Beskrivelse / smak
Svarte limer er små i størrelse, i gjennomsnitt 2-4 centimeter i diameter, og er runde til ovale i form med en hul, lett følelse. Skallen varierer i farge fra solbrun til mørk brun, noen ganger ser den nesten svart ut, og er hard, tykk og læraktig med flekker og svak striping. Kjøttet er tørket, mørkbrunt-svart, sprøtt og flassende med flekker med klissete. Svarte limefrukter har en skarp duft når de åpnes, og tilbyr en søt terte, tangy sitrus smak med gjærede, musky undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Svarte limer er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Svarte limer, botanisk klassifisert som Citrus aurantifolia, er tørkede versjoner av meksikansk eller nøkkelkalk og er medlemmer av familien Rutaceae eller sitrus. Også kjent som Loomi i Midtøsten og tørket kalk, blir sorte kalk laget ved å blanche frukten i saltvann og deretter tørke i solen, tørke i en ovn eller tørke i en dehydrator. Som oftest brukes i kjøkkenene i Iran, Irak og Nord-India, brukes svarte limer hele og i bakken for å tilsette en myk, smakfull smak til smakfulle kulinariske retter.
Næringsverdi
Svarte limefrukter kan inneholde spor av C-vitamin og kalium, men dehydrert sitrus er blottet for mye av næringsinnholdet i fersk kalk. Spormengder av kalsium og jern kan også finnes i tørket frukt.
applikasjoner
Svarte kalk brukes til å gi en sitrusaktig, røykfylt smak med en liten smak til supper, kjøttretter, ris og gryteretter. Kalkene kan brukes hele ved å gjennombore flere ganger med en kniv eller gaffel og tilberedes i væsker til ris, i supper, gryteretter eller tagines. De kan også brukes i malt form og gnides på kjøtt, drysses på bønner, blandes i kornboller, eller brukes som erstatning for sumac. Svarte limer passer godt sammen med kjøtt som fjærfe, lam, fisk, biff og svinekjøtt, okra, gulrøtter, erter, fava bønner, mais, tomater, vill ris, quinoa, basmatiris, linser, dill, persille, ingefær, fennikel, gurkemeie, hvitløk, safran og pistasjnøtter. Kalkene skal oppbevares i en lufttett beholder uten fuktighet i opptil tre måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
Svarte limer har vært en bærebjelke i persisk mat siden antikken. Beduinkvinner brukte Loomi eller Black limes for å farge garn. I Saudi-Arabia er svarte limefrukt en stiftingrediens i retter som kabsa, matazeez, jareesh og qursan og brukes også til å lage Loomi te. I dag har svarte limer sett en gjenoppblomstring i popularitet gjennom cocktailindustrien, ettersom kjente bartendere lager drinker med malt svart kalk. Den tørkede frukten tilfører en syrlig syrlig blandet med rike, gjærede undertoner for å skape uvanlige smakeparasjoner og smaken passer godt sammen med mørkere, eldre brennevin som konjakk og rom eller fruktdrinker som slag og daiquiris.
Geografi / Historie
Kalk er hjemmehørende i Asia i et område beskrevet som Indo-Malayan-regionen, som strekker seg fra India til Sørøst-Asia, inkludert Filippinene, Malaysia og Indonesia, og har vokst siden antikken. Fruktene ble antatt å ha blitt brakt til Nord-Afrika og det østlige Middelhavsområdet av arabiske handelsmenn i det 10. århundre. Prosessen med å lage sorte kalk ble opprinnelig utviklet i Oman, som er et land som ligger sør for Iran langs Arabiahavet, og i dag finnes limene i persiske matbutikker og spesialbutikker i Asia, Europa og Nord-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Black Limes. En er enklest, tre er vanskeligere.
| The Bad Girl's Kitchen | Loomi te | |
| Granatepler og Zaatar | Red Snapper with Lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
Nylig delt
Noen delte Black Limes ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 West LA International Market West LA International Market / Arab Market 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 I nærhetenCulver City, California, USA For omtrent 621 dager siden, 28.06.19 |
