| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tørkede kantarell sopp er små til middels sopp med en forvrengt og konisk, konveks traktform. Hetten varierer i farge fra lysebrun, solbrun, til gylden og er bølget og krøllet med en fast, halvgrov og sprø tekstur. Stammen komprimerer og skremmer seg også når den tørkes til et smalt, noen ganger vridd utseende. Når den er rekonstituert, blir soppen fyldigere og opprettholder en tett, fast og seig konsistens. Avhengig av tilberedningsmetoden utvikler de også en øm, kjøttlignende kvalitet. Rekonstituerte kantarell sopp avgir en buttery, salte-søt aroma og har en konsentrert jordaktig smak med nøtteaktig, pepprende, fruktig nyanser.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket kantarell sopp er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Kantarell sopp, botanisk sett en del av Cantharellus-slekten, er en sjelden, vill sopp som tilhører familien Cantharellaceae. Innenfor Cantharellus-slekten klassifiseres mange forskjellige arter av sopp som ser like ut som kantarell i lokale markeder. Soppen er bare tilgjengelig fersk i en kort sesong og er et ukultivert utvalg, håndhøstet under bredbladede trær i løvskog og barskog over hele verden. Kantarell sopp er høyt verdsatt for smak, aroma og knapphet og tørkes ofte for å gi kokker året rundt tilgang til de jordiske soppene. Tørket kantarell sopp kan rekonstitueres og innlemmes i et bredt utvalg av kulinariske bruksområder, spesielt retter med kremaktig, rik og solid smak.
Næringsverdi
Tørkede kantarell sopp er en god kilde til fiber for å stimulere fordøyelseskanalen og gi kalsium for å styrke bein. Soppen er også en kilde til vitamin C for å øke immunforsvaret og er en av få matvarer som naturlig inneholder vitamin D, et næringsstoff som hjelper til med å regulere mineraler som fosfat og kalsium i kroppen.
applikasjoner
Tørket kantarelsopp må rekonstitueres før bruk, og generelt tilsvarer 1 unse tørkede sopper 3 til 4 gram ferske sopper. Det anbefales å skylle de tørkede soppene under kaldt vann for å fjerne eventuelt søppel og deretter dyppe soppene i varmt vann i 15 til 20 minutter. Når den er rekonstituert, kan soppen brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever kantareller. Stilkene bør også trimmes for å fjerne tøffe, treaktige flekker, og væsken som brukes til å rehydrere soppen, bør lagres i smakssauser, supper og pasta. Kantarell sopp blir populært tilberedt i krembaserte sauser, hvitvin eller smør og kompletterer retter med rike, nøytrale og fete smaker. Soppen kan innarbeides i supper og gryteretter, skives i skiver og blandes i druer og sauser, sakte tilberedes med steker, eller innlemmes i ris. Kantarell sopp kan også blandes i pasta, brukes som pizzatopp, sauteres og lagdeles over toast, eller tilberedes i kornboller og eggretter, inkludert quiches, omeletter og frittatas. Utover velsmakende retter brukes kantarellesopp også til å smake is og desserter som ostekake. Kantarell sopp passer godt sammen med aromater som hvitløk, sjalottløk og løk, hvitvin, tung fløte, kjøtt som fjærfe, svinekjøtt, and og vilt, reker, fisk som laks, egg, erter, grønne bønner, urter, inkludert kjervel, persille, timian og estragon, pinjekjerner, poteter, reddiker, artisjokker og parmesanost. Rekonstituerte sopp bør brukes umiddelbart for best kvalitet og smak. Tørkede kantarelsopp vil holde seg 6 til 12 måneder når de oppbevares ved romtemperatur på et kjølig, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturell info
Kantarell sopp er kjent som Pfifferlinge i Tyskland og er en av de mest populære soppene som finnes i München. Hovedstaden Bayern ligger ved foten av Alpene og inneholder mange fuktige skoger som er godt egnet for ville sopppopulasjoner. Når det er sesong, selges kantarell sopp hovedsakelig gjennom Münchens Viktualienmarkt, et 200 år gammelt utendørs marked med over 140 selgerboder, som strekker seg over 240.000 kvadratmeter. Navnet Vitualienmarkt er avledet av det latinske ordet victualia, som betyr 'dagligvarer', og er det eldste markedet som finnes i München. Kantarell sopp har blitt solgt både fersk og tørket på markedet siden markedets opprettelse og er en bayersk spesialitet. Tradisjonelt blir de ville soppene innlemmet i en rik soppsaus servert over schnitzel, som er et tynt banket kjøtt, i den tyske retten jagerschnitzel. Kantarell sopp er også innlemmet i spaetzle, en potetbolle pasta og andre kremete, hvite vinbaserte pastaretter.
Geografi / Historie
Kantarell sopp finnes i fuktige, tempererte skoger nær eik, bjørk, lønn og poppeltrær. Villsoppen har vokst naturlig siden eldgamle tider og utvikler et symbiotisk forhold til verts treet, som ikke kan replikeres i kultiverte omgivelser. I dag er kantarellssopp primært funnet fersk i en begrenset sesong på høsten gjennom tidlig vinter, men når den tørkes, forlenges soppens holdbarhet for bruk året rundt. Tørkede kantarell sopp er fôret fra regioner i Nord-Amerika, Europa, Asia og Afrika og pakkes og eksporteres gjennom online forhandlere over hele verden.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer tørkede kantarell sopp. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Praktisk selvtillit | Kantarellis |
Nylig delt
Noen delte tørkede kantarellsopp ved hjelp av spesialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produser deling lar deg dele produktoppdagelsene dine med naboene og verden! Bærer markedet ditt med grønne drageepler? Gjør en kokk ting med barbert fennikel som er ute av denne verden? Finn posisjonen din anonymt gjennom Specialty Produce-appen, og la andre få vite om unike smaker rundt dem.
 Harvest Market Høstmarked og dagligvare 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 I nærhetenNybegynner, California, USA For omtrent 597 dager siden, 22.7.19 |
