| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Den blå kantarellens fruktlegemer kan beskrives som å ha traktformede hetter med en fløyelsaktig tekstur som ofte vokser stablet på hverandre. Hettens underside er krøllete og uten synlige gjeller. Blå kantarell sopp er mørk blålig-lilla til svart i fargen og blir funnet i klynger, vanligvis ved foten av gran og grantrær. Blå kantareller tilbyr en duftende søt og treaktig aroma med en mild, nøtteaktig smak. Som med alle ville sopp, må du ikke spise eller berøre dem med mindre de er 100% sikre på identifikasjonen.
Årstider / tilgjengelighet
Blå kantareller finnes i sommer- og høstmånedene.
Gjeldende fakta
De ville blå kantarell soppene er vitenskapelig kjent som Polyozellus multiplex. Da de først ble oppdaget, ble de plassert i slekten Cantharellus som enhver annen kantarell. Nylig har mykologer bestemt at når den er studert, er Blue Chanterelle sopp mikro-mofologisk og molekylært forskjellig fra andre varianter i Cantharellus-slekten. Den dypfargede soppen blir noen ganger referert til som Cantharellus multiplex.
Næringsverdi
En studie publisert i 2014 viste at forbindelser ekstrahert fra Blue Chanterelle sopp inneholdt anti-angiogeneseforbindelser. Disse forbindelsene brukes til å behandle kreft. Forskere har også funnet antivirale forbindelser i Blue Chanterelle sopp som kan være gunstig for personer med diabetes fordi de hemmer? -Glukosidase. Dette bidrar til å redusere behandlingen av komplekse karbohydrater hos de som lider av diabetes.
applikasjoner
Blå kantarell sopp bør vaskes grundig og tilberedes før de konsumeres. De kan brukes i de fleste oppskrifter som krever kantarell sopp. Sauter i olje eller smør og tilsett i risotto eller pastaretter. Blå kantarell sopp holder seg opptil en uke, nedkjølt og i en papirpose.
Etnisk / kulturell informasjon
Det antas at den blå kantarellen er sjelden fordi den er begrenset til gamle barskoger. Soppen er også kjent for å bli funnet i Japan og muligens Korea.
Geografi / Historie
Blå kantareller er ganske uvanlige, men finnes i de nordlige fjellområdene i Nord-Amerika, både i USA og i Canada. De finnes voksende i barskogene i Rocky Mountains og er litt mer vanlige i Cascades i Nord-California.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Blue Chanterelle Sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Pacific Rim sopp | Røkt laks med kremet blå kantarell soppsaus | |
| Stor ovn | Vill sopp Quesadillas |
