Beskrivelse / smak
Rosenkålblader er store, flate og brede med et utseende som ligner på løst kål. De brede vekslende bladene er dypgrønne, krøllete og har bølgede kanter, og det er en sentral, tynn, hvitgrønn ven som sprer seg over bladets overflate. Rosenkålbladene er milde, ligner på grønnkål hvis de høstes unge, og er ømme og søte, uten den bitre korsblomstringen som finnes i plantens spirer.
Årstider / tilgjengelighet
Spirerblad er tilgjengelig på sensommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Rosenkålblad, botanisk klassifisert som Brassica oleracea, tilhører familien Brassicaceae sammen med sennepsplanter og kål. Bladene vokser på toppen av den kjølige sesongen, toårige plantestengel og ble tradisjonelt brukt som kompost og blandet i jorden for å gi næring til fremtidige avlinger. Rosenkålblad har nylig vokst i popularitet for kulinarisk bruk og kan erstattes i oppskrifter som krever svensk chard, grønnkål eller collard greener, krever mindre koketid og har en øm og søtere smak.
Næringsverdi
Spirerblad er en god kilde til vitamin A og vitamin C, og inneholder også noe kalsium og kalium.
applikasjoner
Rosenkålblader kan brukes rå og i kokte applikasjoner som fylling, damping, steking og sautering. Når de er rå, kan de kuttes eller hakkes og legges til salater og smoothies. Rosenkålblader kan også brukes til å lage coleslaw, kimchi, tilsatt fisketaco, stekt for å lage sprø chips, eller dampet, fylt og rullet til en omslag. Rosenkålblad passer godt sammen med lyse sitrussmaker, eddik og vinaigretter, pølser, bacon, svinekjøtt og svinekjøtt, grillet, røkt og stekt hvit fisk, epler, pærer, fløte, smelterost, pistasjenøtter, pinjekjerner, valnøtter, mandler, paprika og chili. Spirerbladene holder seg opptil fire dager når de oppbevares uvasket, i en plastpose og i den skarpere skuffen i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
I 2008 gjennomførte Heinz en studie i USA for å oppdage den mest forhatte grønnsaken i Amerika, og rosenkål var den klare vinneren. Spirer ble langsomt populære i USA på grunn av mangel på kreative tilberedningsmetoder. De ble tradisjonelt kokt som kan skape en uappetittlig, svovellignende lukt, men som kjente kokker som Julia Child, Mario Batali og David Chang begynte å lage nye varianter av rosenkål som kombinerer stekte og stekte smaker med bacon, smør og krem ble rosenkål stadig mer populær. I 2018 er rosenkål en vanlig grønnsaksrett på mange menyer over hele USA og har blitt innlemmet som forretter, tilbehør og til og med på pizza.
Geografi / Historie
Spirer antas å ha sitt utspring i Middelhavet og spredte seg til Nord-Europa i det femte århundre. De er oppkalt etter byen i Belgia, nærmere bestemt en region nær hovedstaden Brussel, og har blitt dyrket i Belgia siden 1500-tallet. I dag dyrkes rosenkålblad og finnes i markeder over hele Europa, Asia, USA og i noen regioner i Afrika og Sør-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer rosenkålblader. En er enklest, tre er vanskeligere.
