| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Cæsars sopp er middels til stor i størrelse og er eggformet når de utvider seg til en tykk sylindrisk stamme med en avrundet, konveks hette med en diameter på 6-15 centimeter i moden tilstand. Den glatte, dype oransjerøde hetten er fri for vorter, og er fast og noe elastisk, og holder formen når den er kuttet og har lette striper rundt kantene. Når hetten er fullstendig utvidet, kan det være noen små rifter og sprekker på grunn av fuktighetstap. Underbuken på hetten er foret med svakt gule gjeller som er frie og ikke festet til stammen. Stilen eller stammen er i gjennomsnitt 8-15 centimeter lang, 2-4 centimeter i diameter, og er gul-elfenben med et stykke vev kjent som en volva som omgir bunnen av stammen. Caesars sopp er ømme, duftende og milde i smak med noter av hasselnøtter og kastanjer.
Årstider / tilgjengelighet
Caesars sopp er tilgjengelig på forsommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Cæsars sopp, botanisk klassifisert som Amanita caesarea, er en elsket europeisk sort oppkalt etter tittelen gitt til de romerske keiserne og er medlemmer av familien Amanitaceae. Cæsars sopp har blitt brukt i Italia i mer enn 2000 år og er mest verdsatt når de er i sin unge, eggformede form, og gir dem også kallenavnet Ovoli. Cæsars sopp vokser direkte på bakken og ikke på dødt tre i skogen, og er favorisert for sin nøtteaktige smak og delikate tekstur. De har også to amerikanske fettere, Amanita hemibapha og Amanita jacksonii som ser så like ut som keiseren at de bare kan identifiseres under et mikroskop. Det må utvises forsiktighet når man søker etter Cæsars sopp, da slekten Amanita er kjent for sine giftige medlemmer, hvorav både hallusinogene og giftige sopp.
Næringsverdi
Caesars sopp inneholder kobber, sink, B-vitaminer, fiber, magnesium og litt kalium.
applikasjoner
Caesars sopp er best egnet for tilberedte applikasjoner som grilling, steking, sautering og koking. I Italia blir Caesars sopp konsumert rå når den er nyhøstet, rullet i salt og sitronsaft, eller blir skåret tynt, spredt på et fat og kledd med olivenolje, hvitvinseddik, hvitløk og persille. De kan også kuttes i salater, lett sauteres som tilbehør, grilles sammen med andre grønnsaker, eller serveres med stekt hvitløk på ristet tykt kuttet brød dryppet med olje. Caesars sopp passer godt sammen med sitronsaft, olivenolje, rødvinseddik, selleri, rød paprika, spinat og andre bladgrønnsaker og parmesanost. Disse soppene har kort holdbarhet og anbefales å konsumeres umiddelbart etter kjøpet.
Etnisk / kulturell info
Legenden forteller at Agrippina, kona til keiser Claudius i Italia, forgiftet keiseren med Amanita phalloides sopp skjult som Cæsars sopp i et komplott for å gjøre sønnen Nero til den nye keiseren. I vår tid er soppen fortsatt elsket av mange italienere, men den er også favorisert i utvalgte regioner i Sør-Amerika. I Honduras er det en festival kjent som Festival del Choro y Vino som feirer Cæsars sopp og vin.
Geografi / Historie
Caesars sopp er hjemmehørende i Sør-Europa og har blitt funnet å vokse vilt siden antikken. Vanligvis funnet i eik og kastanjeskog i Italia og kastanje og furuskog i Nord-Spania, ble Caesars sopp spredt til Nord-Europa og Asia og ble først offisielt kåret i 1772 av Giovanni Antonio Scopoli. I 1801 ble den omdøpt til den nye slekten Amanita, og i dag finnes Cæsars sopp på lokale markeder i Europa, Asia, Nord-Afrika, Mexico og utvalgte regioner i Sør-Amerika.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cæsars sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| EZy Cooking & More | Ovoli soppsalat | |
| Emiko Davies | Cæsars sopp Pappardelle | |
| Kok nesten hva som helst | Ovoli soppsalat |
