Beskrivelse / smak
Blue-Eye poteter er vanligvis mellomstore til store knoller med en oval til avlang form, men hver knoll kan variere i størrelse og form avhengig av vekstforhold. Huden er halvglatt, tynn, varierer i farge fra beige til brun, og kan være dekket av flak og noen mørkebrune spesifikasjoner og flekker. Knollene har også noen unikt fargede, lilla-blå øyne. Under overflaten er kjøttet elfenben til gyldent og er tett, fast og finstrukturert. Når de er kokte, har Blue-Eye poteter en øm, flassende konsistens og en mild, nøytral og jordaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Blue-Eye poteter er tilgjengelige året rundt, med en høysesong på sensommeren til tidlig på høsten.
Gjeldende fakta
Blue-Eye poteter, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er unikt fargede, hybrid knoller som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Sineglazka poteter, er Blue-Eye poteter en mid-season variant som ble utviklet ved Institute of Starch Products på 1940-tallet og ble opprettet gjennom flere kryss mellom ville og dyrkede potetvarianter. Blue-Eye poteter produseres ikke kommersielt på grunn av kort holdbarhet, og anses å være noe sjeldne, først og fremst lokalisert til hager og små spesialiteter.
Næringsverdi
Blue-Eye poteter er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å styrke immunforsvaret og gjenoppbygge kollagen i kroppen. Knollene inneholder også vitamin B6, kostfiber og kalium.
applikasjoner
Blue-Eye poteter er best egnet til tilberedte bruksområder som baking, steking, steking, koking og most. Knollene har en allsidig tekstur som gjør at de passer til et bredt utvalg av oppskrifter, og de kan kuttes og tilsettes til salater, tilberedes i pommes frites, kokes og moses, eller terninger og kastes i supper, gryteretter, gryteretter og chowders. Knollene kan også bakes eller stekes som tilbehør, kuber og ligger under steker, eller strimles og stekes i fritters. I tillegg til hovedretter har Blue-Eye poteter også en jevn tekstur når de tilberedes og pureres, og brukes ofte i babymat. Blue-Eye poteter passer godt sammen med grønn løk, dill, gulrøtter, erter, egg, kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt og lam, sopp, Dijon sennep og oster som cheddar, parmesan og asiago. De ferske potetene bør brukes umiddelbart for å få den beste smaken, ettersom de har kort holdbarhet og holder i 2-5 uker når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Russland ble Blue-Eye poteter målrettet spesielt for hage dyrking og ble favorisert for deres uvanlige blå-lilla øyne, evne til å tåle kaldt klima, produktiv natur og motstand mot mange sykdommer. Sorten ble til og med delt ut fritt i byen Smolensk for å oppmuntre innbyggerne til å dyrke knollene. Med sortens lette å dyrke økte populariteten raskt over hele Russland og ble en av de mest brukte sortene i daglig matlaging. Poteter som Blue-Eye brukes også i tradisjonelle ferieoppskrifter som Olivier eller russiske salater. Vanligvis konsumeres på nyttårsaften i Russland, er potetsalaten laget av en blanding av kokt kjøtt, egg, poteter, gulrøtter, sylteagurk og erter. Selv om det finnes mange varianter av oppskriften blant hjemmekokker og restauranter, går den originale salatoppskriften tilbake til 1800-tallet.
Geografi / Historie
Blue-Eye poteter ble opprettet ved Institute of Starch Products i 1940 av potetoppdretter S. Denim. Knollen ble opprettet fra flere kryss mellom ville og dyrkede arter for å få sine karakteristiske, fargede øyne, og selv om poteten har kort holdbarhet, har den vært et favorittvarianter blant småbruk og hager. I dag finnes Blue-Eye poteter gjennom bondemarkeder i Øst-Europa og Sentral-Asia. Potetene på bildet ovenfor ble oppdaget på det grønne markedet i Almaty, Kasakhstan.
