| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Ceylon stikkelsbær er en liten trefrukt som vanligvis brukes i produksjon av syltetøy og gelé. Det er en halv til en tomme i diameter med stram hud som er chartreuse eller oransje når den er umoden og en dyp flekkete lilla når den er moden. Huden er veldig bitter og dekket med korte grønne hår som gir en ubehagelig munnfølelse. Uansett om frukten konsumeres i kokt eller rå form, blir huden sjelden spist. Kjøttet, som er den frodige, purpurrøde av en blåbær, er syrlig sur, med en smak som ligner på en tranebær eller sur aprikos. På grunn av sin snerpende natur blir Ceylon stikkelsbær sjelden servert vanlig og er vanligvis søtet med sukker. Frukten er mest velsmakende når den er litt moden, da det er da sukkerartene er i høyeste konsentrasjon. Imidlertid brukes bær bundet til gelé- og syltetøyproduksjon vanligvis når de er under modne, da dette er når pektinnivået er høyest. Hver frukt inneholder opptil tolv lange frø som er omtrent en kvart tomme lange og ufarlige for konsum.
Årstider / tilgjengelighet
Ceylon stikkelsbær er tilgjengelig om høsten og våren.
Gjeldende fakta
Ceylon stikkelsbær er også kjent som ketembilla og med en nikk til smaken tropisk aprikos. På Cuba og i hele Mellom-Amerika blir det referert til som 'aberia.' Vitenskapelig er Ceylon stikkelsbær 'Dovyalis hebecarpa' og tilhører Salicaceae, eller selje, familie, sammen med gråtpil og fittepil. Bærene vokser på trær som når opp til tyve meter høye med en tretti fot spredning. Ett tre produserer en enorm mengde frukt, med et femten fot tre som er i stand til å høste nesten 90 pund.
Næringsverdi
Som andre mørkhudede frukter har Ceylon stikkelsbær store mengder antioksidanter, polyfenoler og antocyaniner. Anthocyaniner er kjent for sine betennelsesdempende egenskaper og kan også redusere risikoen for hjerteinfarkt.
applikasjoner
Ceylon stikkelsbær er best kjent for sine hovedrolle i gelé og syltetøy, og brukes også av kokker og hjemmekokker i en rekke andre bruksområder. Hawaiianere har utviklet de mest fantasifulle bruksområdene for denne bæren, ved å bruke den til å lage salatdressinger, dyppe sauser, puréer, pickles, grillsaus, chutneys, viner og konjakk. I dressing og sausoppskrifter blir bæret vanligvis redusert til en sirup og brukt som en base å jobbe ut fra. Bæret blir også ofte presset inn i juice som bare gjøres ved å øse kjøtt fra huden og blande med sukker og vann (omtrent en kopp sukker og to vann per pund frukt). Blandingen blir deretter silet gjennom en fin sil for å fremme en jevn tekstur og fjerning av frø. Ceylon stikkelsbær blandes også populært med andre frukter som papaya, guava og eple for å lage blandede fruktbiter og syltetøy, samt syltetøy med enkelt frukt som er krydret. I tillegg kan de gi en unik vri på tradisjonelle tyttebærretter ved å tjene som erstatning for det ofte brukte bæret. Oppvarmende krydder som kanel, anis og muskatnøtt gifter seg deilig med Ceylon stikkelsbær og kan brukes til å tone ned den sure smaksprofilen. Som beskrevet ovenfor, brukes frukt som tilberedes til syltetøy og gelé best når den er moderat moden, mens frukt i retter som ikke krever høyt pektininnhold er best når en berøring rynker. Bær skal modnes ved romtemperatur og plasseres i kjøling når de er helt lilla, da de raskt kan gjære.
Etnisk / kulturell info
I folkemedisin brukes blekkfrukter som Ceylon stikkelsbær ofte til å behandle infeksjoner, diaré og øyeproblemer.
Geografi / Historie
Ceylon stikkelsbær er innfødt i Sri Lanka, tidligere kjent som Ceylon. Doktor David Fairchild brakte den til USA rundt begynnelsen av 1900-tallet, til tross for at han ikke brydde seg om fruktens smak. Derfra reiste den til Hawaii hvor den var ment for bruk som en busk i hekker, og avviklet og ble en viktig del av øykjedens økonomi og mat. Ceylon stikkelsbær dyrkes også i Puerto Rico, hvor den har blitt naturalisert i landets landskap, samt forskjellige deler av Sør-Amerika, Sør-Afrika og India. Det finnes også i israelske frukthager.
