Beskrivelse / smak
Bananskalottløk er store pærer, i gjennomsnitt 10 til 18 centimeter lange, og har en langstrakt form med koniske, spisse ender. Pæren er innkapslet i et papiraktig, ytre lag som er glatt og varierer i farge fra solbrun, lysrosa til gråbrun. Når det sprø laget er fjernet, er overflaten på pæren fast, og det kan være flere fedd smeltet sammen, farget med lilla eller grønne fargetoner, avhengig av den spesifikke varianten. Innenfor nellikene er kjøttet elfenben til hvitt, skarpt og flerlags. Bananskalottløk har en smak som minner om både løk og hvitløk, men smaken er mye mildere med subtile søte toner.
Årstider / tilgjengelighet
Banan sjalottløk er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Banan sjalottløk, botanisk klassifisert som Allium cepa, er et kryss mellom en løk og en sjalottløk, som tilhører familien Amaryllidaceae. Begrepet Banana sjalottløk er også kjent som en Echalion-sjalottløk, og er en generell beskrivelse som brukes for flere varianter som er store i størrelse og har langstrakt form. Det ryktes at navnet Banana-sjalottløk er avledet av sjalottløkens buede, torpedolignende form, og de langstrakte pærene er høyt favorisert av europeiske kokker for deres lett å skrelle hud, raskere koketid og søte smak. Til tross for sin større størrelse er bananskalottløk noen av de mildeste smakssalottene av sjalottløk, og de brukes til å legge til subtile nyanser i sauser, kjøtt og supper. Sjalottløk er også et populært hagesentre i hele Europa med vanlige varianter, inkludert Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise og Long Red Florence.
Næringsverdi
Banan sjalottløk er en god kilde til vitamin C, som er en antioksidant som øker kollagenproduksjonen i kroppen og øker immunforsvaret. Sjalottløken inneholder også fiber, som stimulerer fordøyelseskanalen og gir mindre mengder kalsium, kalium, kobber, jern og vitamin A.
applikasjoner
Banan-sjalottløk egner seg best til både rå og kokte applikasjoner som steking, sautering, steking, steking og steking. Når rå, kan nellikene finhakkes og kastes i salater eller blandes i oljebaserte dressinger. Banan sjalottløk kan også tilberedes og lett karamelliseres for å tilsette søte og subtile smaker til supper, karriretter og gryteretter, hakket og kokt til sauser, lett sautert i vegetabilske pommes frites, eller stekt med kokt kjøtt. I tillegg til kokte tilberedninger kan sjalottløk syltes hele for lengre bruk. Banan sjalottløk passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, skinke og svinekjøtt, sjømat, gulrøtter, pastinetter, grønne bønner, tomater, sopp, reddiker, rødbeter, paprika, poteter, urter som timian, persille, salvie, rosmarin, basilikum, og koriander, oliven, rosiner og oster som sveitsisk, gruyere, parmesan og geit. De friske pærene holder seg opptil to måneder når de oppbevares hele og uklippte på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
I Frankrike er bananskalottløk en av de mest populære aromatene som brukes i den tradisjonelle franske bearnaisesausen. Ordet bearnaise oversettes fra fransk til å bety 'fra Bearn', som er en by i Frankrike, og sausen ble oppkalt etter byen til ære for skaperen, kokken Jules Colette. Den kremete sausen er en variant av den berømte hollandaisesausen, som anses å være en av de fem 'morsausene' fra fransk mat, og kokken Colette tok de grunnleggende hollandaiseingrediensene i smør og eggeplommer og kombinerte dem med dragon, sjalottløk, pepperkorn og hvitvinseddik for å skape den nye sausen. Legenden forteller at kokk Colette debuterte bearnaisesausen ved åpningen av sin restaurant i Paris i 1836, og sausen ble møtt med stor entusiasme og populariserte den til den elskede sausen som fortsatt brukes i dag. Bearnaisesaus serveres tradisjonelt på stekt kjøtt, spesielt biff, og er også ofte sammen med sjømat og egg.
Geografi / Historie
Bananskalottløk er hjemmehørende i Frankrike og ble antatt å ha blitt naturlig utviklet fra originale sjalottløksvarianter introdusert fra Midtøsten i løpet av det 11. århundre. En gang naturalisert i Frankrike, ble sjalottløk høyt dyrket i hager og ble også ofte solgt i lokale markeder. Over tid utviklet produsentene mange forskjellige langstrakte varianter i Nord-Frankrike og begynte å selge dem i lokale markeder en gang i løpet av 1600-tallet. I dag dyrkes bananskalottløk i Bretagne og Loire-dalen i Frankrike og eksporteres til andre land i hele Europa og USA. Sjalottløken dyrkes også i Belgia og i de østlige fylkene i Storbritannia og er allment tilgjengelig gjennom lokale markeder, spesialbutikker og i hager i hjemmet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer banan sjalottløk. En er enklest, tre er vanskeligere.
| BBC Food | Fylte banan-sjalottløk |
