| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Calypso beskytning av bønner når de er ferske er innkapslet i lange, smale lysegrønne belger. Når de er skallet, kan de lett skilles ut fra hudens varemerke yin-yang-lignende mønster, som vil bli mer uttalt med alderen. Avhengig av variasjon kan bønnene finnes i nyanser av rødt og hvitt, solbrunt og hvitt eller svart og hvitt. Fargen deres vil falme noe når den er kokt, men ikke helt som mange andre livlige beskytningsbønner. Formen er liten, avrundet og eggformet. Kokte Calypso-bønner vil være klumpete med en fløyelsaktig glatt tekstur og tilby en nøtteaktig, stivelsesholdig potetlignende smak.
Årstider / tilgjengelighet
Ferske bønner av Calypso er tilgjengelig om sommeren og høsten.
Gjeldende fakta
Calypso bønner er en arvestykker som beskytter bønner botanisk kjent for å være en del av Phaseolus vulgaris slekten, den mest kultiverte sjangeren av bønner i verden. Bønner i Phaseolus vulgaris-slekten som Calypso er også kjent som vanlige bønner og er en New World-bønne. I motsetning til grønne bønner som konsumeres pod og alt, dyrkes beskytningsbønner primært for deres spiselige frø eller bønner som er inne i belgene. Det er flere forskjellige varianter av Calypso-bønner, med den svarte og hvite bønnen som er den vanligste. Calypso markedsføres også noen ganger som Orca-bønner eller Yin-Yang-bønner, begge en nikk til bønnens unike ytre fargestoffer og mønster. Calypso er en spesialbønne og selges i dag oftest i tørket form, selv om de noen ganger kan bli funnet friske i belgen på bondemarkeder når de er i sesong.
Næringsverdi
Bønner som Calypso inneholder mye protein og har også kalium, jern, sink, tiamin, magnesium og kalsium.
applikasjoner
Calypso beskytningsbønner brukes til bønnene som finnes i belgene. De indre bønnene kan brukes når de er ferske eller som en tørket bønne. Når de brukes i tørket tilstand, bør bønner fuktes over natten for å gjøre dem lettere å fordøye. Avskallede bønner kan også fryses eller konserveres i bokser og krukker og lagres for fremtidig bruk. Calypso bønner kan småkokes, stekes, dampes og sauteres. Calypso bønner opprettholder noe av fargen og holder formen godt når de er kokte, noe som gjør dem ideelle til supper, gryteretter og chili. Kokte bønner kan også tilsettes korn, grønne og pastasalater. Vanlige følgesvenner inkluderer pancetta, chili, mais, gulrøtter, hvitløk, spisskummen, urter som koriander, salvie og oregano, sommer squash, kylling, skarpe og milde oster, sitrus og sennepsgrønnsaker. For å oppbevare Calypso bønner, hold uavskallede bønner i kjøleskap innen en uke. Når avskallede friske tørkede bønner holder seg i noen dager i kjøling.
Etnisk / kulturell informasjon
Calypso bønner antas å være en av bønnene dyrket av den indianerstammen, Abenaki-folket i Champlain-regionen. Bønnene ble ofte dyrket sammen med mais og squash i en prosess kjent som “de tre søstrene” der avlingene alle gir naturlig støtte for hverandre. I tillegg da alle tre avlingene ble konsumert, dannet de sammen et komplett protein, samt laget til et fylt måltid som ga næring i en tid der kjøttet var lite. Abenaki ville plante Calypso og de andre søsteravlingene da den syv søsterstjerneklyngen kjent som Pleiadene ble oppdaget på den tidlige morgenhimmelen sammen med den stigende solen, en observasjon som signaliserte starten på våren. Kom vinteren vil stjernekonfigurasjonen være i den nedgående solhimmelen og signalisere sesongens slutt for disse avlingene.
Geografi / Historie
Calypso beskytningsbønner antas å være hjemmehørende i Amerika, spesielt den karibiske regionen der de ble dyrket for omtrent fire hundre år siden. Calypso-bønneplanter foretrekker et middelhavsklima med minst seks timer full sol om dagen og jordtemperaturer mellom seksti og åtti grader Fahrenheit. Calypso-bønnen vokser i en busklignende vane og krever ikke trellising. Bønner som Calypso gir ikke bare en næringsrik matavling, men de beriker jorda der de plantes, samt et resultat av deres evne til å fiksere nitrogen og fungere som en naturlig gjødsel.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Calypso Shelling Beans. En er enklest, tre er vanskeligere.
| 101 kokebøker | Butterscotch Calypso Bean Soup |
