| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Bear's Head sopp vokser i middels til store, kompakte klynger som ser ut som sopp istapper som henger fra stammen på et tre. Soppen er i snitt 15-30 centimeter i diameter og har hvite, myke, glatte pigger som faller nedover fra en tykk, forgrenet kropp. Når de er skåret, utsettes de forskjellige grenene, og når soppen modnes, forvandles ryggene fra hvitt til blekgult og blir bitre og ubehagelige i smaken. Når de blir plukket unge og kokte, er Bear's Head sopp ømme og kjøttfulle med en mild, nøtteaktig smak og en søt og duftende sjømatlignende undertone, som ligner hummer eller krabbe.
Årstider / tilgjengelighet
Wild Bear's Head sopp finnes på sensommeren til tidlig på høsten, mens dyrkede Bear's Head sopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Bear's Head sopp, botanisk klassifisert som Hericium americanum, er en av Nord-Amerikas eneste Hericium-arter og er medlem av Hericiaceae-familien. Også kjent som Bear's Head Tooth sopp og Pom Pom sopp, vokser Bear's Head sopp på både levende og døde løvtrær som bjørk og eik. Det kan ofte forveksles med en av sine søskenarter, løvenes manesopp, botanisk kjent som Hericium erinaceus, som vokser i hele Asia og i USA. Forskjellen mellom de to er veldig liten og primært økologisk med tilstedeværelsen av en forgrenet fruktkropp i den modne Bear's Head-arten og mangelen på den hos løvenes manearter. Bear's Head sopp er favorisert for sin nøtteaktig smak og øm tekstur.
Næringsverdi
Bear's Head sopp inneholder vitamin D, fiber, jern, antioksidanter og protein.
applikasjoner
Bear's Head-sopp må tilberedes før konsum og er best egnet for applikasjoner som baking, sautering og steking. De brytes best eller kuttes i biter og stekes i olje og smør til de er brune. De kan også bli brutt i nuggets, bakt og deretter dyppet i sauser, blandet i pasta, drysset i supper, eller brukt som en erstatning for kjøtt i krabbekaker, fisketaco og muslingesmør. Bear's Head sopp passer godt sammen med poteter, mais, kål, sjalottløk, hvitløk, løk, purre, kjøtt som kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt, sriracha, safran, trøffelsmør og epler. De bør brukes umiddelbart da de kan bli bitre hvis de oppbevares i mer enn noen dager i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Tørket og pulverisert Bear's Head sopp ble brukt av stammene i Nord-Amerika for å stoppe blødende sår og kutt. I Asia brukes mange sopp av Hericium-arten til å trekke ut mycelium, som er et element som er innlemmet i en sportsdrikk kalt Houtou, som ble antatt å være ansvarlig for flere seire under Ellevte Asia Sports Festival i 1990.
Geografi / Historie
Bear's Head sopp vokser øst for Rocky Mountains i USA og har vokst vilt i mange århundrer. I dag dyrkes de også for kommersiell bruk og finnes på matvaremarkeder og bøndermarkeder i USA og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Bear's Head Mushrooms. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Bear's Head Mushrooms ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA Cirka 132 dager siden, 29.10.20 Delings kommentarer: Bears Head Mushroom |
