Beskrivelse / smak
Chukka-blader er mellomstore til store i størrelse og brede, tynne, avlange og pilformede, i gjennomsnitt 6-15 centimeter lange. Chukka-blader ser ut som spinat med en jevn tekstur og mørkegrønn overflate, men de har tykkere og juicerestengler. Chukka-blader har en syrlig, grønn og gressaktig smak med sitrusnoter. Chukka er skarp og litt snerpende på grunn av de høye nivåene av oksalsyre i planten, og de yngre bladene er mindre sure.
Årstider / tilgjengelighet
Chukka-blader er tilgjengelige året rundt i subtropiske klima, med høysesong om sommeren.
Gjeldende fakta
Chukka-blader, botanisk klassifisert som Rumex vesicarius, vokser på en løvrik flerårig plante og er medlemmer av familien Polygonaceae sammen med bokhvete og rabarbra. Også kjent som smalbladet dokk, spinatdokk, Khatta palak, Ambat chukka, indisk sorrel og Chukka Kura i India, er Chukka-planten dyrket utelukkende for bladene og er mest kjent som grønn sorrel. Det har blitt brukt siden eldgamle tider både medisinsk for å hjelpe til med fordøyelsen og for kulinariske formål for å tilsette en syrlig smak til rik og solid mat.
Næringsverdi
Chukka-blader inneholder mye vitamin C, kalsium, magnesium og kalium. De inneholder også betakaroten og lutein.
applikasjoner
Chukka-blader kan konsumeres både rå og i kokte applikasjoner som damping, sautering, steking og koking. De kan dampes eller strimles og brukes i salater eller kokes i supper, lapskaus og karriretter. Chukka-blader kan også sauteres med krydder som spidskommen og røde chili og serveres over ris eller battered og fritert som tilbehør. I tillegg kan bladene hakkes og blandes i dressinger og marinader. Chukka-blader passer godt sammen med løk, purre, tomater, poteter, linser, peanøtter, spinat, valnøtter, peanøtter, hvitløk, bulgur, plommer, egg, røkt og fet fisk, kalvekjøtt, gås, yoghurt, rømme og geitost. Chukka-blader oppbevares i et par dager når de oppbevares løst innpakket i et papirhåndkle, i en plastpose og i kjøleskapet.
Etnisk / kulturell informasjon
Chukka ble ofte brukt av romerne og egypterne for å tilsette syre og en syrlig smak for å balansere tung, rik mat. De kokte og malte bladene til te og pasta for å redusere symptomer på sår, skjørbuk, feber og for å hjelpe til med fordøyelsen.
Geografi / Historie
Chukka-blader er hjemmehørende i Middelhavet og spres raskt til Frankrike, Hellas, Egypt og Karibien. I dag finner du Chukka-blader på utvalgte spesialmarkeder i USA, Europa, Egypt, Karibia og Asia.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chukka Leaves. En er enklest, tre er vanskeligere.