Beskrivelse / smak
Svarte reddiker er et større reddiksortiment og varierer i størrelse og utseende, avhengig av spesifikk type. Den første typen, Round Black reddiker, i gjennomsnitt 7 til 10 centimeter i diameter og har en avsmalnet, buet form, noen ganger ender i en liten taproot. Den andre typen, Long Black reddiker, har en langstrakt, sylindrisk form, med en gjennomsnittlig lengde på 17 til 20 centimeter. Begge varianter er innkapslet i en svart til mørk brun hud som er tykk, grov og grov. Under overflaten er kjøttet lyst hvitt, fast, skarpt og fuktig med en fibrøs, tett konsistens. Svarte reddiker er kjent for å ha en jordaktig, krydret, bitter og skarp smak når de er rå og har en skarpere smak enn andre reddikssorter. Når det er kokt, mykner det knasende kjøttet, og smaken blir myk og utvikler subtil søte, peppete undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Svarte reddiker er tilgjengelig året rundt, med høysesong om vinteren til tidlig på våren.
Gjeldende fakta
Svarte reddiker, botanisk klassifisert som Raphanus sativus var. niger, er en eldgammel, sjelden variant som tilhører familien Brassicaceae. De årlige plantene er en vinter arvestykke og var en gang en av de mest dyrkede variantene i Europa. Svarte reddiker ga viktige næringsstoffer i de karrige vintermånedene i middelalderen, og europeerne stolte sterkt på rotens kalde toleranse og utvidede lagringsevner som en mettende matkilde. Da nye reddikssorter ble introdusert på 1800- og 1900-tallet, ble den fibrøse, langsomt voksende sorten erstattet for jevnere, fargerike og lettmarkedsførende reddiker. Svarte reddiker er også kjent som svart spansk reddik, Gros Noir d’Hiver, Black Mooli og Erfurter reddik. I dag er svarte reddiker utfordrende å finne, og er først og fremst forbeholdt bondemarkeder, hager og spesialbutikker. Det er to hovedtyper av svart reddiker, den ene med en rund, avsmalnet form, og den andre med langstrakt, sylindrisk form, og begge typer kan brukes om hverandre i rå og kokte kulinariske bruksområder.
Næringsverdi
Svarte reddiker er en utmerket kilde til vitamin C for å styrke immunforsvaret og gi kalium, jern, magnesium og vitamin A, E og B. Røttene inneholder også glukosinolat, et phytonutrient som kan øke fordøyelsen og leveravgiftning. I tradisjonelle medisiner i Europa og Asia har svart reddiker lenge vært brukt for å stimulere gallefunksjonen og forbedre helsen til galleblæren.
applikasjoner
Svarte reddiker har en skarp, krydret smak som minner om pepperrot og passer både til rå og kokte applikasjoner. Når det brukes ferskt, skal kjøttet være tynt skåret, hakket eller strimlet og kombinert med terte og søte ingredienser for å balansere smaker. Strimlet svart reddik kan kastes i salater, røres i kornboller, brukes som pålegg for taco, eller presses og blandes i sunne juice. Det er viktig å merke seg at huden inneholder det meste av krydret, pepperaktig smak. Huden er spiselig, men hvis en mildere smak ønskes, kan den skrelles før den spises. Svarte reddiker kan også stekes, stekes, stekes og stekes. Når de er kokte, kan røttene moses og blandes med oster eller rømme for å lage en dukkert for forrettstallerkener eller spre seg over stekt kjøtt. Svarte reddiker kan også røres i potet- og eggbaserte retter, tynne skiver og stekes i chips, eller terninger og kastes i supper og gryteretter. Utover matlaging blir sorte reddiker syltet for utvidet bruk og blir noen ganger brukt som et krydret element i kimchi. Svarte reddiker passer godt sammen med urter som kjervel, timian, persille, gressløk og mynte, epler, granatepler, ruccola, erter, gulrøtter, sellerirot, trøfler, stekt kjøtt, inkludert biff, svinekjøtt og fjærfe og sjømat. Hele, uvaskede, reddike holder seg 1 til 2 uker når de oppbevares i en perforert plastpose eller innpakket i avis i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Svarte reddiker ble ansett som hellige i det gamle Egypt og ble mye brukt i både kulinariske og medisinske applikasjoner i forbindelse med hvitløk og løk. Tegninger av reddiker som finnes i egyptiske graver kan spores tilbake til 2000 f.Kr., og skrevne tekster fra den greske historikeren Herodotus nevner også at egypterne trodde at reddikene inneholdt høy energi på grunn av sin krydret, oppvarmende smak. Faraoene utnyttet denne troen, og svart reddik ble ofte matet til arbeidere som bygde pyramidene for å opprettholde og øke energinivået. Egyptiske arbeidere spiste vanligvis to måltider om dagen, og mens frokosten besto for det meste av brød og øl, inkluderte kveldsmåltidene reddiker, andre grønnsaker, kjøtt og frukt. Eksperter mener reddiker ble konsumert nesten hvert måltid for pyramidearbeidere, og røttene ble også brukt medisinsk for å behandle luftveisproblemer og lokalt for å helbrede insektbitt. I tillegg til å bruke rotens friske reddikfrø ble de bearbeidet til olje, brukt til kulinariske, medisinske og kosmetiske bruksområder.
