Choricero Chile Peppers Informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Choricero chili peppers er langstrakte, buede til rette belger, i gjennomsnitt tjue centimeter i lengde og fire centimeter i bredde, og har en konisk form som smalner til et punkt på endestammen. Huden er blank, voksaktig og glatt og modner fra grønn, rød til mørkerød når den er moden. Under huden er kjøttet tykt, skarpt og vandig, og omslutter et sentralt hulrom fylt med blek rødoransje ribber og flate og runde, kremfargede frø. Choricero chili paprika har en søt, pittig og jordaktig smak blandet med en mild varme.

Årstider / tilgjengelighet

Friske Choricero chili paprika er tilgjengelig om høsten, mens de tørkede paprikaene er tilgjengelige året rundt.

Gjeldende fakta

Choricero chile peppers, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er et mildt krydret, spansk utvalg av pepper som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Også kjent som Guernika, Gernika og Cuerno de Cabra, oversetter navnet Choricero til 'chorizo' på engelsk, som er avledet av den tradisjonelle spanske pølsen som bruker pepper som en av hovedingrediensene. Choricero chili peppers er sjelden funnet ferske og er tradisjonelt lufttørket, ofte funnet sammenkoblet i store bunter og hengt for å tørke fra fasadene til husene i den baskiske regionen i Nord-Spania. De store, mørkerøde paprikaene utvikler en konsentrert smak når de er tørket og en gang rehydrert, skrapes kjøttet fra huden og brukes som smakstilsetning i sauser og buljonger. Choricero kjøtt eller masse selges også kommersielt av krukken under navnet 'carne de pimiento Choricero.'

Næringsverdi

Choricero chili paprika er en utmerket kilde til vitamin A og C, og inneholder også kalsium, folat, magnesium, fosfor, kostfiber og karotener, som gir fordeler med antioksidanter.

applikasjoner

Choricero chili peppers tørkes primært og rehydreres for kjøttet, men paprikaene kan også brukes på samme måte som andre paprika i rå eller kokte applikasjoner. Når de er ferske, kan Choricero chili paprika kuttes i salsaer, sauser og dips, kastes i salater, eller skiver og konsumeres uten snacks som en matbit. Paprikaene kan også stekes med andre grønnsaker, fylles med kjøtt og oster og bakt, eller grilles for en røykfylt smak. Når de er tørket, må Choricero chili paprika rehydreres, og kjøttet skrapes deretter fra huden for å lage en pasta-lignende blanding for bruk som en sausbase. Denne blandingen kan røres i supper, chili og gryteretter, brukes til å krydre fisk, fjærfe eller annet kjøtt, røres i gryteretter, eller kastes i kokte grønnsaker. Paprikaene er også kjent for sin bruk i chorizopølse. Choricero chili paprika passer godt sammen med rødløk, hvitløk, tomater, poteter, persille, oregano, kål, nyrebønner, kjøtt som bacon, pølse og fisk, linser, polenta og risotto. Fersk paprika holder seg opptil en uke når den er lagret hel og uvasket i en papir- eller plastpose i kjøleskapet. Tørket paprika holder seg opptil ett år når de oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturell informasjon

I baskisk, en kystregion ved Biscayabukta og langs grensen mellom Spania og Frankrike, er Choricero chili peppers en viktig ingrediens i mange tradisjonelle oppskrifter. Speilende regionens plassering mellom land og sjø, gir Choricero chili peppers en smakfull og røykfylt smak til retter som marmitako, som er en potet- og tunfiskgryte. Denne lapskausen ble opprinnelig laget på fiskebåter fra baskisk fisker som fisket tunfisk og en gang fanget, ville tunfisken bli nylig plassert i lapskausen. Bacalao a la vizcaina er en annen tradisjonell baskisk sjømatgryte som koker torsk i en pepper- og tomatsaus. Denne retten har utvidet seg til mange spansktalende land rundt om i verden og tilberedes til høytider og viktige feiringer. Som representerer landbaserte retter, brukes Choricero chili paprika i en biscayne saus eller salsa vizcaina, som er en paprika saus som brukes til å smake på friske hagensnegler, en delikatesse i den baskiske regionen.

Geografi / Historie

Choricero chili peppers er etterkommere av sentral- og søramerikanske chilipepper som ble introdusert til Spania i det 15. og 16. århundre via spanske oppdagelsesreisende. En gang etablert i Spania, ble sorten utviklet i en liten region i Nord-Spania kalt Navarra, som var et baskisk kongerike i middelalderen, og området er fortsatt kjent i dag for sitt regionale kjøkken. Utenfor Spania er ferske Choricero chilipepper noe sjeldne og finnes i Sør-California og i et baskisk samfunn i Idaho, hvor frø til pepper handles som valuta. Tørket Choricero chili paprika kan bli funnet gjennom onlineforhandlere og spesialforretninger i Europa, USA, Mellom-Amerika og i Sør-Amerika.