Beskrivelse / smak
Cowhorn Okra vokser på planter som kan nå opp til tolv meter i høyden, og produsere bleke, papirtynne gule, fembladede blomster med mørkerøde sentre. Fra blomsterknoppene vokser tynne, ribbet, middels grønne belger rett opp til himmelen. De lange belgene kan vokse hvor som helst fra 10 til 14 tommer, og kan kurve eller vri seg når de blir lengre. Vanligvis er belg mest ømme når de er mellom 8 og 10 tommer lange. En unik egenskap ved Cowhornn okra-sorten er dens evne til å holde seg øm og ikke-fibrøs opp til 10 inches. Inne i Cowhorn okra har belgene seks hule seksjoner som løper lengden på belgen, der frøene ligger. Smaken av Cowhorn okra sies å være mer en 'ekte' okra-smak. Det minner om aubergine eller asparges, med en annen tekstur.
Årstider / tilgjengelighet
Cowhorn okra er tilgjengelig på sensommeren gjennom tidlig vinter.
Gjeldende fakta
Cowhorn okra er botanisk klassifisert som Abelmoschus esculentus, men noen ganger finnes den under synonymet ‘Hibiscus esculentus’. Det er et medlem av mallow-familien som også inkluderer hibiskusblomster (derav det botaniske synonymet), bomull og kakao. Arvestykke-sorten dateres tilbake til slutten av 1800-tallet. Den lange, vridne formen på belgen som vokser rett opp på planten, ligner et kuhorn som inspirerte det vanlige navnet på grønnsaken. I noen områder er sorten kjent som Texas Cow Horn okra, eller bare Cow’s Horn okra.
Næringsverdi
Cowhorn okra, som andre varianter, inneholder mye antioksidanter og fiber. Den er fylt med gunstige vitaminer som vitamin A, K, C, B6 og B9. Den inneholder også essensielle næringsstoffer som mangan og kalium. Kombinasjonen av høyt løselig fiber og antioksidanter gjør okra ideell for personer med diabetekost.
applikasjoner
Ung, kortere Cowhorn okra er best for beising, og de lengre belgene brukes til å lage gumbo. Cowhorn okra brukes oftest i oppskrifter som kommer fra det sørlige USA. De kortere belgene, som varierer fra 5 til 7 inches i lengde, er også bra for råspising og steking. De lengre belgene, fra 8 til 10 tommer, kan bli litt tøffere og egner seg godt til å tilsette supper eller stekepanne. Når belgene er kokt frigjør de et gelatinøst stoff som fungerer som fortykningsmiddel i supper og gryteretter. Cowhorn okra kan tørkes ut eller tørkes i ovnen. Hvis du lar pods tørke ut, blir de mindre slimete når du blir kuttet. Skjær belter i en-tommers seksjoner og blancher. Blancherte biter av Cowhorn okra kan paneres og stekes. Okra pods kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned.
Etnisk / kulturell info
Et navngitt utvalg av Cowhorn okra er Fife Creek Cowhorn. Opprinnelseshistorien til denne spesielle sorten begynner i Mississippi med en gård som tilhørte Fife-familien. Rundt 1900 ble det sagt at en kvinne fra Creek-stammen av indianere hadde besøkt gården og gitt dem frøene til den lang-tynne okraen. Creek var en nomadestamme som bodde i og rundt Georgia, Alabama og Florida før europeerne først kom til den nye verden. I dag er det to primære Creek-stammer, en i Alabama og en i Oklahoma. Selv om sorten kom til Fife-gården via en kvinne fra Creek-stammen, er det ikke klart om sorten stammer fra stammen.
Geografi / Historie
Okra antas å ha sin opprinnelse i Øst-Afrika, rundt det som nå er Etiopia, og spredte seg østover til India og vest til andre afrikanske land og deretter over Atlanterhavet til den nye verden. Cowhorn Okra er en variant som sannsynligvis kom til USA i løpet av slaveriet, selv om sorten først ble introdusert rundt borgerkrigen i USA. Noen kilder sier at variasjonen er fra Texas, mens andre sier Kentucky. Uansett er Cowhorn okra en sjelden variant, ofte tilgjengelig gjennom frøbedrifter eller overført gjennom oppdrettsfamilier i sør. Anlegget er en veldig tung produsent og vil produsere belger langt ut på høsten. Cowhorn okra kan vokse i en rekke miljøer, men trives i varmere, fuktig klima.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cowhorn Okra. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Friends Drift Inn | Favoritt Okra Pickles |
