noen bønder sin produksjon til Sør-Tyrkia. Det er også en selvforeskrevet 'chileman' i Sør-California som fikk frø fra en USDA-frøbank og har lykkes med å dyrke paprika i Sør-California. I dag finnes Aleppo chilipepper på spesialmarkeder og utvalgte bondemarkeder utenfor den opprinnelige regionen i Asia, Europa og USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Aleppo Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Aleppo Chile Peppers ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 University District Farmers Market Tonnemaker Valley Farm 16211 140th Place NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 172 dager siden, 19.9.20 Delings kommentarer: Mild skarp og fruktig med middels hethet - vær klar :)  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 216 dager siden, 08.06.20 Delings kommentarer: Aleppo Chile Peppers er i sesong nå!  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 223 dager siden, 30/7/20 Delings kommentarer: Wow! Ferske Aleppo Peppers er med! For et funn. |
