Beskrivelse / smak
Bittere melonblader er middels store, i gjennomsnitt 4-12 centimeter brede, og består av 3-6 vene lapper med takkede kanter. De ømme bladene er knallgrønne til lysegrønne og er myke og smidige. Bitter melonblader vokser på et urteaktig vintre og er festet til vintreet med lange og tynne stilker. Vintreet er også kjent for sine meloner og kan vokse opp til fem meter. Hele den bittere melonplanten, inkludert bladene, er bitter i smaken.
Årstider / tilgjengelighet
Bitter melonblader er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Bitter melonblader, botanisk klassifisert som Momordica charantia, er medlemmer av familien Cucurbitaceae. Også kjent som Karela, brukes bittermelonblader mest i dag til medisinske formål. Både frukten og bladene er ekstremt populære i Asia, og bladene brukes som daglig helsetete. Den velkjente bitre smaken av planten kommer fra det høye innholdet av kinin. Bitter melons latinske navn, Momordica, oversettes også som 'å bite' og refererer til formen på bladene som ser ut som om de har blitt bitt.
Næringsverdi
Bittere melonblader er en god kilde til vitamin A og inneholder også vitamin C og jern.
applikasjoner
Bittere melonblader er best egnet for kokte applikasjoner som koking, stuing og sautering. Bladene og de vedlagte tendrils blir ofte servert kokte, da varmen vil redusere bitterheten til greenene. Når du lager mat med andre ingredienser, må du legge de bitre melonbladene sist for å forhindre at en altfor bitter smak tar over retten. På Filippinene serveres bladene ofte med ris og mungbønner i en tallerken kjent som ginisang monggo. Bitter melonblader kan brukes i karriretter, steker og supper. Bladene kan også brukes til å lage te og øl. Yngre blader, som har en mildere smak og delikat tekstur, kan brukes i salater. Bitre melonblader vil vare i et par dager når de oppbevares friske i en plastpose i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Bitter melonfrukt og blader har lenge vært brukt i Amazonas for sine medisinske egenskaper. I Peru brukes bladene som et antiviralt hjelpemiddel for å redusere symptomer på meslinger og malaria. I Nicaragua brukes også bitre melonblader for å redusere symptomer på diabetes, høyt blodtrykk og for å hjelpe fødsel. Bitter melonblader tørkes vanligvis og brukes som te eller males til pasta når de brukes som medisinsk hjelpemiddel.
Geografi / Historie
Opprinnelig hjemmehørende i India, tok det bitre melonvintreet vei til Kina tidlig på 1400-tallet og ble til slutt spredt til Brasil og Amazonas. Bitter melonplanter trives i tropiske regioner, og bladene finnes i lokale markeder og hos nettforhandlere i Asia, Sørøst-Asia, Amerika, Øst-Afrika og Karibien.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Bitter Melon Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Cookpad | Bitter kalebas forlater Paratha | |
| Youtube | Bitter melon etterlater suppe | |
| Melys kjøkken | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Svarte bønner med bittermelonblader |
