| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Spigarello varierer mye i utseende, avhengig av sorten, og kan bli funnet med bølgete eller flate, grågrønne blader festet til slanke grønne stilker. Bølgete varianter har smale, langstrakte blader med krusete og krøllete kanter som gir det et vridd utseende, mens flate varianter har brede og glatte overflater med lett takkede kanter. Om våren kan det også vises små hvite blomster. Stilkene er glatte, vegetabilske og ømme når de er unge, og noen ganger utvikler de en tøff og fibrøs konsistens når de er fullvoksne. Modne stilker anses generelt for for bitre og usmakelige å konsumere. Bladene har en skarp, litt fast, men øm tekstur. Spigarello har en fyldig og subtil søt smak, blandet med gresskledde, vegetabilske toner og milde, bitre undertoner.
Årstider / tilgjengelighet
Spigarello er først og fremst tilgjengelig om vinteren gjennom våren. I noen kalde klimaer kan greenene også finnes sporadisk gjennom hele året.
Gjeldende fakta
Spigarello er en italiensk arvestykke som tilhører familien Brassicaceae eller brokkoli. Det finnes mange forskjellige varianter av Spigarello som finnes i både glatte og krøllete former, og bladgrønne anses å være den eldre forelderen til brokkoli rabe. Navnet Spigarelllo er det amerikanske begrepet for planten, som er en korrupsjon av det italienske navnet Spigariello, og greenene er også kjent som Cima di Rapa, Broccoli Spigarello og Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello var først og fremst lokalisert til Sør-Italia til den ble etablert i USA på slutten av 1900-tallet. Over tid begynte sorten å dukke opp på bondens markeder, hvor den har økt i popularitet det siste tiåret blant kokker og foodies. Spigarello er en kutt-og-kom-igjen, kjølig sesongavling som tåler svak frost og vil levere flere høst. Det grønne er høyt favorisert for sin søte, subtile bitre smak, robuste tekstur og eksklusivitet.
Næringsverdi
Spigarello er en utmerket kilde til vitamin A og C, som er antioksidanter som styrker immunforsvaret mens de reduserer betennelse i kroppen. De mørke greenene er også en god kilde til vitamin K, som hjelper kroppen å helbrede fra sår og gir litt folat, kalsium, mangan, kalium og vitamin E.
applikasjoner
Spigarello har en øm, men solid tekstur som gjør at den kan brukes i både rå og kokte applikasjoner som sautering, braising, damping og blanchering. Bare bladene og blomstene brukes fra planten, da stilkene ofte er for fiberholdige til å konsumere. Noen kokker kan velge å bruke de helt unge stilkene, men bladene blir sett på som hovedingrediensen. Når rå, kan bladene kuttes tynt, strimles eller hakkes og kastes i salater. Spigarello kan også sauteres med andre grønnsaker som tilbehør, blandes i kornboller, røres inn i pasta eller brukes til å fylle stekt kjøtt. I tillegg kan Spigarello strimles i supper, bakes i gryteretter og gratenger, eller brukes som erstatning for grønnkål i oppskrifter. Spigarello passer godt sammen med aromater som hvitløk, sjalottløk og løk, oster som geit, cheddar og parmesan, krembaserte sauser som béchamel og hollandaise, sitrus, belgfrukter, paprika, tomater, poteter, vinterkvash, sopp og kjøtt som biff, lam og fjærfe. Hele greener holder seg 5 til 7 dager når de oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Når de er kokt, vil greenene holde seg 3 til 4 dager når de lagres i en lukket beholder i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I Napoli, Italia, blir Spigarello ofte innlemmet i minestra maritata, som er en tradisjonell, grønnsaksfylt suppe. Retten ble opprinnelig spist blant fattige husholdninger, og kombinerte forskjellige rester av kjøtt, grønnsaker og bitre grønnsaker som man kunne finne voksende lokalt. Etter hvert som retten ble mer populær i Italia, begynte mange italienske husholdninger i over- og middelklassen også å lage suppen med lokale råvarer, som Spigarello, og forvandlet retten til et elsket høytidsmåltid. Minestra maritata oversettes omtrent til 'gift suppe', som er en beskrivelse som brukes til å eksemplifisere blanding av smaker og ingredienser. I vår tid har suppen vokst i popularitet utenfor Italia og har blitt oversatt til engelsk som 'italiensk bryllupsuppe', og skapt mange forskjellige sagn og historier rundt dette navnet. Utover suppe brukes Spigarello også som en kaleerstatning i Italia og er en favorittgrønn å bruke som topping over pizza.
Geografi / Historie
Opprinnelsen til Spigarello er for det meste ukjent, med noen eksperter som sporer den tilbake til Asia, mens andre eksperter anser Italia som fødestedet. Uavhengig av sin eldgamle opprinnelse er Spigarello nært knyttet til Sør-Italia, spesielt Napoli og Puglia, hvor den har vokst i århundrer. På slutten av 1900-tallet ble grønne grønnsaker hentet fra Italia og ble plantet i en hage til en italiensk amerikansk familie i Seattle. Bill Coleman fra Coleman Family Farms mottok frø fra gartneren i Seattle og begynte å dyrke greenen på gården sin i Carpinteria, California. Coleman dyrket sorten i over femten år og solgte den på Santa Monica Farmers Market i ti år før den begynte å utvikle seg blant kokker i Sør-California som en uvanlig, lokalt dyrket green. I dag selges Spigarello fremdeles gjennom Coleman Family Farms og kan bli funnet gjennom andre spesialprodusenter på bondemarkeder over hele USA og i Italia. Frøene til mange forskjellige Spigarello-varianter er også tilgjengelige via nettbutikker for bruk i hagen.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer brokkoli Spigarello. En er enklest, tre er vanskeligere.
Nylig delt
Folk har delt Broccoli Spigarello ved å bruke Spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, California, USA For omtrent 7 dager siden, 03.03.21  Santa Monica Farmers Market Jimenez gård i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 32 dager siden, 06.06.21  Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, California, USA For omtrent 70 dager siden, 30.12.20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NærSan Diego, California, USA For omtrent 167 dager siden, 24.9.20 Delings kommentarer: Spigarello From Coleman Farms  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms NearSanta Monica, California, USA For omtrent 182 dager siden, 09/09/20  Spesialprodukt Spesialprodukt 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 NærSan Diego, California, USA For omtrent 350 dager siden, 25.03.20 Delings kommentarer: Fresh Spigarelio!  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 375 dager siden, 29/2/20  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder i nærhetenSanta Monica, California, USA For omtrent 431 dager siden, 1/04/20  Queen Anne Farmers Market Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com NærSeattle, Washington, USA For omtrent 516 dager siden, 10.10.19 Delers kommentarer: For et funn - Mørt og deilig sautert eller rå!  Virginia Park Bondens marked Weiser familiegårder http://www.weiserfamilyfarms.com NærSanta Monica, California, USA For omtrent 725 dager siden, 16.03.19 Delings kommentarer: Brokkoli Spigarello oppdaget på Virginia Park Farmer's Market. Første gang du ser dette tilbake i markedet! |
