Beskrivelse / smak
Delica squash er runde med et flatt, jevnt utseende, i gjennomsnitt 16 til 23 centimeter i diameter, og har en grov, brun stamme som noen ganger er dekket av rød voks. Skallet er halvtynt, glatt, lett ribbet og har en mørkegrønn base med lysegrønn striping og flekker. Skallen modnes også fra grønn til brungrønn når den er moden. Under overflaten er kjøttet lyst oransje, finkornet, tørt og tett, og omslutter et sentralt hulrom fylt med trådete fibre og flate, kremfargede frø. Delica squash, når den er kokt, har en myk, øm og kremaktig konsistens med en rik, veldig søt og nøtteaktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Delica squash høstes om sommeren kan lagres gjennom vinteren.
Gjeldende fakta
Delica squash, botanisk klassifisert som Cucurbita maxima, er en hybrid sort som tilhører familien Cucurbitaceae. Den tidlig modne kultivaren ble først utviklet i Japan og er en type kabocha squash, favorisert for sin søte, nøtteaktige smak og glatt kjøtt. Mens Delica squash er utbredt over hele Japan, har de også blitt en av de mest populære variantene dyrket i Italia. Squashene er en av sesongens første varianter og selges ofte på lokale italienske markeder med en rød rødvoks på stilkene for å forlenge lagringstiden og forhindre at squash modnes for raskt. Delica squash er høyt favorisert av forbrukerne på grunn av sin mindre størrelse og blir ofte kjøpt hele for bruk i hverdags kulinariske applikasjoner.
Næringsverdi
Delica squash er en utmerket kilde til betakaroten, som er det oransje pigmentet som finnes i kjøttet. Når beta-karoten kommer inn i kroppen, blir det omdannet til vitamin A, som kan bidra til å forhindre synstap og reparere celleskader. Squashene er også en god kilde til mineraler som kobber, magnesium, fosfor, jern og sink, og vitaminer som vitamin B og vitamin C.
applikasjoner
Delica squash er best egnet for tilberedte applikasjoner som steking, damping, baking og steking. Det ømme, søte kjøttet kan innlemmes i både søte og salte retter, og når det blir stekt, utvikler kjøttet et karamellisert eksteriør. Delica squash kan kuberes og kastes i gryteretter, supper og karriretter, stekes i tempura, røres i gratiner og gryteretter, skiver i kiler og bakes som pommes frites, blandes i risotto, eller hakes og fylles i pasta. Squashene kan også stekes og serveres i kornboller, bakt i paier, kaker og andre bakverk, eller blandes i mousse, kremer og syltetøy. I tillegg til kjøttet kan frøene rengjøres, saltes og stekes som en sprø matbit eller salatpålegg. Delica squash passer godt sammen med urter som rosmarin, salvie og timian, kanel, muskatnøtt, oster som brie, parmesan, ricotta og gorgonzola, rosiner, fisk som salt torsk eller røkt laks, quinoa og polenta. Den ferske squashen holder seg opptil fem måneder når den oppbevares hel og uklippet på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell informasjon
I Nord-Italia har mange forskjellige squashkulturer blitt dyrket i hundrevis av år, men bruken av squash i kulinariske bruksområder økte betydelig i løpet av fastetiden. Det myke, tette squashkjøttet ble brukt som erstatning for kjøtt, og over tid ble mange av de kjøttfrie lånte rettene hyppige hverdagsmåltider. I vår tid er squash-varianter som Delica spesielt elskede og brukes i byen Mantua i Nord-Italia. Mantua er kjent for sin squashdyrking, og symbolet på byen er ofte et gresskar. Mantua er også kjent for sin signaturrett, tortelli de zucca, som blander en fylling av parmesanost, krydder, amaretti, Delica squash og sennep, og blir deretter fylt i tortellini. Tortelli de zucca serveres tradisjonelt på julaften i Italia som et rensende måltid før de mer omfattende, kjøttfylte juledagsfestene.
Geografi / Historie
Delica squash er hjemmehørende i Japan og er en type kabocha squash. Mens den eksakte opprinnelsesdatoen er ukjent, ble sorten senere introdusert i Europa, hvor den ble mye dyrket i hele Lombardia-regionen i Nord-Italia. I dag kan du finne Delica-squash gjennom lokale markeder og spesialbutikker i Europa, Asia og Sør-Amerika. Sorten eksporteres også fra Italia til USA og er tilgjengelig via online frøkataloger for bruk i hage.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Delica Winter Squash. En er enklest, tre er vanskeligere.
