Beskrivelse / smak
Buntan kan variere i størrelse, vanligvis i gjennomsnitt 15 til 25 centimeter i diameter, og har en kuleformet, avblåst, til noen ganger flat form. Skallen er tykk, modner fra grønn til lys gul når den er moden, og er fast, blank og halvglatt, dekket av små, humpete porer som frigjør aromatiske essensielle oljer. Under overflaten er kjøttet strukturert, tett klistret, vandig, fylt med mange frø og lysegrønt til gult, delt inn i 8 til 16 segmenter av tynne hvite membraner. Buntan er kjent for sin balanserte, søte og litt bitre smak med mild syre og toner av umami.
Årstider / tilgjengelighet
Buntan høstes om vinteren og kan lagres tidlig på våren i Japan.
Gjeldende fakta
Buntan, botanisk klassifisert som Citrus maxima, er en stor, søttert frukt som tilhører Rutaceae eller sitrusfamilien. Japan opplever en sitrusopplevelse mens gründere drar ut på landsbygda for å puste liv i forlatte frukthager. Med trenden fra gård til bord som øker i popularitet over hele landet, samarbeider kokker og produsenter for å skape en organisk kanal med fersk sitrus for å tilføre delikate, søte terte smaker til sunne retter. Japan er kjent for sin yuzu, men Buntan har fortsatt å bli anerkjent som en like nyttig frukt. Det er over førti varianter av Buntan dyrket i Japan med varierende historier, foreldreraser og smaker, med populære varianter, inkludert Crystal, Honda, Takaoka, Hirado og Banpeiyu. Buntan er et generelt navn for en kombinasjon av frukt som ble opprettet som naturlige mutasjoner av pomelos og hybridvarianter av pomelos og yuzu. Fruktene er også kjent som Bontan og Tosa-Buntan, med tosa som et gammelt navn for Kochi prefektur. Nitti prosent av all Buntan i Japan produseres i Kochi, og prefekturen er kjent for sine ekstreme dag til natt temperaturer, lange timer med dagslys og fruktbare, skrånende frukthager som skaper et passende miljø for vekst i Buntan. Buntan blir hovedsakelig konsumert fersk for sin søte og mildt syrlige smak, og det brukes også populært over hele Japan til å smake på desserter og godteri.
Næringsverdi
Buntan er en utmerket kilde til vitamin C, som er en antioksidant som kan bidra til å øke immunforsvaret ved å beskytte kroppen mot eksterne miljøangripere. I Japan blir fruktene ofte konsumert som en naturlig måte å beskytte mot utmattelse i kroppen og forkjølelse. Buntan inneholder også mindre mengder kalsium, fosfor, mangan, kalium og sink.
applikasjoner
Buntan er best egnet for rå applikasjoner, da det søte, sure kjøttet vises når det konsumeres friskt, uten hånd. Skallet av frukten er veldig tykt og bør først åpnes med en kniv, etterfulgt av en skje eller finger for å jobbe rundt frukten for å skille kjøttet fra skallet. Når kjøttet er renset, kan det segmenteres og kastes i grønne og fruktsalater, drysses i sjokolade som en søt dessert, eller blandes i nudleretter, steker og salatpakker. Buntan blir også ofte tilberedt i syltetøy, gelé og syltetøy, presset i juice til bruk i fruktdrikker og cocktailer, eller brukt til å smake på sjømat, supper, vinaigretter og bakevarer som terter, iskrem, kaker og sjokolade. I tillegg til kjøttet kan skallet skrelles og brukes til å lage kandisert sitrus eller te, og den tykke skallet lager også en aromatisk bolle eller kopp for å holde gelatiner og vaniljesaus. Buntan passer godt sammen med ingefær, løkløk, chilipepper, koriander, reddik, sjømat, fjærfe, honning, vanilje, peanøtter, mango, papaya, avokado og ristet kokosnøtt. Fruktene vil holde opptil en uke når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Den kan også pakkes tett inn i plast og oppbevares i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell info
Buntan ble omtalt i den nye kokeboken A Taste of Kochi Citrus, som er viet til de forskjellige sitrusvarianter dyrket i Kochi, Japan. Den sekstiåtte sider lange online oppskriftsboken ble kuratert og opprettet av kokken Janice Wong, som er kjent for å lage lunefulle desserter på spisestedene i Singapore, Kina og Japan, og har en kjærlighet til de delikate, søte og bitre smaker av japansk sitrus. Boken ble også utgitt av Kochi Representative Office for å bidra til å fremme de ukjente sitrusvarianter som ofte blir overskygget av yuzu. Det er fire hovedvarianter nevnt i boka, inkludert Buntan, yuzu, naoshichi og konatsu, og kokk Wong brukte over tre måneder på å eksperimentere med variantene og intervjue bønder i hele Kochi for å lære om fruktene. Kokeboken ble utgitt i 2018 og inneholder søte desserter, aromatiske sauser og smakfulle retter for å fremheve kompleksiteten i sitrussmaker.
Geografi / Historie
Buntan antas å være en etterkommer av pomelos som er hjemmehørende i Sørøst-Asia, og de opprinnelige pomelos ble introdusert til Kina, Thailand og Taiwan i eldgamle tider. Når de ble introdusert, ble pomelos mye dyrket i Kina, hvor de til slutt utviklet seg til Buntan-varianter som finnes i markeder i vår tid. De store fruktene ankom Japan en gang i løpet av Edo-perioden, med mange myter og sagn rundt reisen til øynasjonen. I dag er det mange forskjellige varianter av Buntan som dyrkes kommersielt i Kochi-prefekturen i Japan. Buntan kan bli funnet gjennom lokale japanske markeder og spesialforretninger, og fruktene blir noen ganger dyrket i hager.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Buntan. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Michelin | Sitrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
