| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Bronsefennikel er en høy urt med dramatisk fargede blader og stilker. Stenglene, som vokser til 1,8 meter i høyden, er grønne med streker av rødbrun eller lilla. De fine, fjærete bladene er en blanding av blågrønne og bronse fargetoner. Når den blomstrer, er bronse fennikelblomster små, men frodige, og vokser på paraplyer. Blomstene er gule i fargen, og gir vei til gråbrune frø som er mindre enn andre fennikler, med en lengde på rundt 0,15 centimeter. Stenglene, bladene og frøene er aromatiske og har den typiske søte, fennikelignende smaken som har noter av lakris og anis.
Årstider / tilgjengelighet
Bronsefennikel er tilgjengelig på slutten av våren til sommermånedene, og frø utvikler seg i høstmånedene.
Gjeldende fakta
Bronsefennikel er en dyrket variant av fennikel som er botanisk klassifisert som Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum eller Rubrum. Det er også referert til som røykfylt fennikel, lilla fennikel og rød fennikel. Bronsefennikel er en av tre fennikelsorter, som inkluderer Sweet fennikel og Florence fennikel. Utover forskjellene i farge på planten, er det liten forskjell i bruken av fennikelsorter. Alle plantedeler, fra stammen til bladene, frøene og roten, er spiselige. Imidlertid er bronsefennikel i stor grad verdsatt for frøene, som har en mildere, mer delikat smak enn de andre fenniklene. Bronsefennikel blir ofte dyrket som dekorativt i hager på grunn av sitt attraktive utseende.
Næringsverdi
Som andre fennikler inneholder bronsefennikel C-vitamin, kostfiber, kalium, folat, fosfor, magnesium, jern og niacin. Den inneholder fytoøstrogener, som hjelper med kvinnelige problemer. Den har antioksidante, antiinflammatoriske og antispasmodiske egenskaper.
applikasjoner
Fennikelfrø av bronse kan brukes i bakevarer som brød og kjeks. De kan brukes i italienske pølser, og passer godt sammen med andre grønnsaker som gulrøtter, rødbeter og jicama. Frøene kan også brukes til å lage fennikelte. Stengler av bronsefennikel kan dampes eller grilles, og passer godt sammen med fisk, svinekjøtt og fjærkre. Bronsefennikelblader er en attraktiv pynt til salat, pasta og risretter. Oppbevar fersk bronsefennikel i kjøleskapet, der den varer i opptil 5 dager. For å tørke fennikelfrø av bronse, kutt hele blomstens hode av planten når frøene fremdeles er umodne og grønne. Modne hodet i en papirpose. Frøene blir gråbrune og kan ristes av blomstene. Oppbevar frøene i en lufttett krukke under kjølige forhold, der de varer i flere måneder.
Etnisk / kulturell informasjon
Alle fennikler har medisinsk bruk. Romerne brukte fennikel som fordøyelseshjelp, mens i tradisjonell kinesisk medisin ble fennikel brukt til å behandle slangebitt. I USA blir fennikelplanter verdsatt som vertsplanter for sommerfugler, spesielt anis svalehale og østlige svarte svalehale.
Geografi / Historie
Bronsefennikel finnes ofte i USA og Storbritannia. Det er uklart når den først ble dokumentert, men alle fennikler dateres tilbake i mange århundrer, og ble brukt i det gamle Egyptens tid. Fennikel er innfødt i Middelhavet, og spres sannsynligvis rundt Europa og Midtøsten med romerske legioner. Fennikel ble brakt til USA av spanske oppdagelsesreisende på 1600-tallet, og har blitt en naturalisert plante. Bronsefennikel trives i tørre, solrike forhold.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer bronsefennikel. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Røyk god mat | Sedertre laks med fennikel og bronsefennikel | |
| Lavendel og kjærlighet | Serrano pakket asparges med babyperlesalat, bronsefennikel, aioli, gressløk og geitost |
