Beskrivelse / smak
Arugula består av dypt flikete, flate blader som er koblet til fiberstengler, og vokser i en løs, basal rosett. Bladene høstes vanligvis små i størrelse, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter lange, og er glatte og lyse grønne med fremtredende veining og frillede kanter. Bladene er også festet til en hvit til lysegrønn, fiberstamme, noe som bidrar til bladets skarpe, saftige og litt seige konsistens. Arugula kan plukkes ung, og de umodne greenene har en mildere, søtere smak med en øm tekstur. Bladene kan også høstes modne, og utvikler en distinkt pepperaktig, litt bitter og vegetabilsk smak med subtil sennep, nøtter og gressnoter.
Årstider / tilgjengelighet
Arugula er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Arugula, botanisk klassifisert som Eruca sativa, er en gammel grønn vokser 20 til 70 centimeter i høyden, og tilhører Brassicaceae eller sennepsfamilien. Den dypt flikete, urteaktige årlige er innfødt i Middelhavet, hvor den har blitt brukt i medisinske og kulinariske applikasjoner i tusenvis av år. Arugula er også kjent med andre navn i Europa, inkludert Rucola, Rocket, Roquette og Ruchetta, og det er flere varianter som vanligvis er merket under Arugula-deskriptoren, og varierer litt i utseende og smak. I dag er Arugula begunstiget over hele verden som en pepperet salatgrønn, spesielt i Europa og Nord-Amerika, og har også blitt et vanlig blad som brukes som både urt og grønnsak i en rekke kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Arugula er en utmerket kilde til vitamin A for å opprettholde sunn organfunksjon og vitamin C for å styrke immunforsvaret og samtidig redusere betennelse. Peppery greener gir også kalsium for å beskytte bein og tenner og lavere mengder folat, jern, vitamin K, kobber, sink og magnesium. I tillegg til vitaminer og mineraler inneholder Arugula glukosinolater, som er forbindelser som antas å ha avgiftende egenskaper og som også gir bladene sin skarpe, litt bitre smak.
applikasjoner
Arugula har en nøtteaktig, pepperaktig smak som egner seg godt til friske og lett tilberedte bruksområder som sautering, blanchering og steking. Greenene kan brukes som en grønnsak eller en urt, og de kan brukes friske, tilsettes på slutten av kokte applikasjoner eller lett tilberedes for å skape en mildere smak. Bladene kan kastes ferske i salater, blandes i pesto, lagres i smørbrød og burgere, eller brukes som en spiselig seng til stekt kjøtt. Arugula kan også flytes på supper og gryteretter, brukes som topping over pizza, røres inn i pasta- og risretter, brukes som en spinat erstatning for omeletter, eller serveres med kokte poteter. Arugula passer godt sammen med frukt som bær, meloner, pærer og sitrus, oster, inkludert gorgonzola, parmesan, burrata, geit og blå, oliven, tomater, broccolini, nøtter som valnøtter, mandler og furu, kjøtt som biff , fjærfe og kalkun, sjømat og ansjos. De dypt flikete bladene holder seg 3 til 10 dager når de pakkes inn i et papirhåndkle og oppbevares i en plastpose i kjøleskapets skarpere skuff.
Etnisk / kulturell informasjon
Arugula har historisk vært en stiftingrediens i italiensk mat, da den subtilt bitre, krydrede sorten var en av de mest populære salatgrøntene som ble brukt i det antikke Roma. De pepperete, frillede bladene ble ofte blandet med romaine og cikorie for å skape en balansert salat, og greenene ble enten servert før måltidet som et mildt fordøyelsessystem eller servert etter hovedretten for ikke å kompromittere smaken av vinen som serveres. Arugula ble også blandet i sauser for ekstra styrke og ble spesielt brukt i den berømte parabolen. Navnet moretum oversettes omtrent til 'salat' og var tradisjonelt en kombinasjon av oster, greener, oljer, eddik og urter som ble slått sammen ved hjelp av mørtel og støt og servert med brød. En annen versjon av en romersk arugula-urtesaus ble hellet over saltfisk og servert som forrett med oliven, brød eller grønnsaker. Arugula ga stikk i sauser og ble antatt å hjelpe til med å vekke døsige mennesker, bringe lykke til og gi et klart sinn. I dag er Arugula fortsatt en favorittgrønn for italienske salater og er innlemmet i pasta, pizza, ris og stekt kjøttretter. Arugula brukes også til å lage rucolino, en ettermiddagslikør servert som et fordøyelsesmiddel laget av brennevin fylt med arugula, sitroner og krydder.
Geografi / Historie
Arugula antas å være innfødte tempererte regioner i Middelhavet i Sør-Europa og har vokst vilt siden antikken. Anleggets første skriftlige rekord dateres tilbake til det 1. århundre e.Kr., og de krydrede greenene ble mye brukt i gamle egyptiske og romerske imperier. Arugula ble en gang antatt å være et afrodisiakum, brukt i kombinasjon med lavendel som en kjærlighetsdrikk for å vekke sinn og kropp. Senere i tidlig middelalder ble greenene naturalisert i regioner i Nord- og Vest-Europa og ble en vanlig salatgrønn innlemmet i både overklassekjøkken og sivile kjøkken. Arugula ble til slutt introdusert for den nye verden gjennom europeiske innvandrere, og over tid har de grønne opplevd perioder med enorm popularitet til årstider med forakt, med den siste økningen på 1990-tallet blant amerikanske kokker og forbrukere. I dag er Arugula vanlig over hele verden, dyrket gjennom kommersielle dyrkere og sådd i hager som skadedyrsbestandig plante. De nøtteaktige greenene selges også gjennom bondemarkeder, spesialbutikker og supermarkeder.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Markedet av Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Felles kaffe - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Caramel Collective | San Diego CA | 206-595-5504 |
| Og der går du! Fransk bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Harvest Kitchen | CA-visning | 619-709-0938 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Arugula. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Arugula ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 6 dager siden, 04.04.21 Delings kommentarer: Arugula med røtter🤓  Grønt marked Zhibek Zholy 53 California, USA For omtrent 503 dager siden, 23.10.19 Delings kommentarer: Frisk Aruegala!  Campo dei Fiori-markedet NærRoma, Roma, Italia For omtrent 541 dager siden, 16.9.19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 NærSyn, California, USA For omtrent 641 dager siden, 06.08.19 |
