Beskrivelse / smak
Tørkede Ghost-chili, i likhet med flere 'varme' chilipepper-varianter, forkledmer varmen sin påfallende i en liten pute. Den tørkede chilipoden er en rusten rød farge med et skrumpet og rillet eksteriør. Den en gang saftige huden blir hellig og sprø med en satin finish. Tørket spøkelse chili høstes på sitt modne røde modenhetsstadium når varmenivået er på topp. Kjøttet bærer dusinvis av nesten uspiselige frø (ett frø kan inneholde nivåer av varme som kan gi vedvarende intense smerteopplevelser i munnen i opptil 30 minutter). Podens membran inneholder også høye nivåer av varme, noe som negerer antagelsen om at fjerning fjerner varmen. Forskjellen mellom tørkede Ghost-chili og friske Ghost-chili er at alderen vil gi chilen mer komplekse smakstoner. Tørket Ghost-chili er ikke bare varmt, men de har større aromatisk kompleksitet enn deres friske motstykke. De gir også rike innslag av røyk, pikant bitterhet og en velsmakende sødme fra den friske chilen.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket Ghost chili paprika er tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Ghost chili peppers er også kjent som bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich og Raja Mirchi. De er medlem av Capsicim annuum-arten. Spøkelsespeppers ble først testet for deres varmenivå i år 2000. De er en av de hotteste paprikaene i verden, og registrerer mellom 850.000-1.050.000 Scoville-enheter. Varmenivåene i Ghost chile peppers skyldes den flyktige forbindelsen capsaicin, som gir alle chilipepper deres aromaer og er eneansvarlig for den brennende følelsen forbundet med chiles masse og frø. I motsetning til vanlig tro har capsaicin ingen kjemiske effekter på smaksløkene, men de fremkaller en nevrologisk effekt på hjernen.
Næringsverdi
Ghost chili paprika er rik på fiber, inneholder lite kalorier og inneholder næringsstoffer som kalium og vitamin A og C.
applikasjoner
Ghost chili-pepperens varmenivå skal aldri undervurderes, da selv den minste mengden kan gjøre en tallerken uspiselig. Det brukes best veldig sparsomt i tillegg til flere andre ingredienser i ethvert kulinarisk preparat. Små doser tørkede Ghost-chili kan behandles som en smaksforsterker og kan brukes på samme måte som cayenne. Sitrus kan kutte varmen på chili og bør betraktes som nesten absolutt når du bidrar med spøkelsespeppers til enhver rett, fersk eller kokt. Capsaicin i tørkede spøkelses chili er løselig i fettstoffer og sukkerholdige stoffer og passer dermed godt sammen med rikt kjøtt, meieriprodukter og fettrike oljer og nøtter. Andre gratis smaker inkluderer kanel, ingefær, koriander, aprikoser, fersken, bananer, malt malt, sitrus, kakao, kokosnøtt, sukker, basilikum og vanilje. Alkohol beroliger varmen til capsaicin opptil 14%. Derfor bør det bemerkes at tørkede Ghost-chili er et utrolig paringselement med viner som Reisling, Sauternes og Tempranillo.
Etnisk / kulturell informasjon
Ghost chili paprika er en del av det regionale kjøkkenet i hele Assam-regionen i India. De brukes i indiske chilisauser og lapskaus. De blir til og med spist alene, paradoksalt nok, brukt til å temme sommervarmen. De brukes også i røykbomber og smurt på gjerder i limform for å holde ville elefanter på avstand fra gårdsland.
Geografi / Historie
Ghost chili paprika ble først oppdaget i et avsidesliggende område i Assam-regionen i det nordøstlige India. De ekstreme temperaturene (opp til 130 ° F) i regionen og det svært fuktige miljøet bidrar til de økende varmenivåene til Ghost Peppers. Hvis den samme paprika skulle dyrkes i mindre varme og tørre regioner, ville dens varmenivå reduseres betydelig, og skape en chile med langt mindre innvirkning enn det Ghost Ghost har blitt kjent for. Paprikaene vokser raskt i Bangladesh, Sri Lanka og de nordøstlige regionene i India: Assam, Nagaland og Manipur.
Utvalgte restauranter
Restauranter som for øyeblikket kjøper dette produktet som ingrediens i menyen.
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer Dried Ghost Peppers. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich With Agurk, Ginger Relish & Ghost Chili Aioli |
