| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Aromatnaya kvede er middels til store frukter, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter i diameter, og har en rund til eggform med en liten og buet, hevet hals. Huden er fast, glatt, tynn og delikat, lett blåst, og har en humpete tekstur med en fet konsistens, modning fra grønt til en gylden, sitrongul når den er moden. Det er viktig å merke seg at huden vil forbli fast når den er moden og vil utvikle en musky, tropisk og blomsterduft. Under overflaten er kjøttet hvitt, tett og semi-vandig, og omslutter en sentral kjerne fylt med mørkebrune frø. Aromatnaya kvitter har en søt-terte, mildt snerpende smak når den er rå og kan spises fersk. Når de blir kokt, blir fruktene myke i tekstur og utvikler tropiske, fruktige toner som minner om sitrus og meloner.
Årstider / tilgjengelighet
Aromatnaya kvær er tilgjengelig om høsten og vinteren.
Gjeldende fakta
Aromatnaya kveder, botanisk klassifisert som Cydonia oblonga, er en russisk variant som tilhører familien Rosaceae. De store fruktene vokser på løvtrær og er en sjelden sort som er favorisert som en av de få kvedevarianter som kan spises friske når de er modne. Navnet Aromatnaya oversettes omtrent fra russisk til å bety 'duftende' eller 'aromatisk' og er et hagesort som dyrkes av kvedeentusiaster i Øst-Europa og USA. Til tross for deres begrensede tilgjengelighet er Aromatnaya kvede-trær sykdomsresistente, svært produktive og noe tilpasningsdyktige, og produserer aromatiske frukter som kan brukes i en rekke kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Aromatnaya kvitter er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan styrke immunforsvaret, redusere betennelse og øke kollagenproduksjonen i huden. Fruktene gir også kobber for å øke stoffskiftet og inneholder fiber, kalium, jern, vitamin A og magnesium.
applikasjoner
Aromatnaya kvede er best egnet til kokte applikasjoner, inkludert steking, poaching, baking eller simmering. De aromatiske fruktene er en av få kvedevarianter som kan spises rå når de er modne, men det anbefales å tynne frukten i biter for å minimere terte eller astringerende smaker. De tynne skivene av kvede kan være et skarpt tilskudd til salater, revet i fruktboller, eller brukes som spiselig pynt på toppen av stekt kjøtt. Utover friske applikasjoner, kan Aromatnaya kvetten kokes i supper, gryteretter og karriretter, tilberedes og presses til cider, eller purees til sauser. Fruktene er også egnet for bakevarer som kaker, paier, terter og muffins og kan pocheres i aromatiske siruper for å utvikle en myk og øm tekstur. Aromatnaya kveder, som andre kvede-varianter, brukes ofte til å lage syltetøy, syltetøy og gelé. De blomstrete søte tertepåleggene kan serveres på osteplater, sammen med ferske bakevarer, eller brukes som topping på toast. Fruktene er også kjent for å lage membrilloost, en søt pasta som serveres i te, som en matbit eller som en dessert. Det er viktig å merke seg at det blekgule kjøttet vil forvandle seg til en blekrosa fargetone når det er kokt, og også utvikle en eplemoseaktig konsistens. Aromatnaya kvenser passer godt sammen med yoghurt, frukt som granateplefrø, epler, pærer, appelsiner og bringebær, ingefær, krydder som kanel, nellik og muskat og oster som brie, cheddar og parmigiano reggiano. Hele, uvaskede Aromatnaya kveder kan oppbevares ved romtemperatur til de er modne, og avhengig av modenhet kan det ta en til to måneder å modne fruktene. Når de er modne, kan fruktene oppbevares i to uker i en uforseglet plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Aromatnaya kveder finnes i Nikitsky botaniske hage på Krim, Russland, en av Øst-Europas eldste botaniske hager. Hagene ble etablert i 1812, opprettet av den kjente biologen Christian Steven, og ble designet for å være et sted for planteforskning, bevaring og dyrking. Det er over 11.000 arter av frukttrær, inkludert kvitter, epler, pærer, fersken og fiken, og hagene er også hjemmet til et museum, forskningssentre, vitenskapelige laboratorier og det eldste biblioteket på Krim. I tillegg til plantedyrking har Nikitsky Botanical Gardens et smaksrom der besøkende kan smake medisinske planter, frukt og grønnsaker. Smaksrommet har også gelé, syltetøy, sirup og honning laget av frukt høstet i hagene. Aromatnaya kvitter blir populært laget til en syltetøy som blandes i kokende vann og serveres som te til hagebesøkende.
Geografi / Historie
Aromatnaya kvitter er hjemmehørende i Sør-Russland og ble antatt å ha vært en sjanseplante, pollinert av flere varianter. Mens den eksakte opprinnelsen til sorten er ukjent, ble sorten først dokumentert i hager langs den russiske og tyrkiske kysten av Svartehavet. Aromatnaya kveder ble introdusert til USA en gang i det 20. og tidlig 21. århundre og er et sjeldent utvalg dyrket av kvedeentusiaster i hager og små gårder. I dag finnes Aromatnaya kveder i USA på bondemarkeder, først og fremst i California, og dyrkes også i begrensede mengder i hele Øst-Europa og Sentral-Asia. Aromatnaya kværene på bildet ovenfor ble dyrket på Windrose Farm, som ligger i Paso Robles, California.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Aromatnaya Quince. En er enklest, tre er vanskeligere.
