| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lytte |
Beskrivelse / smak
Costoluto Genovese er en italiensk arvestomatsort. De store, aromatiske, dypt ribbede fruktene har mørk rød hud og en knebøy, noe flat form. Det myke kjøttet er saftig og kjøttfull, og gir en robust og pittig smak. De kraftige, tidlige sesongplantene når et gjennomsnitt på 5 meter høye og produserer masser av uregelmessige 7-ounce frukt gjennom hele sesongen.
Årstider / tilgjengelighet
Costoluto Genovese tomater er tilgjengelige midt på sommeren til høsten.
Gjeldende fakta
Tomater tilhører Solanaceae-familien, kjent som nattehadefamilien, og er vitenskapelig kjent som Solanum lycopersicum eller Lycopersicon esculentum. Costoluto Genovese tomater er åpen pollinert, i motsetning til hybrid, noe som betyr at frøene deres vil produsere samme plante som foreldresorten. Alle arvestomater er åpne pollinerte, men ikke alle åpne pollinerte varianter regnes som arvestykker, og selv om det ikke er noen formell definisjon, brukes begrepet 'arvestykke' generelt for å beskrive en sort som har blitt gitt over flere generasjoner. Det er likevel unntak for nyere varianter med eksepsjonelle kvaliteter, spesielt smak.
Næringsverdi
Tomater er en utmerket kilde til vitamin A, vitamin C og folsyre, og de inneholder også fiber, kalium og jern. De er en kjent kilde til antioksidanten, lykopen, og står for omtrent åtti prosent av lykopenforbruket. Lykopen gir tomater sin rike røde farge, og kan redusere risikoen for visse typer kreft, spesielt kreft i prostata, lunge og mage. Lykopen har vist seg å være spesielt effektivt når det spises sammen med fettrik mat som avokado, olivenolje eller nøtter.
applikasjoner
Costoluto Genovese tomater kan brukes i rå og kokte applikasjoner, som å grille eller steke. De er kjent som en gammel, italiensk konserverende tomat, og er spesielt godt egnet for hermetisering og safting. De er populære for å lage en solid tomatsaus på grunn av sin rike, sure smak, og i likhet med andre tomater av biffstek, egner deres størrelse og tekstur seg godt til oppskæring. Costoluto Genovese tomater passer godt sammen med avokado, olivenolje, hvitløk, parmesan eller Gruyère-ost og salte urter som basilikum, persille og oregano. De komplimenterer også frukt som nektariner, fersken, jordbær og bringebær og søte urter som sitronmelisse. Som andre tomater, bør biffstomater oppbevares ved romtemperatur til de er modne, hvoretter nedkjøling kan forsvinne.
Etnisk / kulturell info
Costoluto Genovese tomater har vært verdsatt i Italia i generasjoner, og er en populær ingrediens i familieoppskrifter på pastasaus og pasta. De var også en av variantene som ble plantet hjemme hos Thomas Jefferson i Monticello, hvor han var banebrytende for dyrking av den relativt ukjente frukten fra 1809.
Geografi / Historie
Costoluto Genovese tomater har blitt overlevert i generasjoner i Italia, helt tilbake til begynnelsen av 1800-tallet. De vokser spesielt godt i tørre, varme klima som deres hjemland langs Middelhavet.
Nylig delt
Noen delte Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes ved hjelp av Specialty Produce-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 I nærhetenSan Fransisco, California, USA For omtrent 607 dager siden, 07.12.19 |
