| McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smak
Dixie Butter-beskyttelsesbønner produserer en pod som ligner på konvensjonelle limabønner, litt buet til en klassisk bønneform, tykk skinnet og levende grønn i fargen. Pods er imidlertid mindre enn mange limatyper og inneholder i gjennomsnitt tre til fire bønner, som er når de er modne karakteristisk flekkete med rosa striper eller prikker, som ligner på tranebærbønner. Teksturen på bønnene er glatt og kremaktig, og de gir en stivelsesholdig bønnesmak. Presoaking tørkede bønner før matlaging vil gi en mer saftig tekstur og nesten smøraktig smak.
Årstider / tilgjengelighet
Dixie Butter-beskyttelsesbønner er tilgjengelige sent på våren gjennom sommermånedene.
Gjeldende fakta
Dixie Butter bønner er botanisk en del av Phaseolus lunatus og et medlem av Fabaceae familien. En limabønnesort, Dixie Butter-bønnen, er en buskbønnetype og brukes både som en frisk avskallende bønne og en tørket bønne. De indre bønnene til Dixie Butter-bønnen kan være nyanser av hvitt, grønt eller flekket med brunt og rosa, avhengig av modenhet og kultivator. I tillegg til Dixie Butter bønner er det også dixie butter erter som har en mer delikat erte skall og mindre mer saftige erter. Selv om Dixie Butter-bønner betraktes som en limabønnetype, regnes det av kokker og produsenter for å være et unikt utvalg på grunn av fargelegging og liten størrelse.
Næringsverdi
Dixie Butter bønner inneholder lite fett og tilbyr protein, fiber og kalium. I tillegg tilbyr de litt jern, magnesium og kalsium. Selv om limabønner som Dixie Butter inneholder protein, er de et ufullstendig protein, noe som betyr at de ikke inneholder alle aminosyrene som trengs for å konvertere riktig til brukbart protein i kroppen. For å danne et komplett protein, server Dixie Butter bønner med ris, mais eller frø.
applikasjoner
Dixie Butter bønner kan brukes når de er umodne og litt grønne i fargen eller når de er modne og tørket. Uansett hvilket stadium de brukes på, må de tilberedes før konsum. Bønner kan småkokes, bakes, sauteres og mikrobølges. For best tekstur bør Dixie Butter bønner og ikke kokes fullstendig for å unngå at bønnene blir mealy. Friske bønner koker raskere enn tørkede bønner. Hvis de brukes i tørket form, skal bønner bli dynket i minst seks timer og opp til natten før kokingen. Kokte bønner kan tilsettes i gryteretter, enchiladas, lapskaus og supper. Gitt deres korte sesong blir Dixie Butter bønner også populært hermetisert og frossen for å bevare dem for bruk gjennom hele året. Smaken av Dixie Butter bønner passer godt sammen med karve, hvitløk, tomat, sennep, muskat, kanel, brunt sukker, melasse, honning, smør, olivenolje, sitronskall, skinke og bacon. Oppbevar friske Dixie Butter bønner nedkjølt og bruk innen fem dager.
Etnisk / kulturell informasjon
I det sørlige USA blir mange limabønner, både babyer og fullmodne, ofte referert til som smørbønner. Smørbønnen har vært en stift i sørlandets diett i århundrer som et resultat av det høye næringsinnholdet og evnen til å være veldig mettende, så vel som for det relativt lave prispunktet og den lette å vokse i det sørlige klimaet.
Geografi / Historie
Den botaniske gruppen Phaseolus lunatus antas å være hjemmehørende i Andes og Mesoamerica og dateres tilbake til så tidlig som 2000 f.Kr. Bevis på limabønnetyper kan bli funnet i form av tegninger på keramikkunst som dateres tilbake til tiden for de gamle inkanene som indikerer deres betydning som matavling der. Dixie Butter-bønnen er botanisk ansett som en type limabønne, men den anses ofte å være i en helt egen kategori mange steder. I det sørlige USA er spesielt alle småfrøede bønner av Phaseolus lunatus referert til som smørbønner. Dixie Butter-bønnen har vært en stift i det sørlige USA siden 1700-tallet og feires fortsatt i dag i løpet av sin korte sesong i sommermånedene. Som de fleste avskallende bønnesorter trives Dixie Butter-bønnen i varme til varme vekstforhold, og når den først er etablert, vil den være tørke tolerant.
