Beskrivelse / smak
Friske burgunder trøfler ser ut som små, grove steiner. Burgundy trøfler, som er gjennomsnittlig en unse i vekt, og rundt 2-3 inches i diameter, har et sjokoladebrunt ytre med store diamantformede punkter. På innsiden har trøffelen et venet, kaffefarget kjøtt. Høsttrøffelarten er ikke så skarp som vintertrøffelen, den har en jordaktig hasselnøttsmak. Smaken er sterkere enn sommeren Tuber aestivum, sannsynligvis på grunn av mer tid igjen under jorden.
Årstider / tilgjengelighet
Bordeaux trøfler er tilgjengelig om høsten.
Gjeldende fakta
Burgunder trøfler er kjent som Tuber uncinatum. Disse svarte trøfler er høstvarianten av Tuber aestivum, eller sommertrøffel. De eneste forskjellene mellom sommer- og høstvarianter er rent økologiske, ingen mikroskopiske forskjeller eksisterer. Truffler er høyt verdsatte sopp fordi de ikke er dyrket trøfler fores i Europas skoger, og deres steder holdes hemmelige. Trøfler har tilført skarp jordart til retter i århundrer. Truffler ble antatt å ha terapeutiske og afrodisiakiske egenskaper, og som nytes av de gamle romerne og grekerne.
applikasjoner
Den delikate smaken av burgunder trøfler nytes best rå, barbert tynt over pasta, risotto, egg eller potetretter. Smaken av burgunder trøfler holder ikke godt på varmen. Tilsett noen spon i en smørsaus før du skjeer den over biff eller annet kjøtt. Oppbevares innpakket i et papirhåndkle i en lufttett beholder og legges i kjøleskapet innen 2-3 dager for å sikre best mulig smak.
Geografi / Historie
Finnes i nesten alle europeiske land, er burgunder trøfler mer distribuert enn noen annen trøffel. De fleste burgunder trøfler er imidlertid fôret i Frankrike og Italia. Det er en veldig spesifikk høsttid for burgunder-trøfler, så det er ingen forveksling med sommeren. Trøfler er en sjelden type sopp som vokser under bakken, vanligvis blant røttene til løvtre som eik, kastanje og hasselnøtt. Verdien av trøfler er veldig høy. Det sies at etterspørselen etter trøfler er ti ganger større enn tilbudet.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Burgundy Truffles. En er enklest, tre er vanskeligere.
