| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Svarte soyabønner vokser på planter som kan nå to meter høye og er tett dekket av store hårete blader. Den blomstrer om våren med hvite og lilla blomster som også er spiselige. I tillegg er de brede og litt flate belgene dekket av et fint lag med grove hår som gjør teksturen usmakelig. Belger kan være grønne, gule eller brune ved høsting. De indre soyabønnene er kolsvart og for det meste runde, i gjennomsnitt fire per bøyle. De har en utmerket smøraktig tekstur og gir en nøtteaktig og rikere, søtere smak enn gule soyabønner.
Årstider / tilgjengelighet
Friske svarte soyabønner er tilgjengelige om sommeren og høsten.
Gjeldende fakta
Svarte soyabønner er en årlig belgfrukter som er botanisk kjent som en del av Glycine max og er et medlem av familien Fabaceae. De betraktes som en avskallende bønne, noe som betyr at de dyrkes primært for sitt spiselige frø inni. Oftest blir ikke poden spist, fordi den er for fibrøs til å konsumere den. Svarte soyabønner finnes ofte i tørket, hermetisert og gjæret form når de er utenfor sesongen. De er lettere å fordøye og anses å være mye bedre enn den vanlige gule soyabønnen. Alle soyabønner må tilberedes med våt varme før de konsumeres, og i sin råform anses de faktisk som giftige for mennesker og andre dyr som har mager med enkelt kammer.
Næringsverdi
Svarte soyabønner er rike på næringsinnhold som inneholder kostfiber, jern, kalsium, B-vitaminer, sink, lecitin, fosfor, magnesium og er over 35 vekt% protein. I tillegg er soyabønner som den svarte soyabønnen den eneste belgfrukter som inneholder alle de ni essensielle aminosyrene. Kommersielt bearbeidede soyabønner vil miste noe av dette næringsinnholdet, så sørg for å bruke ferske soyabønner for å få mest mulig ernæringsmessig fordel.
applikasjoner
Svarte soyabønner må avskalles og spiselige bønner fjernes og deretter tilberedes før inntak. Bønnene skal først fuktes over natten, og i gjennomsnitt vil det ta omtrent 90 minutter å lage mat til en al dente-tilstand. Tilberedte bønner kan krydres med salt og spises som de er eller brukes i en rekke preparater. Kokte bønner kan tilsettes grønne, korn- og bønnesalater eller innlemmes i en dukkert sammen med andre hakkede grønnsaker og urter. De kan også tilberedes lenger og brukes til å lage fyll for salatpakninger og dumplings eller formes til patties for burgere. Kokte svarte soyabønner kan pureres og tilsettes supper, sauser, gryteretter og hummus. Gratis smaker inkluderer ingefær, hvitløk, soyasaus, svinekjøtt, bitter greener, daikon, rødløk, lønnesirup, ristet sesamolje, høst squash, koriander, sopp, spisskummen, ghee, sesamfrø og risvin. For å oppbevare oppbevares svarte soyabønner nedkjølt og brukes innen en ukes tid, eller bønner kan tørkes, hermetiseres eller gjæres og lagres for senere bruk.
Etnisk / kulturell informasjon
I Kina har soyabønner som svart soyabønne lenge vært en viktig kulinarisk ingrediens i både ferskt tilberedte former og bearbeidet. Fermenterte svarte soyabønner eller douchi er en av de eldste kjente preparatene av soyabønner som dateres tilbake til 165 f.Kr. hvor bevis på dem er funnet i en grav av Han-dynastiet ved Han-grav nr. 1 ved Mawangdui sør i det sentrale Kina. Selv i dag i gjæret tilstand er de fremdeles en av de mest populære krydderene i Kina og pleide å lage den berømte kinesiske sorte bønnesausen. I dag er de mest populære i Sør-Kina, selv om de også brukes i Japan og Filippinene.
Geografi / Historie
Soyabønner har en rik historie og dateres nesten 5000 år tilbake til sitt hjemland øst-Asia. Vanligvis ble svart soyabønne brukt historisk og brukes i dag til å produsere den berømte kinesiske smaksingrediensen, gjærede svarte soyabønner. Den første sorten av soyabønner ble introdusert i USA i 1889 fra Japan av professor W.P. Brooks fra Massachusetts Agriculture Experiment Station som hadde samlet frøet fra Japan etter å ha reist dit. Selv om det er ekstremt vellykket i sin gjærede form, er bruken som ferskvaringrediens mindre dokumentert historisk og i dag begrenset tilgjengelighetsmessig for bondemarkeder og spesialforretninger når det er i sesong. En avling av varmt vær, den svarte soyabønnen foretrekker varmere vekstforhold over 60 grader og trenger først vanning, men når den først er etablert, er den ganske tørke tolerant som et resultat av deres betydelige taproot.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer svarte soyabønner. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Soya, ris, ild | Svart soyabønnesuppe med svineribbe, skinke og Gai Lan | |
| Jovina Cooks | Svarte soyabønner |
