Beskrivelse / smak
Brokkoli blader er store, flate og brede, i gjennomsnitt 15-18 centimeter lange og 10-13 centimeter brede. De har en tynn, fibrøs sentral stamme som løper gjennom hvert blad, rufsete kanter og har et utseende som ligner på collard greener. Brokkoli blader vil variere litt i farge og form, avhengig av variasjonen, men det grønne bladet har vanligvis mørkeblå-grønne flekker med lilla og grå høydepunkter som dekker overflaten. Brokkoli-blader har en saftig, knasende tekstur og mild, søt, grønn smak med en liten bitterhet. De er best når de høstes i ung alder, da de vil bli mer fibrøse og bitre med tiden.
Årstider / tilgjengelighet
Brokkoli blader er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Brokkoliblader, botanisk klassifisert som Brassica oleracea, er medlemmer av brassica-familien sammen med kål, sennep, rosenkål, kålrabi og blomkål. I 2014 går Foxy Produce varemerkebeskyttet brokkoli som BroccoLeaf. Selskapet testet opprinnelig brokkoli-blader som en juicegrønt, men etter å ha oppdaget dens allsidighet og positive spisekvaliteter, bestemte selskapet seg for å markedsføre bladene som den nyeste supergrønne på markedet. Brokkoliblader selges ofte under BroccoLeaf-navnet i dagligvarebutikker og kan brukes på samme måte som grønnkål, schweizisk chard eller collard greener.
Næringsverdi
Brokkoliblader inneholder mye vitamin A, C og K og inneholder også kalsium, folat og kalium.
applikasjoner
Brokkoliblader er best egnet for tilberedte bruksområder som baking, damping, steking og steking. De kan brukes om hverandre i oppskrifter som krever kale- eller collard greener, og kan sauteres med rød pepperflak og olivenolje for en enkel sidetallerken. Brokkoliblader kan også stekes og gjøres til sjetonger, hakkes til salater, eller tilsettes stir-frites, smørbrød og supper, og blandes til grønne smoothies eller juice. Brokkoli blader passer godt sammen med kylling, bacon, hvitløk, paprika, rød pepper, løk, gulrøtter, soltørkede tomater, belgfrukter, poteter, oliven, frukt som sitrus og bær. Brokkoliblad holder seg opptil to uker når de oppbevares uvasket, i en plastpose og i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Brokkoliblader har sett en økning i popularitet i USA ettersom både bønder og forbrukere leter etter den nye 'grønnkålen'. Tradisjonelt har bønder og gartnere i hjemmet brukt brokkoliblader som kompost for å forbedre jorda for andre avlinger. Imidlertid, med den økende trenden med super greener og bekymringen for voksende matsvinn i USA, har brokkoli blader vokst i popularitet på grunn av deres næringsverdi og evnen til å bruke hele planten.
Geografi / Historie
Brokkoli er innfødt i Middelhavet og ble første gang dokumentert i USA av Thomas Jefferson i 1767 da han plantet den i Monticello-hagen sin. Først på 1920-tallet ble den dyrket kommersielt i USA. I dag kan du finne brokkoliblader på lokale markeder i Italia, Nord-Europa og USA i California, Oregon, Texas og Arizona.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer brokkoliblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
