Beskrivelse / smak
Tørket Anaheim chili paprika er et middels til stort utvalg, med en gjennomsnittlig lengde på 12 og 15 centimeter, og har en flat og langstrakt, oval form som avsmalner til et punkt på endestammen. De tørkede paprikaene har et glatt og blankt utseende med dype folder og rynker, og kjøttet er tynt, og varierer i farge fra burgunder, rødbrun, til mørkerød. Anaheim paprika kan også bli funnet tørket i sitt tidlige, grønne stadium og viser blekgrønne til gule fargetoner, men den røde versjonen er den vanligste typen. Under det skinnete kjøttet er det mange små og runde, tørkede gule frø innkapslet i paprika, men frøene fjernes ofte før matlaging, da de kan gi en bitter smak. Tørkede Anaheim chili peppers har en konsentrert jordaktig, smokey og søt smak med en mild, sur varme og svak fruktig undertone.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket Anaheim chili paprika er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Tørket Anaheim chili paprika, botanisk klassifisert som Capsicum annuum, er dehydrert versjoner av Anaheim chili pepper, som tilhører familien Solanaceae eller nattskygge. Ferske Anaheim-paprika brukes i kulinariske applikasjoner i deres grønne, umodne stadium og røde, modne stadium, og det samme prinsippet kan brukes på tørkede paprika, dehydrert i både grønne og røde faser. Red Dried Anaheim chili peppers er den vanligste versjonen i lokale markeder og kjøpmenn i det sørvestlige USA og Nord-Mexico, og paprika er en av de mildeste tørkede paprikaene som er tilgjengelige. Tørket Anaheim chili paprika er også kjent med mange andre navn, inkludert California paprika, Colorado chili, Seco del Norte, Chile Pasado og Chile de la Tierra. Paprikaene er favorisert for sin konsentrerte, søte og jordiske smak, og de tørkede paprikaene kan brukes i sauser, fyll, hovedretter og krydder.
Næringsverdi
Tørket chili-paprika fra Anaheim er en kilde til vitamin A og C for å styrke immunforsvaret, redusere betennelse og beskytte kroppen mot ytre miljøangripere. Paprikaene inneholder også fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og lavere mengder jern, vitamin B6, kalium og vitamin K.
applikasjoner
Tørkede chili paprika fra Anaheim har en mild, subtil varme og en smokey-sweet smak som kan innlemmes i et bredt spekter av applikasjoner. For å rehydrere, bør de tørkede paprikaene bli dynket i varmt vann i 15 til 30 minutter. Det er viktig å merke seg at kokker ofte fjerner frøene fra paprikaen, da de kan gi en bitter smak. Noen kokker skjærer tørket paprika i skiver og fjerner frøene før de rehydrerer, mens andre fjerner frøene etter bløtlegging. Uansett metode for fjerning av frø, vil tørkede chilipepper fra Anaheim utvikle en kjøttfull, myk konsistens en gang rekonstituert som kan hakkes og tilsettes salsa, blandes og blandes i sauser eller kombineres til fyll for tamales. Paprikaene kan også fylles med ost og bakt, hakkes i risbaserte retter, innlemmes i supper og gryteretter, tilsettes i marinader, skiver og blandes i omeletter, frokostburritoer og fajitas, eller tynt kuttes og sakte gjennomsyres av olivenolje og hvitløk for å gjøre fiskeretten kjent som pescado al ajillo. I Mexico brukes tørkede Anaheim chili paprika noen ganger i chile Colorado, en tradisjonell stuet rett oppkalt etter de røde chili paprikaene blandet i sausen. Utover rekonstituering kan tørkede chilipepper fra Anaheim ristes for å utvikle en dypere smak, malt til et pulver og brukes som et mildt krydder. Tørket Anaheim chili paprika passer godt sammen med krydder og urter som spisskummen, oregano, koriander og koriander, eddik, aromater som løk og hvitløk, mais, belgfrukter, tomater, avokado, sitrus, courgette, oster som queso fresco, cheddar, eller knekt, og kjøtt som fisk, svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe. Tørket paprika bør oppbevares i lufttette beholdere og oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted i 1 til 2 år. Det anbefales å bruke paprika innen 3 til 6 måneder for best kvalitet og smak.
Etnisk / kulturell informasjon
I New Mexico blir Anaheim chili paprika tradisjonelt trukket på ristras, en gruppe paprika bundet og hengt i luften for å tørke. Ordet ristra betyr 'streng' på spansk, og de strengede pepperbuntene har blitt et fremtredende symbol på gjestfrihet i det amerikanske sørvest. Ristras lages tradisjonelt tidlig på høsten når paprika høstes, og strengene får tørke i fargerike, strukturerte grupperinger. Når de er tørre, henges ristras i døråpninger, gårdsplasser og kjøkken i hele New Mexico, og det er antatt at pepperstrengene gir lykke og helse mens de avverger det onde. Ristras gir også en dekorativ oppbevaringsmetode ettersom de tørkede paprikaene holder i en lengre periode, slik at hjemmekokker kan trekke paprika av gjengen etter behov for kulinariske applikasjoner. På slutten av peppersesongen pryder fargerike ristras veikant, bord på lokale markeder og vegger i dagligvarebutikker, og mange forskjellige varianter av paprika brukes, med tørket Anaheim chili paprika som en av de mildeste ristras tilgjengelig.
Geografi / Historie
Anaheim chili paprika er hjemmehørende i New Mexico, hvor de ble antatt å være utviklet fra en lokal chilikultivar kjent som nr. 9 ved New Mexico State University. Den nye meksikanske hagebrukeren Fabian Garcia avlet bevisst paprikaene til å ha et tykkere kjøtt med en mildere smak. I 1894 møtte Emilio Ortega paprika i New Mexico og førte dem tilbake til hagen i Ventura, Sør-California, hvor han til slutt brukte paprika i kommersiell hermetisering. Paprikaene ble stadig mer populære i Sør-California, noe som førte til at paprika ble oppkalt etter byen Anaheim i Orange County, California. Tørkede chilipepper fra Anaheim har eksistert siden Anaheim-pepper ble opprettet, og mange hjemmekokker tørker paprikaene for å forlenge pepperens holdbarhet. I dag dyrkes tørket Anaheim chili paprika i varmt og tørt klima over hele USA og tørkes og selges gjennom spesialbutikker og lokale markeder. Tørket paprika brukes også i kulinariske applikasjoner i Nord-Mexico.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Urt og tre | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer tørket Anahiem Chile Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
