| Food Buzz: History of Mushrooms | Lytte |
Beskrivelse / smak
Tørkede østerssopper har kamskjellformede hatter som varierer i størrelser fra knapp til sanddollar. Fargen deres varierer fra snøgrå til lysebrun. Selv om tørkeprosessen gir litt smakintensitet, er tørkede østerssopp fremdeles ganske milde og søte. Når de er rekonstituert, har de en myk skjør tekstur med gode smelteegenskaper og en lett fruktig duft.
Årstider / tilgjengelighet
Tørket østerssopp er vanligvis tilgjengelig året rundt.
Gjeldende fakta
Østerssoppen kalles også abalone og skalldyrsopp, selv om den ikke skal forveksles med andre fornavn. Den er botanisk klassifisert som Pleurotus ostreatus. Det er en vanlig spiselig sopp. Tørkede østerssopper har en holdbarhet på opptil ett år og kan brukes som erstatning for fersk sopp i de fleste oppskrifter.
applikasjoner
Østerssopp med delikat strukturert lokk gir både rask dehydrering og rehydreringstid. De er en av få sopp som ikke trenger å bli hydrert før matlaging. Legg dem til en tallerken mot slutten av tilberedningsprosessen, da de krever liten tilberedningstid for å fremheve deres diskrete smak og tekstur. Østerssopp passer godt sammen med sjømat og hvitt kjøtt. Tilsett ferske pastaer, polenta, ris, maismel, korn eller egg. Østerssoppens kjøttfulle tekstur passer godt til steking, stek og stek. Utfyllende smaker inkluderer asiatiske greener, soya, hvitløk, eddik og risvin. Oppbevar tørkede østerssopper i en lufttett beholder til de er klare til bruk.
Geografi / Historie
Østerssopp kan bli vokst vilt i høstskoger, og faller i tette hylleformede mønstre langs døde løvtrær, spesielt bøk. Oftest dyrkes imidlertid østerssopp i kontrollerte miljøer - i gyter fylt med ris, korn, bomull, halm, hvete, hirse og mais som fungerer som soppens mat- og proteinkilde. Disse soppene kan høstes friske og tørkes for å gi tilgjengelighet året rundt.
Oppskriftsideer
Oppskrifter som inkluderer tørkede østerssopper. En er enklest, tre er vanskeligere.
| Autentisk forstadsgourmet | Sopp, mais og druetomatpott | |
| Jente og kjøkkenet | Wild Mushroom and Beef Stew |
