Beskrivelse / smak
Kornskall er det ytre dekket til et kornør. Kommersielt kjøpt maiskall er vanligvis hele skallet og er sol-, luft- eller ovntørket. For de fleste bruksområder må kornskallene bli dynket i varmt vann for å bli smidige. Kornskall brukes ofte til å omslutte mat som skal dampes eller bakt, noe som gir en veldig lett mais smak. Kornskall kan brukes i presentasjonen av en tallerken, men er ikke spiselig og skal kastes etter bruk.
Årstider / tilgjengelighet
Maisskall er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
For noen år siden ble en ny stilskall introdusert til det amerikanske markedet kalt 'enconchada'. Dette refererer til det konkylieformede skallet på de stablede skallene. Skalene av høyere kvalitet i enconchada-stil kommer vanligvis i størrelser fra 7'-9 '.
applikasjoner
Ulike kjøtt- og grønnsaksfyllinger og andre smakfulle blandinger kan stekes eller dampes i maisskallpakket tamales. Maisskallene er ikke spiselige og fjernes før de spises. For å forberede, suge i varmt vann til det er smidig, fjern silketrådene og vask dem grundig. Dekk til med varmt vann, la det stå to timer eller til det er mykt. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Geografi / Historie
En mattradisjon, tørket maiskall er spesielt populært for innpakning av mat i sørvestlig matlaging. I det sørlige Mexico er tamales pakket inn i bananblader. Men i Nord-Mexico er tamales pakket inn i kornskall. Tradisjonelt er tamales laget med tørkede maisskaller som har blitt gjennomvåt til de er smidige. Innfødt til den nye verden har mais og dets derivater vært en veldig verdifull matavling i det minste siden inkaene først dyrket denne stiftgrønnsaken. Dagens moderne mais er faktisk et høyt årlig gress, og alle typer mais er ganske enkelt varianter av en enkelt art, Zea mays.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Corn Husk. En er enklest, tre er vanskeligere.
