| To erter i en pod | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Svarte beskytningsbønner når de er modne, er innkapslet i omtrent seks tommers uspiselige, forvitrede grønne belger. Inne i belgene er det fete, ovale frø eller bønner som er svakt buet på bønnens mage, jet svart og blank. Når bønnene tørker, stivner de og krymper, men opprettholder en blank overflate. Kokte svarte beskytningsbønner har en tett, kjøttfull tekstur og rik, smakfull smak med søte og nøtteaktige nyanser. Når de er veldig unge, kan umodne svarte bønneplater spises som en hel bønne, skall og alt, selv om denne tilberedningsmetoden ikke lenger er veldig vanlig med denne sorten.
Årstider / tilgjengelighet
Friske avskallende bønner er tilgjengelige om sommeren og tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Black shelling beans, AKA Black Turtle shelling beans er medlemmer av Phaseolus vulgaris slekten, den mest kultiverte sjangeren av bønner i verden. Vanlige sorter i dag inkluderer kondor, zorro, midnatt, jet black og domino, med hver kultivator som tilbyr varierende vekstvaner og virusresistens, samt litt variasjon i utseende og smak. Selv om sortbeskytte bønnekulturer selges for fersk spising, høstes de oftest i tørket form og selges som en belgfrukter eller som en hermetisert bønne.
Næringsverdi
Svarte beskytningsbønner regnes som en betydelig erstatning for kjøtt på grunn av deres høye proteininnhold. De er også rike på karbohydrater, fiber, jern, B-vitaminer, folat, mangan, polyfenoler, kalium og antioksidanter.
applikasjoner
Svarte beskytningsbønner er tradisjonelt kjent som en suppebønne og kan brukes som en fersk skallet bønne eller i tørket form. Steketidene vil være langt kortere med ferske skallede bønner, da det ikke er behov for bløtlegging. I tillegg til en langsom simmer, kan svarte bønner braiseres, stekes, stekes og stekes. Kokte bønner kan tilsettes salater, gryteretter, taco, burritos, salsas og enchiladas. Svarte bønner tilsettes populært i gryter og supper, og kan etterlates hele eller most og brukes som fortykningsmiddel. Pureed Black bønner kan brukes til å lage fall, sauser og pålegg. Bønner kan også purees og tilsettes til brownie smør for å gi en kremaktig tekstur og øke proteininnholdet i den søte bakte varen. Gratis sammenkoblinger inkluderer mais, squash, korn som ris og bygg, chili paprika både mild og varm, løk, tomater, plantains, hvitløk, oregano, røkt paprika, spidskommen, kylling, svinekjøtt, bacon, koriander, smelter og ferske oster, eddik og olivenolje. Det reserverte bønnevannet av kokte bønner med svart beskytning er kjent som grytevæske eller caldo de frijol. Den kan brukes til å lage et lager til supper eller som en base for en saus. Friske svarte avskallingsbønner holder seg best hvis de er nedkjølt, for optimal smak skal bønner være skallet og brukes innen tre til fire dager.
Etnisk / kulturell informasjon
Svarte beskytningsbønner er en stiftingrediens i latinamerikansk mat, spesielt meksikansk, brasiliansk og karibisk. I Karibia var svarte bønner en viktig mat i slavernes kosthold og ble kjent i fransktalende områder som pois à nègres. I Mexico langs Gulfkysten var de kjent som frijoles negro eller frijoles de tampico. I Brasil er de en viktig ingrediens i feijoada, en tradisjonell lapskaus av bønner og svinekjøtt. I tillegg er de i USA fortsatt i dag en populær bønne i Cajun og kreolsk mat i Louisiana. Det antas at deres opprinnelige navn, Black Turtle bean, var et nikk til formen og den harde, mørke huden som minner om en skilpaddeskall.
Geografi / Historie
Svarte beskytningsbønner har blitt dyrket i over 7000 år. De er en arvestykker som stammer fra sørlige Mexico og Mellom-Amerika. Svarte bønner ble opprinnelig brakt til Europa av spanske oppdagelsesreisende som kom tilbake fra den nye verden. Det ble gjort en innsats for å popularisere bønnen i europeiske land som Tyskland på 1840-tallet, men mislyktes av en håndfull årsaker. For det første var vekstsesongen for kort i det kule klimaet, i tillegg syntes forbrukerne at det var for lite av en bønne, og de brydde seg ikke om bønnefargen og måten den ble til når den ble tilberedt med mørk og blekk. I USA opplevde bønnen en lignende grov start kommersielt. Bortsett fra steder som Louisiana, Texas og andre deler av Gulf Coast som hadde kontakt med Mexico, ville svarte bønner ikke dukket opp i de fleste deler av USA før etter krigen med Mexico (1846-1848) skjedde. Allerede da ble ikke bønnene solgt som en tørket bønne, men som en friske unge grønne bønner fordi mørkfarget mat ikke ble foretrukket kulinarisk på den tiden. Det var ikke før en oppskrift på Black Turtle bønnesuppe ble publisert i hagebrukeren i 1848 og senere i Jennie Junys amerikanske kokebok i 1874 at svarte bønner begynte å bli populær som en skallet bønne i Amerika. Ganske lett å dyrke Svarte bønner tåler forskjellige jordsmonn og foretrekker temperaturer mellom seksti og åtti grader Fahrenheit. Svarte bønner er vanligvis klare for høsting innen hundre dager etter planting, med den opprinnelige sorten som vokser i en busk som halvløpermote.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Black Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Noen delte Black Shelling Beans ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce App og fortell andre om unike smaker som er rundt dem.
 West Seattle Farmers Market Kirsop Farm Rochester, WA I nærhetenSeattle, Washington, USA For omtrent 717 dager siden, 24.03.19 Delings kommentarer: Avskallede organiske, tørkede sorte bønner - fantastisk i supper) |
