| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Allspice blader er middels til store i størrelse og langstrakte til ovale i form. Overflaten på bladene er glatt og blank med en mørkegrønn til støvgrønn farge med brun flekk. Allspice blader er en blanding av smaker, inkludert kanel, muskat, nellik, einer og pepperkorn. Allspice-blader finnes på et tropisk eviggrønt tre som kan vokse til tretten meter i høyden. I tillegg til bladene produserer treet små grønnbrune bær som tørkes og brukes som det populære krydderet.
Årstider / tilgjengelighet
Allspice-blad er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Allspice, botanisk klassifisert som Pimenta dioica, er begrepet tradisjonelt brukt for å beskrive de tørkede bærene, men de skarpe bladene på treet brukes også som en kulinarisk ingrediens. Også kjent som vestindiske laurbærblader, brukes allehåneblader ofte på samme måte som laurbærblader i oppskrifter og er en fremtredende smak i karibisk mat, spesielt jamaicansk krydder. Navnet “allehånde” ble laget av engelskmennene rundt 1621, antagelig på grunn av plantens rike bukett med aromaer og smaker. Allspice trær tilpasser seg omgivelsene og kan være et lite pottetre eller et stort baldakintre dyrket for å gi store mengder skygge for andre kommersielt dyrkede avlinger.
Næringsverdi
Allspice blader inneholder eugenol, et naturlig antiseptisk middel og et fordøyelsesmiddel.
applikasjoner
Allspice blader brukes i karibisk mat som smakstilsetning i gryteretter, supper og sauser, til røyking av kjøtt og i jamaicansk krydder. Allehåndeolje kan også ekstraheres og brukes som smaksstoff i kjøtt, godteri, tyggegummi og tannkrem. Bladene brukes best friske ettersom de mister mye av smaken når de tørkes. Allspice blader holder i 1-2 dager når de oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Allspice ble brukt av mayaene og aztekerne til å krydre drinker og som et balsameringsmiddel. Det har også blitt brukt i tradisjonelle medisiner som fordøyelsesmiddel og som en ingrediens i naturlige munnvann. Allspice blader brukes i Sør-India som erstatning for laurbærblader i risretten, biriyani.
Geografi / Historie
Allspice er innfødt i Sentral- og Sør-Amerika og finnes hovedsakelig på den vestlige halvkule. Allspice vokser mest i Jamaica og ble oppdaget av spanjolene på 1500-tallet. På 1800-tallet ble treet til Allspice-treet populært i Storbritannia og USA hvor det ble brukt til paraplyer og spaserstokker. Jamaica er fortsatt den største eksportøren av Allspice i dag, selv om det nå dyrkes kommersielt og finnes i markeder i Mexico, Honduras, Trinidad og Cuba.
