Beskrivelse / smak
Babygrønne kål er små, kompakte hoder, i gjennomsnitt ti centimeter i diameter, og har en rund til eggform. Hodene består av mange lag med tettpakkete blader, som er glatte, skarpe, faste og lysegrønne. Bladene har også en litt voksaktig konsistens og fremtredende sentrale midtre som utvides til mindre årer over overflaten. Babygrønne kål, når de er rå, er knasende, gresskledde og søte, og når de blir varmet opp, blir bladene myke og får en enda mildere smak.
Årstider / tilgjengelighet
Baby grønne kål er tilgjengelig på høsten til midten av våren.
Gjeldende fakta
Baby grønne kål, botanisk klassifisert som Brassica oleraceae var. capitata, er små hoder dyrket for sin nye størrelse og tilhører familien Brassicaceae. Det er mange forskjellige varianter av grønn kål som kan høstes ung for Baby Green kålmarkedet, med de mest populære sortene, inkludert puma og grønn pandion. Babygrønne kål dyrkes ved bruk av spesifikke dyrkningsmetoder for å lage mindre hoder, og kålene er vanligvis klar til høsting 55-65 dager etter såing. I kommersielle markeder er de kompakte hodene svært populære som spesialvarer på grunn av deres lille størrelse, ømme og skarpe konsistens og milde, søte smak, brukt i både rå og kokte kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Baby grønn kål er en utmerket kilde til vitamin K, som kan bidra til å regulere næringsstoffer i blodet og vitamin C, som er en antioksidant som kan øke immunforsvaret. Kålene er også en god kilde til vitamin A og fiber, som kan regulere fordøyelsen, og inneholder gunstige mengder kalium, magnesium, kalsium, jern og fosfor.
applikasjoner
Baby grønne kål er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som koking, baking, steking, damping og grilling. Greenene kan strimles og kastes friske i salater, eller de kan blandes i coleslaws for et knasende tilskudd. Mens kålene kan brukes ferske, blir de mer populært tilberedt hele eller skåret i to for å vise frem sin unike, lille størrelse. Babygrønne kål kan fylles med oster, korn og kjøtt, skiver og lagdeles i grateng, stekes lett med andre grønnsaker, eller røres til pasta. De kan også kastes i supper, gryteretter og karriretter eller røres i gryteretter. Babygrønne kål passer godt sammen med oster som pecorino, parmesan og gruyere, kjøtt som pølse, kalkunfjærfe, fisk og storfekjøtt, sjømat, selleri, gulrøtter, poteter, tomater, sopp, fennikel og nøtter som valnøtter, peanøtter. og pistasjnøtter. Kålene holder seg 1-2 uker når de er pakket inn i plast og lagres i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Kål antas å være en av de eldste registrerte grønnsakene i historien og har blitt dyrket i Europa i tusenvis av år. De skarpe, faste hodene er spesielt populære i Frankrike, der de brukes som base for mange supper, salater, braises og tilbehør. Kål ble et så vanlig element i fransk matlaging at det også begynte å flette seg sammen med kulturen i det daglige. I Frankrike er det flere ordtak som bruker kål som symbol, og mange av disse setningene brukes fremdeles i vår tid. Et av de mest kjente ordene er 'mon petit chou', som oversettes til 'den lille kålen min.' Denne setningen er et uttrykk for kjærlighet, spesielt overfor kjære og barn, og det er rapportert at selv prins Philip bruker ordtaket som et kallenavn for dronning Elizabeth. Kål brukes også i uttrykket “dans les choux”, som oversettes til “i kålene”, et ordtak som brukes til når noen er i trøbbel.
Geografi / Historie
Grønn kål antas å være hjemmehørende i Sørøst-Europa og Sentral-Asia og ble først tammet i løpet av det gamle Roma og Egypt. Mens den eksakte datoen for når babygrønne kål først ble markedsført som spesialprodukt, er ukjent, var babygrønnsaker mye funnet i europeiske markeder i det 20. århundre. I dag dyrkes babygrønne kål i hele Europa, inkludert Frankrike og Spania, og dyrkes også i USA, Sør-Afrika og Asia. Babygrønne kål på bildet ovenfor ble dyrket av Yukon Farms, som er et selskap basert i Sør-Afrika som kilder babygrønnsaker fra gårder i hele Afrika og eksporterer dem til markeder i Europa.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer babygrønn kål. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Middag i Dyreparken | Koreansk BBQ Tacos | |
| The Kitchn | Stekt babykål |
