| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Italiensk Agretti er en iboende salt urteaktig grønn som ser ut som tykke gressløk krysset med fennikelblad. Italiensk Agretti har nålelignende grener som reiser seg fra kniver som går sammen med plantens spindelrosa og hvite røtter. Agrettis tekstur er tydelig, åpen saftig og knasende når den er rå. Den har mineral-, briny- og terteelementer, smaker som representerer plantens terroir. Agretti sammenlignes ofte med å ha en lignende smak som spinat, uten oksalsyre. Hele planter høstes i hauger når de er unge og måler alt fra åtte til tolv inches i lengde.
Årstider / tilgjengelighet
Agrettis korte sesong skjer på sensommeren til forsommeren.
Gjeldende fakta
Italiensk Agretti, botanisk kalt Salsola soda, er en nær slektning til den russiske tistelen, Salsola Kali, bedre kjent som tumbleweed. Det er også relatert til spinat, samphire og rødbeter. Det har feilaktig blitt kalt myrgress eller glassurt. Italiensk Agretti er også kjent som Monks Beard, Roscana og Saltwort.
applikasjoner
Agrettis smaker og tekstur vises best når de serveres fersk, rå eller gjennom kort matlaging som blanchering eller sautering. Agretti brukes ofte som ingrediens i salater, pastaer og rå sjømatpreparater. Agretti favoriserer ledsagende ingredienser som sitron, hvitløk, olivenolje, eldre harde oster, fisk som torsk og albacore, pølse, proscuitto, fløte, smørsalat, sennepsgrønnsaker, nøtter som hasselnøtter og pinjekjerner, tomater, paprika, både milde og varme og jordete skogssopp.
Geografi / Historie
Agretti er innfødt i våtmarker i Adriaterhavet. Det er klassifisert som en halofytt, noe som betyr at den vokser godt når den påvirkes av salt. Den vokser vilt og uavviklet gjennom kystnære våtmarksområder, saltmyrer i Europa og Middelhavet, og har siden tidlig på det 21. århundre blitt dyrket i kystregioner i Sør-California. Agretti har et veldig kort såvindu, med frø som blir sovende etter bare fire måneder, og det har et veldig svakt og grunt rotsystem. Disse faktorene bidrar til Agrettis sjeldne tilstedeværelse i jordbrukslandskapet. Kultivert Agretti er mest vanlig i Italia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer baby italiensk Agretti. En er enklest, tre er vanskeligere.
