| Food Buzz: History of Beets | Lytte |
| Matfabel: Rødbeter | Lytte |
Beskrivelse / smak
Baby Chioggia rødbeter er helt spiselige, inkludert deres røtter, stilker og blader. Roten er liten i størrelse, i gjennomsnitt fem centimeter i diameter, og har en kuleformet, litt flatt form, forbundet med brede grønne blader med tykke, skarpe, røde stilker. Huden er halvgrov, fast og burgunder, dekket av fine hår. Under huden er kjøttet tett og naturlig stripet med ringer av hvitt og fuchsia. Baby Chioggia rødbeter har en sprø tekstur når de er rå og når de er kokte, de utvikler en øm, søt og myk jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Baby Chioggia rødbeter er tilgjengelig hele året.
Gjeldende fakta
Baby Chioggia rødbeter, botanisk klassifisert som Beta vulgaris, er de unge røttene til en bladplante som tilhører familien Amaranthaceae. Baby Chioggia rødbeter, også kjent som Candy-stripe beet, Candy Cane beet, og Bull’s Eye beet, er en arvestamme fra Italia som er en mindre variant av Tondo di Chioggia-sorten. Baby Chioggia rødbeter er en tidlig modnet sort som en gang var relativt ukjent i USA, bare solgt i eksotiske markeder og spesialbutikker. På 1800-tallet ble roten kjent for sitt uvanlige, livlige kjøtt og har blitt et populært utvalg som selges på bondemarkeder. Forbrukere favoriserer baby Chioggia rødbeter for deres ømme konsistens, lyse striping og søte, jordiske smak.
Næringsverdi
Baby Chioggia rødbeter inneholder noen vitaminer B6 og C, fiber, jern, magnesium og fosfor.
applikasjoner
Baby Chioggia rødbeter brukes populært rå for å bevare de lyse stripene i kjøttet og kan kuttes i salater eller pyntes på supper. Når det er kokt, vil kjøttet falme til en blekrosa eller hvit fargetone, og de dramatiske fargene vil gå tapt. Baby Chioggia rødbeter kan stekes med krydder som timian for å utvikle en søt, karamellisert smak, lett sauteres med andre kokte grønnsaker, og dampes eller kokes for en øm konsistens. De kan også stekes i tynne chips, tilberedes og blandes i hjemmelaget babymat, eller syltes for lengre bruk. Det er viktig å merke seg at huden skal skrelles før inntak og er lettest å fjerne etter at den er kokt. Bladene er også spiselige og kan brukes i oppskrifter som erstatning for spinat. Baby Chioggia rødbeter passer godt sammen med ost som pecorino, gorgonzola, feta, geit og ricotta, epler, sitrus, bringebær, fennikel, edamame, blomkål, mynte, persille, eddik, hasselnøtter, valnøtter og røkt og spekemat. Røttene vil holde seg i 3-7 dager når de er lett innpakket og oppbevart i kjøleskapet med toppene fjernet.
Etnisk / kulturell info
Chioggia rødbeter er oppkalt etter kystbyen Chioggia, Italia. Chioggia ligger på et lite stykke land like utenfor Venezia-lagunen, og er en fiskeby som har fått kallenavnet 'lille Venezia' og inneholder mange historiske steder og vannveier. Chioggia har også fått et lokalt rykte for å produsere autentisk italiensk mat. Det har blitt sagt at mange italienere besøker byen for å innta et tradisjonelt måltid i familiestil, og i byen blir den stripete rødbeter ofte saftet og brukt til å farge pasta.
Geografi / Historie
Chioggia rødbeter er en italiensk arvestykke som er innfødt i Chioggia, Italia, og ble først oppdaget i 1840. Roten ble deretter spredt til resten av Europa og introdusert til USA på 1860-tallet. I dag finnes Baby Chioggia rødbeter på lokale bondemarkeder og spesialforretninger i USA og Europa. De er også tilgjengelige online i frøform for bruk i hagen i hjemmet.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Kjøkken Vinbutikk | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Den italienske drømmen | San Diego CA | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefrukt Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkjøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Røykgeiten | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Italia staller | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA-visning | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody er ved Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Tusen blomster | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Baby Chioggia Beets. En er enklest, tre er vanskeligere.
