Informasjon om farget peruansk mais, oppskrifter og fakta

Beskrivelse / smak

Farget peruansk mais er liten til middels i størrelse og er sylindrisk til langstrakt i form, litt avsmalnet til et punkt i den ene enden. På overflaten er det mange små frø, også kjent som kjerner, som finnes tett pakket rundt kornøret i mange forskjellige mønstre, avhengig av den spesifikke sorten. Disse kjernene varierer i form fra avlang til spiss med en litt nebbet spiss og varierer i farge fra lysegul, gull, rød, til fargerike farger og striasjoner. Under kjernene er kornøret vanligvis hvitt og har en fast, pittig og svampete tekstur. Farget peruansk mais er knasende og stivelsesholdig med en mild, nøytral og subtil søt smak.

Årstider / tilgjengelighet

Farget peruansk mais er tilgjengelig om våren gjennom sommeren.

Gjeldende fakta

Farget peruansk mais, botanisk klassifisert som Zea mays, er en generell beskrivelse som brukes til å omfatte mange forskjellige varianter av mais som tilhører familien Poaceae. Mais har blitt dyrket i rødt, gull, gult, hvitt, lilla, til blandede fargetoner, og har blitt dyrket i Peru i tusenvis av år og er en av de viktigste bærekraftige avlingene sammen med poteter, spesielt i Cuzco-dalen som en gang var hovedstaden i Inca-imperiet. Det er mer enn femti-fem varianter av mais dyrket i Peru, dyrket og solgt i lokale markeder, og farget peruansk mais er favorisert for sine uvanlige fargetoner, former og teksturer, og kan innlemmes i kulinariske applikasjoner eller brukes dekorativt.

Næringsverdi

Farget peruansk mais inneholder litt vitamin C, vitamin B, jern, magnesium, fiber og kalium.

applikasjoner

Farget peruansk mais er best egnet for kokte applikasjoner som koking og steking. Kjernene kan males og innlemmes i gryteretter, chowders og supper, malt og blandes med spidskommen, lager og olje for å lage tamales, blandet til maispai eller malt for å lage mel. Avhengig av det fargede sorten, kan noe peruansk mais også ristes for å lage kancha, som er en populær crunchy maisbit som serveres av gateselgere og i lokale barer som et salt tilbehør til drinker. Fargede peruanske maispar passer godt sammen med lime, spidskommen, hvitløk, løk, chili pepper, bønner, ost, quinoa, poteter, peanøtter og kjøtt som biff, svinekjøtt, kylling og sjømat. Kjernene holder seg 1-3 dager når de er friske, men kan også tørkes for lengre bruk.

Etnisk / kulturell informasjon

I Peru er Choclo-festivalen en årlig festival som feirer mais og den økonomiske innvirkningen avlingen har hatt på landet siden inkaene. Arrangert i mars i distriktet Huayllabamba, som ligger i provinsen Urubamba i Cuzco-dalen, har festivalen hundrevis av lokale gårder og produsenter, som hver viser forskjellige maisvarianter. Festivaldeltakere kan også prøve lokale delikatesser som selges fra matleverandører mens de ser på live dans og musikalske forestillinger. Tradisjonelle retter som ofte selges på festivalen inkluderer maicillos eller maiskaker, cancha som er ristede kjerner og en maiskake kjent som pastel de choclo. Lawa de maiz, en mais chowder, selges også populært på det offentlige arrangementet sammen med forskjellige versjoner av tamales.

Geografi / Historie

Mais antas å være hjemmehørende i Mesoamerica og har blitt dyrket siden antikken, men den eksakte opprinnelsen er stort sett ukjent. Antatt å ha blitt spredt av folkevandrende mennesker, ble mais introdusert i Nord- og Sør-Amerika, hvor det ble en av de mest dyrkede og viktige avlingene for innfødte stammers overlevelse. I dag består farget peruansk mais av mange forskjellige varianter som finnes på ferske markeder, hovedsakelig lokalisert til Peru og utvalgte regioner i Sør-Amerika.