Beskrivelse / smak
White Chuno er liten i størrelse og er veldig lett, og varierer i former fra rund, avlang, til litt skjev og flat. Den lysegrå til hvite huden er glatt med en myk, fløyelsaktig, krittaktig tekstur og inneholder en svak, sur lukt. Under huden er det tørre kjøttet også hvitt med en porøs, fast og tett natur. Når den er rehydrert og kokt, er White Chuno svampaktig, tykk og seig, absorberer lett ledsagende smaker og har en jordaktig, mild og blid smak.
Årstider / tilgjengelighet
White Chuno er tilgjengelig året rundt i Sør-Amerika.
Gjeldende fakta
White Chuno, botanisk klassifisert som Solanum tuberosum, er frysetørkede poteter som er naturlig bevart ved hjelp av Andesfjellens harde klima. Også kjent som Tunta, Chuno Blanco og Moraya, det er to varianter av chuno, svart chuno og White Chuno, og prosessen med å lage chuno har vært den samme i over åtte århundrer, skapt av landsbyene Aymara og Quechua som bor i det høye høyderegioner i Andesfjellene i Bolivia og Peru. For å lage White Chuno blir poteter frosset i flere netter, vasket i kalde elver og stappet på i garn for å fjerne skinn, og deretter tørket i den varme solen for å skape en hvit, bevart knoll. Ordet chuno er avledet fra Quechua-ordet ch’unu, som omtrent oversettes til frossen eller rynket potet. White Chuno er i stor grad lokalisert til Sør-Amerika og er en ervervet smak, men den har vært et stiftemiddel i peruanske og bolivianske dietter i århundrer, favorisert for sin mettende natur og lange lagringstid.
Næringsverdi
White Chuno inneholder kalsium, jern og en lav mengde kalium, sink, magnesium og fosfor.
applikasjoner
Hvit Chuno er best egnet for tilberedte applikasjoner og blir ofte rehydrert eller malt til et mel. Når den er rehydrert, kan White Chuno kuttes og dekkes av sauser, ofte konsumert med Andes chili eller aji, servert med stekt kjøtt som røkt ørret, eller fylt med ost og rykkete i en tallerken kjent som tunta rellena. Hvit Chuno kan også males til et mel og brukes til å tykke supper som chairo, som består av chuno, grønnsaker og kjøtt, og gryteretter som chuno cola, som består av kikerter, pølse, biffbuljong, ris og chuno. Melet kan også brukes i desserter for ekstra tykkelse og tekstur. Hvit Chuno passer godt sammen med peanøtter, ricottaost, queso fresco, egg, salat, aji amarillo, hvitløk, løk, grønn løk, huacatay, persille, oregano, mynte, fava bønner, grønne erter, gulrøtter, quinoa, hvit mais og kjøtt som lam, storfekjøtt, svinekjøtt og fisk. De konserverte knollene vil holde i flere tiår når de lagres på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Chuno har vært en viktig stift i peruanske dietter, da det uforgivelige klimaet i Andesfjellene ofte forårsaker avlingssvikt og tørke. Ved å oppdage en måte å bevare poteter i lange perioder på, har landsbyene i Peru tilpasset seg og trivdes under disse tøffe forholdene og har sørget for at de har en varig tilførsel av mat. Bruk av chuno ble lagt merke til under Inca-imperiet hvor Incan-hærer ville konsumere knollene som matkilde på lange reiser, men chuno har også sett en nylig økning i popularitet i den globale kulinariske scenen. I Lima, Peru, gjør mange kokker chuno til stjernen i Novoandina-matlaging, som er en matlagingsstil ved hjelp av moderne teknikker med lokale, gamle ingredienser. Internasjonale kokker fra hele verden reiser også til Peru for å oppleve den uvanlige prosessen med frysetørking av chuno og lærer å innlemme den tørkede knollen i andre matlagingsstiler, og etablerer Lima som et av de gastronomiske sentra i Sør-Amerika.
Geografi / Historie
White Chuno er innfødt i Peru og Bolivia og har blitt utviklet av landsbyer siden 1200-tallet. White Chuno er fremdeles opprettet ved hjelp av samme prosess som den ble gjort i gamle tider, og er i stor grad lokalisert til høylandsbyene i Andesfjellene. I dag finnes den konserverte knollen på lokale markeder i Peru og Bolivia, og finnes også noen ganger i Chile og Argentina. Det kan også bli funnet gjennom utvalgte nettforhandlere.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Chuno poteter. En er enklest, tre er vanskeligere.
| New York Times | Peruviansk osteaktig potetsuppe med krydret urtesaus |
