| CMC Wholesale | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Cucuzza squash, kjent for sin ekstreme lengde, kan vokse alt fra femten tommer til tre fot i lengde og kan være oppover tre tommer i diameter. Formen kan være lang og rett eller ha en svak krumning. Den blekgrønne huden er tynn, men ikke spiselig, og inneholder et kremhvitt kjøtt. Cucuzza-squashen inneholder petite frø som er spiselige når squashen er ung, men når den er moden, blir den hard og bør kastes før den spises. Når den er ung, tilbyr Cucuzza squash en litt nøtteaktig, rik squashsmak med en relativt fast tekstur som ligner på agurk og courgette. Se etter Cucuzza squash med glatt, blåmerkefri hud og med stammen fremdeles festet, da den vil fortsette å gi næring til squashen opptil en måned etter plukking.
Årstider / tilgjengelighet
Cucuzza squash er tilgjengelig midt på sommeren til slutten av høsten.
Gjeldende fakta
Cucuzza squash, uttalt ku-KOO-za, er en italiensk squash botanisk kjent som en del av Lagenaria siceraria og et medlem av Cucurbitaceae-familien. Botanisk sett er det en type kalebasser, selv om den ofte brukes som sommerkvash. I Italia inkluderer andre navn zuzza, suzza melon og cucuzzi. Cucuzza squash er en kalabashtype relatert til opo squash, tasmania bønne og flaskekalebass.
Næringsverdi
Cucuzza-squash inneholder mye fiber og er rik på vitamin C. I Italia har både squash og bladene av Cucuzza-vintreet lenge vært brukt for å hjelpe til med fordøyelsen, så vel som for å berolige urolig mage.
applikasjoner
Cucuzza squash brukes hovedsakelig i retter som krever matlaging, og de skal skrelles før bruk. Når den er kokt, beholder den sin faste tekstur. Dens kulinariske bruksområder er tilsynelatende ubegrensede, og avhengig av modenhet på squashen, kan den brukes i oppskrifter som krever sommer squash eller vinter squash. Når unge Cucuzza squash kan tilberedes på en måte som ligner på andre squasher av sommertypen. Den kan kuttes og sauteres, grilles, stekes og syltes. Når den er eldre og mer fast, kan den brukes som vinter squash og sakte stekt eller bakt og puré for å lage supper, sauser og fyll. I begge modenhetsfaser kan den braiseres eller halveres, fylles og bakes. På Sicilia blir Cucuzza populært kandisert for å lage zuccata som brukes i desserter som marsipankaker og kassatakake. I tillegg til frukten av Cucuzza squash blir bladene og tendrils av squashvintreet kjent i Italia som tenerumi populært også og brukes ofte i pastapreparater og supper. Gratis smaker inkluderer tomater, aubergine, fennikel, hvitløk, sitrus, mynte, basilikum, bitter greener, olivenolje, hvite bønner, fløtebaserte sauser, lam, stekt fjærfe og mozzarella, ricotta og parmesanost. For å oppbevare, hold hele Cucuzza-squash pakket i plast og avkjøl. For best smak bruk innen en måned etter høsting.
Etnisk / kulturell informasjon
Det er et velkjent siciliansk ordtak som sier: 'Falla come vuoi, semper cucuzza è' som betyr, 'Uansett hvordan du lager det, er det fortsatt bare squash'. I Italia er Cucuzza eller for slang 'goo-GOOTZ' også et navn som brukes til å beskrive squash av squash generelt. I tillegg til å være et slanguttrykk for Cucuzza eller squash, brukes googootz også som et italiensk uttrykk for kjærlighet. På 1950-tallet sang den berømte italienske sangeren Louis Prima ros til den italienske squashen i sangen 'My Cucuzza', en ode til den berømte squashen og til Primas damekjærlighet. I den siste episoden av et populært show i USA, kjent som Sopranos, spør Tony Carmela: 'Hvor er googootz?' med henvisning til sønnen.
Geografi / Historie
Squash kjent under navnet Cucuzza antas å ha blitt dyrket og omfavnet som en matkilde i Middelhavsregionen, mest sannsynlig i Italia. Squashen har en lang kulinarisk historie i Italia, spesielt Sør-Italia og Sicilia. En populær hagegrønnsak, italienere som vandret til New York, hadde ofte med seg frø av Cucuzza-squashen for å vokse i sitt nye hjem, og sendte deretter frø gjennom generasjonene. Foretrekker et varmt klima, vokser denne squashen på en vinrankemåte og bør trelliseres ettersom vinrankene er fruktbare dyrkere og kan vokse opp til to meter om dagen og fruktene så mye som ti inches om dagen.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Cucuzza Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
