| Food Buzz: History of Kale | Lytte |
Beskrivelse / smak
Babykål er ganske enkelt betegnelsen på de delikate bladene til en ung, umoden kålplante. Nesten hvilken som helst kalsort kan høstes på dette unge stadiet når bladene er mildere og ømere, men fortsatt hardere enn de fleste salatsorter. Både de petite stilkene og bladene til baby-grønnkål er spiselige, med en seig, men likevel saftig tekstur og en litt pepperaktig smak, som ligner på arugula.
Årstider / tilgjengelighet
Grønnkål er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Babykål er et medlem av senneps- eller kålfamilien, og er en rekke Brassica oleracea kjent som acephala, som betyr 'uten hode'. Fortsatt relativt nytt, så det kommersielle markedet, begynner baby kale å dukke opp oftere i friske salatblandinger med andre greener, som baby chard, arugula, spinat og rød eller grønn salat.
Næringsverdi
Babykål er kjent for å være et ernæringsmessig kraftverk og er rik på kalsium og jern, samt vitamin A, C og K1. For å bli absorbert i kroppen krever vitamin K1 fett, så sørg for å tilberede babykål med en sunn olje eller avokado for å dra full nytte av ernæringsegenskapene. I tillegg kan baby kale bidra til å senke kolesterolnivået i kroppen ved å bide gallsyrer. Korsblomstrede grønnsaker som babykål inneholder også oksalater som er kjent for å forstyrre absorpsjon av kalium og kalsium, men oksalater er ikke varmestabile, lengre koketid kan redusere deres tilstedeværelse.
applikasjoner
Babykål blir oftest brukt rå, siden bladene er møre nok til å nytes friske, men teksturen er fortsatt solid nok til å stå godt opp i matlagingen. Baby grønnkål kan legge til en jordaktig smak til rå salatgrønne blandinger, eller det kan være juiced, visnet, stekt, dehydrert eller sautert. Prøv å fylle et flatbrød eller en pizza med babykål, eller innlem det i braiserende greener for å tilsette en nøtteaktig, men likevel søt smak. Babykål kan til og med brukes i stedet for spinat i bakte tilberedninger som quiche, lasagne og enchiladas. Gratis ingredienser inkluderer hvitløk, ingefær, fennikel, salvie, løk, eple, balsamico, lønnesirup, robuste oster, svinekjøtt, kylling og hvite bønner. For å oppbevare babykål, pakk bladene i et løst bunt med et papirhåndkle eller et tynt kjøkkenhåndkle i bomull, legg dem i en stor, forseglbar pose og avkjøl i skarpe skuffen i opptil en uke.
Etnisk / kulturell info
I noen nordvestlige tyske byer er det vanlig å holde en kale-tur hver januar, hvor du besøker et herregård og spiser en god del av kale og pølse, og til og med kroner en lokal kjendis som 'kale-konge'.
Geografi / Historie
Grønnkål er en av de eldste kålformene. Den er innfødt i det østlige Middelhavet eller Lilleasia, og den har vært i dyrking i over 2000 år. Babykålkål trives på høst- og vårmånedene, men kan dyrkes hele året. Som modne grønnkålplanter kan babykål takle kalde temperaturer, og en god høstfrost eller kjølig vinter vil gi et høyere sukkerinnhold og gi en bedre smak i planten.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ketch Grill og kraner | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Offentlig hus 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Nabolaget kjøkken | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bekkers Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Healthy Creations-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Krukker | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Fisk 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Biskopskolen | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Åpne Gym-Craft-måltider | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Lokalt trykkhus og kjøkken | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Fisk 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| The Shores | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, et Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Holsem kaffe | San Diego CA | |
| North Park dating | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Hvete og vann | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Universitetsklubb | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Bønder Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Ki's Kitchen Commissary | VIS CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Rustikk rot | San Diego CA | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkjøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Harley Grey Kitchen and Bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen Sør | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Baby Kale. En er enklest, tre er vanskeligere.