Geografi / Historie
Svarte reddiker ble først dyrket i det østlige Middelhavet og antas å være en slektning til den vill reddiken, som ble funnet i regioner i Øst-Europa og Asia. De tykke, fibrøse røttene ble godt tilpasset kulde, vinterklima og ble spredt til Nord-Afrika og det vestlige Middelhavet, hvor de ble brukt av de gamle egypterne og grekerne. Svarte reddiker ble introdusert til resten av Europa i middelalderen og var en av de viktigste rotgrønnsakene som ble dyrket på grunn av næringsinnholdet, og økte populariteten i Europa gjennom 1800-tallet. Røttene ble også introdusert i den nye verden og ble dyrket i hager i hjemmet på 1800-tallet. Over tid bleknet svart reddiker fra dyrking etter hvert som nye, mildere og mykere reddikssorter ble utviklet, og sorten ble til slutt en mest glemt sort. I dag er svart reddiker sjeldne og finnes gjennom bondemarkeder og spesialforretninger over hele verden. Røttene dyrkes også i mindre skala som en ny variant i hager.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Ung og vakker | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Black Radish. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Garden Betty | Rask Pickeled Sweet N Spicy Radiser |
Nylig delt
Folk har delt Black Radish ved hjelp av Specialty Produce-appen for iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 Brentwood Farmers 'Market Country Fresh Urter i nærhetenSawtelle, California, USA For omtrent 17 dager siden, 21/2/21  Santa Monica Farmers Market Schaner gårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 21 dager siden, 17.02.21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, USA For omtrent 30 dager siden, 02.08.21 Delings kommentarer: flott skarp smak  Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kasakhstan Grønt marked Zhibek Zholy, 57, Almaty, Kasakhstan Wisconsin, USA For omtrent 45 dager siden, 24.11.21 Delings kommentarer: Svart reddik er god å behandle forkjølelse  Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms NearSanta Monica, California, USA For omtrent 112 dager siden, 18.11.20  University District Farmers Market Steel Wheel Farm 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 116 dager siden, 14.11.20 Delings kommentarer: Crunchy, krydret - hvis du vil ha et spark til salaten din, kan de ikke slå!  Sentralt samarbeid Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 346 dager siden, 28.03.20 Delings kommentarer: Vakker!  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 403 dager siden, 20/01/20  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 445 dager siden, 21.12.19 Delings kommentarer: Krydret svart reddiker. Weiser gårder har også rosa og lilla varianter i dag.  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 466 dager siden, 30.11.19  Ballard Bondens marked Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, USA For omtrent 479 dager siden, 17.11.19 Delings kommentarer: Krydret og nøtteaktig, perfekt tynt skåret på en sandwich!  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 607 dager siden, 07.12.19  Det sentrale markedet i Athen Hellas Nature’s Fresh IKE Sentrale markedet i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NærAthen, Attiki, Hellas For omtrent 622 dager siden, 27.06.19 Delings kommentarer: Radise black  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 I nærhetenBeverly Hills, California, USA Cirka 626 dager siden, 23.6.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 I nærhetenCosta Mesa, California, USA For omtrent 628 dager siden, 21.6.19  NærLa Jolla, California, USA For omtrent 728 dager siden, 13.03.19 |
