Beskrivelse / smak
Bambara bønner er kikærter, harde, runde frø som, som peanøtter, modnes under jorden. Frøene varierer i farge fra svart, mørkebrun, rød, hvit, krem eller en kombinasjon av disse fargene. Bambara bønner har en nøtteaktig, jordaktig smak, ikke ulik en krysning mellom en kikert og en pinto bønne.
Årstider / tilgjengelighet
Bambara bønner er tilgjengelig året rundt. Planter kan høstes i frøene fire måneder etter såing. De tørkede frøene kan holdes på ubestemt tid på et kjølig, tørt sted.
Gjeldende fakta
Bambara (Vigna subterranea) er kjent for å vokse under ugunstige forhold og er tørketolerant, noe som gjør det til et godt valg for bønder i lavvannsområder med dårlige jordkvaliteter. Anlegget har evnen til å fiksere nitrogen fra luften, noe som gjør den til en god følgesvenn i vekstrotasjoner. Den plantes ofte med gresskar og mais. Det er den tredje mest spiste belgfrukter i Afrika, etter jordnøtter og ku-erter. Planten er en krypende, urteaktig, løvrik årlig med sammensatte blader som består av tre brosjyrer. Etter gjødsling dannes lysegule blomster på fritt forgrenende stilker. Disse stilkene vokser deretter nedover i jorden og sender det utviklende frøet i bakken. Frøene danner runde, rynkete halv tomme lange belger rett under jorden der de glatte, runde, harde Bambara-frøene utvikler seg. Hver pod inneholder ett eller to frø.
Næringsverdi
Bambara bønner anses som svært næringsrike, og har blitt kalt en komplett mat. De består av omtrent 65% karbohydrater, 18% protein, og er rike på essensielle aminosyrer, inkludert isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin og valin. Den kjemiske sammensetningen er sammenlignbar med soyabønnen.
applikasjoner
Bambara bønner tilberedes på en rekke måter. De kan spises ferske eller kokte etter tørking. De er stekt eller stekt og blandet med mais eller plantains. De kan males til et mel og brukes til å tilberede grøt. Melet brukes som fortykningsmiddel i supper eller tilsettes i brøddeig for ekstra ernæring. Melk kan lages av bønnene. Et gjæret produkt som ligner tempeh kan tilberedes. Store frø brukes som en puls, og de mindre frøene brukes oftere til å lage melet. Frøene kan også ekstraheres for olje. Mens frøene er hermetisert kommersielt i noen afrikanske land, spises mesteparten av Bambara-bønner lokalt.
Etnisk / kulturell info
Bambara har flere navn i hele Afrika, inkludert jord ert, jugo bønne, pois de terre, pois Bambara og Bambara jordnøtt. Det er en hardfør plante, som tåler høye temperaturer og tørre forhold, og anses å være en veldig viktig avling i hele Afrika. I tillegg til å være en viktig matavling, brukes den også i en rekke medisinske applikasjoner.
Geografi / Historie
Bambara antas å finne sitt opprinnelsessenter i Vest-Afrika, i Nigeria og Kamerun. Den dyrkes i dag over hele Afrika. Den dyrkes også i mindre grad i India, Malaysia, Filippinene og Thailand.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Bambara Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Vergen | Bambara Bean Stew | |
| Smakene i Mexico | Bambara Beans, Spinat & Makrell Stew Oppskrift |
Nylig delt
Noen delte Bambara Beans ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana NærAccra, Ghana For omtrent 677 dager siden, 05.03.19 Delings kommentarer: Fersk lokal mat! |
