Beskrivelse / smak
Beaver Dam chili peppers er store, koniske belger, i gjennomsnitt 15 til 23 centimeter lange og seks centimeter i bredde, og har brede skuldre med en avsmalnet form som kan kurve når den forlenges. Huden er glatt og stram, modnes fra en lys, limegrønn fargetone til en dyp rød, og pepper kan høstes på ethvert modenhetsstadium. Under overflaten er kjøttet skarpt, tykt og vandig og omslutter et sentralt hulrom fylt med store ribber og mange runde, kremfargede frø. Beaver Dam chili peppers har en litt søt smak blandet med et mildt til moderat nivå av varme som sakte bygger opp i intensitet.
Årstider / tilgjengelighet
Beaver Dam chili paprika er tilgjengelig om sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Beaver Dam chili peppers, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er en europeisk arvestykke som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Smuglet til USA av ungarske innvandrere for over hundre år siden, ble chilipepper av Beaver Dam oppkalt etter byen i Wisconsin hvor de først ble dyrket. Beaver Dam chili peppers er et mildt til moderat krydret utvalg, som varierer fra 500 til 1000 SHU på Scoville-skalaen, og anses å være svært sjeldne. På grunn av tilstrømningen av lettere å dyrke hybrid paprika med forbedret motstandsdyktighet mot sykdom og holdbarhet, var Beaver Dam chili peppers en gang så knappe at de ble oppført på Slow Foods Ark of Taste, som er en samling av over åtte hundre truede varianter som er fremhevet for å øke bevisstheten og forhindre utryddelse. I dag er pepper fremdeles noe sjelden, men gjennom innsatsen til markedsføringskampanjer og festivaler får Beaver Dam chili-paprika litt beryktelse og er favorisert for sin milde varme og søte smak.
Næringsverdi
Beaver Dam chili peppers er en utmerket kilde til vitamin C og en veldig god kilde til vitamin B6 og A. De inneholder også mineraler som kalium, mangan, jern og kobber, og flavonoider som har gunstige antioksidantegenskaper og essensielle næringsstoffer som niacin, riboflavin og tiamin.
applikasjoner
Beaver Dam chili paprika er best egnet for både rå og kokte applikasjoner som baking, steking, grilling og steking. Når de er rå, kan paprikaene hakkes og legges til pasta, pizza, supper, gryteretter, smørbrød og ungarsk gulasj, eller de kan kastes i salater. Beaver Dam chili paprika blandes også populært i varme sauser, salsaer, marinader og kimchi, bakt til scones, kokt til gelé eller syltet for utvidet bruk. I tillegg til rå tilberedninger vil det moderat krydderet myke ut i kokte applikasjoner, mens du fortsatt opprettholder smaken av pepper. Paprikaene kan stekes eller grilles hele, fylt med kjøtt, oster og ris, eller stekes lett med andre grønnsaker for ekstra smak. Beaver Dam chili peppers passer godt sammen med kjøtt som kjøttdeig, fjærfe eller svinekjøtt, tomater, løk, hvitløk, paprika, courgette, agurk og urter som persille, koriander og dill. Paprikaene holder seg 1-2 uker når de oppbevares friske, hele og uvaskede i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
I 2011 i USA fant Lee Greene, grunnlegger av The Scrumptious Pantry med base i Chicago, Illinois, Beaver Dam chilipepper på Slow Food’s Ark of Taste og valgte dem som ingrediens for sitt første produkt, syltet paprika. Hun fant en bonde ti miles utenfor Beaver Dam, Wisconsin, som dyrket noen få planter og gjorde det til et personlig prosjekt for å øke pepperens popularitet ved å bruke den i produktene sine. I tillegg til syltet paprika, samarbeidet Greene med kokker og restauranter for å organisere hundreårsfeiringer for paprikaen i Chicago og Milwaukee. Beaver Dam, Wisconsin er også vert for en årlig festival i september for å feire paprikaens lokale forbindelse og historie. Festivalaktiviteter inkluderer den største pepperkonkurransen, en konkurranse om å spise en pepperkake og en chili-matlaging.
Geografi / Historie
Beaver Dam chili peppers ble først brakt til USA av den ungarske Hussli-familien som immigrerte til Wisconsin i 1912 og bosatte seg i byen Beaver Dam, Wisconsin, syttifem miles nordøst for Milwaukee. Der dyrket familien paprikaene og delte dem med venner og familie i området, noe som til slutt førte til at lokale bønder dyrket sorten og ga den navnet etter hjembyen. Beaver Dam chili peppers kan sees i lokale butikker i Milwaukee og i nærheten av Chicago, og kan bli sett på bondens markeder gjennom lokale produsenter i USA.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Beaver Dam Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Den sultne slektsforskeren | Cheddar (Beaver Dam) Pepper Scones med (Beaver Dam) Pepper Jelly |
