Kanel tre bær informasjon, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Kanelknopper har et fedd-lignende utseende. De har en kort stamme festet til en rund knopp som består av blomsterrester krøllet rundt umoden og ikke fullt utviklet frukt av kaneltreet. De høstes i løpet av noen få uker, like etter at de kremhvite blomstene har falt bort, og akkurat som frøene eller fruktene begynner å utvikle seg under den gjenværende kelk. De små brune knoppene er bare 1 centimeter lange og er lufttørket, og blir mørkebrune nesten svarte. De tilbyr en smak som er jordnær, blomstret og pepperaktig med en mildere, søt kanelsmak.

Årstider / tilgjengelighet

Kanelknopper er tilgjengelige året rundt.

Gjeldende fakta

Kanelknopper, også kjent som Cassia-knopper, er de tørkede spirende frøene til kaneltreet. Botanisk er det to forskjellige varianter av kaneltre som produserer både knoppene samt barken, Cinnamomum verum og Cinnamomum aromaticum. For å skille mellom de to, blir C. verum vanligvis referert til som 'kanel' og C. aromaticum blir vanligvis referert til som 'cassia'. Knoppene brukes som et helt krydder, omtrent som den tørkede barken fra det samme treet.

Næringsverdi

Svært lite forskning er gjort på ernæringsverdien av kanelknopper. Kanel i seg selv inneholder mangan, fiber, kalsium, jern og vitamin K. Det gir også antioksidantfordeler.

applikasjoner

Kanelknopper brukes hele eller malt, som svarte pepperkorn, i en krydderkvern eller med mørtel og støter. Legg kanelknopper i pepperkværnen alene eller med forskjellige varianter av pepperkorn for å gi en annen smak til rettene. Hele kanelknopper brukes i syltede oppskrifter, lapskaus og saltlake til kjøtt eller fjærfe. De brukes til å smake karriretter og krydret kjøttretter i India. Malte kanelknopper brukes ofte i pulveriserte masala-blandinger og brukes spesielt i forskjellige regionale oppskrifter som Parsi dhansakh, Malvani og Maharastrian pulverisert masala. De kan brukes som erstatning for kanel, malt friske når de er klare til bruk. Bruk sjenerøst i desserter med epler, pærer, steinfrukt, bær eller sjokolade. Hele knoppene kan brukes i stedet for nellik for å lage krydret oransje pomandere til høytiden eller brukes til å mulle krydderblandinger og te. Oppbevar kanelknopper i en lufttett beholder i opptil ett år.

Etnisk / kulturell info

Kanelknopper brukes mest kjent i oppskrifter på autentisk pfeffernusse, som er små, harde tyske kaker smaksatt med en rekke forskjellige krydder, og tradisjonelt laget under juletid i Tyskland. De er også et utvalgt krydder i oppskrifter på ‘cassia bud pickles’ som dateres tilbake til slutten av 1800-tallet.

Geografi / Historie

Cinnamomum verum, noen ganger referert til som 'ekte kanel', er hjemmehørende i Sri Lanka, tidligere kjent som Ceylon, mens cassia eller C. aromaticum er hjemmehørende i Sør-Kina og Burma. Andre, mindre kjente og ikke kommersielt dyrkede arter av kassia inkluderer Cinnamomum burmannii og Cinnamomum loureirii. Krydderne dateres til 3000 fvt, da de første referansene til kassia ble gjort i kinesisk litteratur. Kanel ble brakt til Egypt under dronning Hatshepsuts regjeringstid på 1500-tallet f.Kr., og både kanel og kassia ble inkludert som ingredienser for å salve olje i Bibelens 2. Mosebok 30: 22-25. I dag høstes kanelknopper først og fremst for kommersiell bruk i de viktigste kanel- og kassiaproduserende områdene i Sri Lanka, Indonesia, Kina, Vietnam og Burma, og sendes over hele verden. Kanel, eller Cassia-knopper, finnes i spesialforretninger og gjennom online-leverandører.