Beskrivelse / smak
Den kinesiske yam er avlang, sylindrisk og konisk i endene. Huden er grov og barklignende i tekstur med jordfarget fargestoffer. Kjøttet er en sterk kontrast av gjennomsiktig hvit med en stivelsesholdig fast tekstur. Yam er avhengig av teksturelle og ernæringsmessige kvaliteter for kulinariske formål, da smaken er subtil og mager.
Årstider / tilgjengelighet
Se etter kinesiske yams om høsten.
Gjeldende fakta
Den kinesiske yam, det botaniske navnet D. opposita, er den spiselige roten til et raskt voksende klatrevintre. Det er et medlem av familien Dioscoreaceae, sammen med andre flerårige urteaktige vinstokker. Yam er egentlig knolldelen av planten, og lagrer ofte næringsstoffer og energi i form av karbohydrater og vann, som opprettholder plantens vekst og evne til å overleve ugunstige forhold.
Næringsverdi
Kinesisk yams inneholder høye nivåer av syrer som amylase som hjelper til med fordøyelsen av stivelsesholdig mat. Det gir en betydelig kilde til karbohydrater, og når det spises i store mengder, kan det være en god proteinkilde.
applikasjoner
Brukt som en grønnsak, er kinesisk yams en fin måte å legge til tekstur i lapskaus, supper og gryteretter. Eksperimenter med favorittkrydder, urter og krydder for å forbedre smaken. Oppbevares på et kjølig og tørt sted.
Etnisk / kulturell info
Den kinesiske yam har mange farmasøytiske egenskaper, noe som gir opphav til kallenavnet, shan-yao, som betyr 'fjellmedisin'. Det har blitt brukt i kinesisk medisin nesten så lenge det har blitt dyrket for kulinarisk bruk.
Geografi / Historie
Kinesisk yams er varme tempererte arter som ikke dyrkes i lavlandet i Sørøst-Asia. De er hjemmehørende i regioner i Kina som er mye kaldere enn de fleste yamsorter kan overleve. Kinesisk yam har vært en grunnleggende mat siden forhistorisk tid. Den ble introdusert til Vest-Europa som et alternativ til den hvite poteten under potetskallet på 1800-tallet. Dens overlegne lagrings- og forsendelseskvaliteter gjorde det til en nyttig langsiktig sjøfartsbestemmelse. Sammen med den japanske yam ble den brakt til Hawaii der den fortsatt dyrkes i dag.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer kinesiske yams. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Stjernekokker | Landskap av februar Satoyama | |
| Souper Diaries | Fersk kinesisk Yam kyllingsuppe |
