| Rutiz Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Korianderrøtter har en ren hvit sentral tapperot som er dekket av små hårlignende rotflekker som vanligvis er mørkere solbrun. De har en aromatisk, litt pepperaktig smak som er mer skarp enn de vanligste bladene. De har en dyp, jordaktig smak som ligner på celergirot med hint av sitron og krydder. Røttene til yngre planter er tynne og ømme, men større røtter blir seige og bittere. Deres treaktige tekstur og skarpe smak mykner med matlaging og utvikler til og med en mild sødme.
Årstider / tilgjengelighet
Korianderrøtter er tilgjengelige året rundt.
Gjeldende fakta
Koriander, ofte kalt koriander eller kinesisk persille, er botanisk kjent som Coriandrum sativum. Det er en urteaktig årlig i familien Apiaceae. Mens bladene, frøene og blomstene ofte sees i kjøkken over hele verden, brukes røttene sjelden utenfor Thailand. Der brukes de til å gi en rik korianderlignende smak til marinaer, buljonger, gryteretter og sauser. Cilantros unike smak blir elsket av noen, men likevel foraktet av andre. Aldehyder i planten ligner på de som finnes i noen kremer og såper, noe som gir æren for påstandene om urtens 'såpende' karakter.
Næringsverdi
Korianderrot har naturlige antibiotiske egenskaper.
applikasjoner
Unge korianderrøtter kan omrøres og spises med minimal matlaging. De større korianderrøttene må tilberedes på grunn av sin grove og seige tekstur. De er best i applikasjoner som involverer en lang gradvis tilberedningsprosess, for eksempel buljonger og aksjer som brukes i Thai matlaging. De kan tåle lange simmeretider og høye temperaturer på måter som de delikate bladene ikke kan. Roten har en sterk smak som herdes når den langsomt gjengis med hvitløk, salt og thailandske pepperkorn. Korianderøtter passer godt sammen med ingredienser som gulrøtter, løkløk, tomatpuré, kokosmelk, sitrus, ingefær, kaffiralkblader, galangal, sitrongress, chilipepper, kylling, lam og geit.
Etnisk / kulturell informasjon
Bladene av koriander brukes mye i hele Asia, India, Nord-Afrika og i Latin-Amerika, hvor det er en integrert ingrediens i friske salsaer og sauser. Korianderrot brukes hovedsakelig i Asia, hvor det er en av de fire hovedkomponentene i thailandske krydderpastaer, sammen med hvitløk, salt og thailandske pepperkorn. Det er viktig å lage en autentisk Thai karri.
Geografi / Historie
Koriander er innfødt i Sørvest-Asia og Nord-Afrika. I dag dyrkes den i urtehager rundt om i verden, men foretrekker klima med kjølige tørre somre. Den trives i godt drenert jord med full sol til delvis ettermiddagsskygge. Det er en raskt voksende urt som er utsatt for bolting, og den utvikler raskt betydelige rotstrukturer for en høst hele året.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cilantro Roots. En er enklest, tre er vanskeligere.
