Beskrivelse / smak
Borojo er en liten frukt, med en gjennomsnitt på 7 til 12 centimeter i diameter, og har en rund til eggform, noen ganger varierende i utseende på grunn av fruktens myke natur. Når det er umodent, er fruktene faste, grønne og uspiselige, og når det modnes, forvandles det til en myk og formbar konsistens med en rødbrun til mørk brun fargetone. Borojo blir ofte funnet pakket i en plastpose for å opprettholde moden fruktens delikate tekstur og form. Kjøttet er brunt, klebrig, tett og kremaktig, og inneholder mange små ovale frø, og antall frø er svært varierende, og varierer fra 90 til over 600 frø i en frukt. Borojo inneholder høyt fuktighetsinnhold og tilstrekkelig sukker og surhetsnivå, noe som gir fruktene en kompleks, søt-terte-smak. Kjøttet betraktes som bittert når det konsumeres av seg selv og bærer søte, pittige toner som minner om tamarind, vanilje, plommer og rose hofter.
Årstider / tilgjengelighet
Borojo er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Borojo, botanisk klassifisert som Alibertia patinoi, er en tropisk frukt som vokser på et lite eviggrønt tre som når opptil fire meter i høyden og tilhører Rubiaceae-familien. De bittersøte fruktene er innfødt i Amazonas regnskog og har vokst vilt siden antikken. Borojo har blitt brukt av innfødte Amazonas-folk, spesielt Embera, og fruktene blir bare samlet når de faller naturlig fra treet, og opprettholder balansen i det skjøre regnskogsøkosystemet. Navnet Borojo var avledet av Embera-ordene 'boro' eller 'head' og 'ne-jo' som betyr 'frukt.' Det er fem anerkjente arter av Borojo som vokser vilt, med Alibertia patinoi som den primære arten som kommersielt dyrkes. I dag er Borojo en av de mest lønnsomme avlingene i Colombia, og fruktene brukes mye til medisinske, kulinariske og kosmetiske formål. Lokalt blir fruktene også betraktet som en superfrukt på grunn av næringsinnholdet og blir ofte konsumert som en revitaliserende drink.
Næringsverdi
Borojo er en utmerket kilde til vannløselige B-vitaminer, spesielt niacin, et næringsstoff som brukes for å holde fordøyelsessystemet og nervesystemet i orden. Fruktene er også rike på fosfor for å styrke bein og tenner, fiber for å stimulere fordøyelseskanalen, kalsium for å fremme beinvekst, og inneholder lavere mengder vitamin C og jern. I tradisjonelle medisiner i Colombia brukes Borojo medisinsk for å øke immunforsvaret, kurve sult og gi en naturlig energikilde. Fruktens masse blir også brukt i ansiktsmasker som hudbehandling og har historisk blitt brukt som et balsameringsmiddel for lik.
applikasjoner
Borojo er en delikat, kremaktig og klebrig frukt med en søt-terte smak som vises når den brukes fersk. Fruktene kan tas ut av emballasjen og konsumeres rå, men mange synes smaken er for bitter uten tilsatt sukker. Borojo kombineres oftest i drikkevarer, og den myke massen blandes med søtningsmidler, krydder og vann for å skape en tykk, risteaktig drink. Massen kan også blandes, siles og innlemmes i cocktailer, vin og fruktjuicer. Utover drikkevarer blir Borojo brukt i søte applikasjoner, inkludert å putre i kompott og gelé, lage mat til en saus, blande og fryse til iskrem eller smake godteri. Den kan også tilberedes i fyll og legges i kaker, muffins og annet bakverk. I tillegg til den friske frukten blir Borojo tørket til et pulver eller frosset til en pure og solgt internasjonalt som et supermattilskudd. Pulveret kan kombineres til proteinshakes og bakevarer, og puréen kan brukes til drikkevarer og bakevarer. Borojo passer godt sammen med sukker, melk, fløte, vanilje, muskat og kanel. Borojo bør fortæres umiddelbart når posen er åpnet for best kvalitet og smak.
Etnisk / kulturell info
I Choco-avdelingen i Colombia blir Borojo ansett som hellig blant urbefolkningen, og mange ville trær vokser rikelig i avdelingens tropiske, våte klima. Fruktene har blitt brukt medisinsk av Embera i århundrer, og blant bruken er frukten mest kjent for sine energiske egenskaper. Embera mener at Borojo er et naturlig afrodisiakum, og fruktens masse blir laget til en berømt drink kjent som jugo del amor eller 'juice of love.' Saften er laget av Borojo-masse kombinert med melk, sukker, egg, vanilje, muskat og vann. Det er mange moderne varianter av saften som finnes over hele Choco-avdelingen, inkludert noen oppskrifter med konjakk eller rom, men Embera-folket nekter å bruke en blender og tilberede drikken for hånd, da de mener frukten mister sine magiske effekter hvis den blandes mekanisk . Utenfor Embera selges Borojo ofte i markeder i drikkeform. Jugo del amor er også en populær drink som selges på fotballspill. Colombianere er kjent for sine livlige sportsbegivenheter, og etter kampen bruker menn tradisjonelt mat tilberedt rett utenfor stadion og drikker jugo de amor på vei hjem for å se kona. 14. februar, Valentinsdag, er også kjent som International Borojo Day, en annen begivenhet som betyr fruktens kjærlige rykte.
Geografi / Historie
Borojo er innfødt i noen av de våteste områdene i Amazonas regnskog og er primært funnet å vokse vilt i Choco-avdelingen i Colombia, Darien-provinsen i Panama og Esmeraldas-provinsen i Ecuador. De gamle fruktene har blitt samlet fra ville trær i tusenvis av år, men over tid ble det etablert plantasjer for å dyrke ernæringsfruktene kommersielt. Borojo ble taksonomisk registrert mellom 1948 og 1951 da Dr. Victor Manuel Patino brakte fruktene fra Choco til andre forskere Dr. Jose Cuatrecasas ved University of Colombia. Flere arter av Borojo ble identifisert av forskere, og til slutt ga fruktene sin egen slekt. I dag har Colombia den største kommersielle produksjonen av Borojo og dyrker fruktene for både innenlands bruk og internasjonal eksport. Mens den friske frukten først og fremst konsumeres lokalt, blir massen bearbeidet til frosne puréer og pulver sendt over hele verden. Når den er fersk, finnes den hovedsakelig i plastposer på lokale markeder i hele Colombia, Panama og Ecuador. Fruktene har også blitt oppdaget i Venezuela og Costa Rica.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Borojo. En er enklest, tre er vanskeligere.
